Zubereitung:
Den Wirsingkohl in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und die Blätter nacheinander vorsichtig ablösen (der Kohlkopf wird immer wieder zurück in das kochende Wasser gegeben, wenn die abzulösenden Blätter nicht mehr weich sind). Von jedem Blatt die dicke Rippe herausschneiden. Die Blätter leicht mit Pfeffer bestreuen. Je 3 Blätter aufeinanderlegen, seitlich einschlagen und zu einer festen Rolle eindrehen. 3 Rouladen zubereiten und den Rest des Kohls zu Kohlgemüse verwenden. Die Butter erhitzen und die Kohlrouladen darin von allen Seiten hellbraun braten. Mit dem Bratfett und der Fleischbrühe in eine kleine feuerfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (200°) in 45 Minuten garbacken, dabei die Kohlrouladen wahrend des Backens nach 30 Minuten wenden.

Zubereitung:
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in dem heißen Öl von beiden Seiten langsam hellbraun braten. Die geputzten, in Stücke gebrochenen Bohnen sowie die geschälte, in Stücke geschnittene Tomate und die in Würfel geschnittene Kartoffel hinzufügen. Salz und Thymian darüberstreuen, mit dem Wasser aufgießen und in einer Stunde im festgeschlossenen Topf gar kochen lassen. Mit viel feingehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitung:
Die Kalbsmilch eine Stunde wässern, dabei 2-3 mal das Wasser wechseln. Von allen anhaftenden roten Blutgefäßchen und Häutchen befreien. In gesalzenem kaltem Wasser zum Kochen bringen und unter fließendem kalten Wasser erneut abkühlen lassen. Die kalte Kalbsmilch in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen kunststoffbeschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Kalbsmilch darin bei leichter Hitze 4-5 Minuten von jeder Seite bräunen lassen. Die Sahne hinzugeben, 1 mal aufkochen lassen und auf einen vorgewärmten Teller geben.

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und gründ­lich waschen.
Die beiden Paprikaschoten halbieren, entkernen, in Würfel schneiden, waschen und mit dem anderen Gemü­se in ein Mikrowellengeschirr geben.
Den Weißwein und die Ge­müsebrühe angießen, mit den Kräutern der Provence würzen.
Die Butter oder Margarine dazugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und bei 600 Watt Leistung 12-15 Minuten garen.
Die Gemüse- oder Fischbrü­he angießen. Das Lorbeer­blatt und das Tomatenmark dazugeben.
Die enthäuteten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten unter den Fischtopf rühren und bei 600 Watt Lei­stung 6-8 Minuten erhitzen.
Die Fischfilets unter fließen­dem, kalten Wasser abwa­schen, trockentupfen, mit Zitronensaft und Weinessig beträufeln und 5-10 Minuten marinieren lassen.
Die Fischfilets in Würfel schneiden, unter den Fisch­topf heben und bei 450 Watt Leistung 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
Nach Ende der Garzeit den Fischtopf nochmals kräftig abschmecken, anrichten, mit Dill und Petersilie bestreut servieren.

Zutaten:
Suppenknochen,
500 g Spannrippe,
4 l Wasser,
1 Zweig Thymian,
1 Lorbeerblatt,
1 Sträußchen Petersilie,
3 Zwiebeln,
2 Nelken,
1 kg Rindfleisch von der Oberschale oder Blume,
500 g Schweinefleisch,
Salz,
Pfeffer,
500 g Lauch,
500 g Möhren,
250 g weiße Rüben,
500 g Sellerie oder Steckrüben,
1 kleiner Weißkohl,
500 g Kartoffeln

Zubereitung:
Die Suppenknochen auf dem Boden eines großen Kochtopfes verteilen, das Stück Spannrippe darauflegen und mit reichlich Wasser bedecken.
Thymian, Lorbeer, Petersilie, Zwiebeln und Nelken dazugeben und den Topf zudecken.
Die Suppe etwa eine Stunde kochen lassen und dabei mehrmals abschäumen.
Die anderen Fleischstücke mit Salz und Pfeffer hinzufügen und nach einer weiteren Stunde das Gemüse: die zusammengebundenen Lauchstangen, die Möh­ren, die unzerteilten weißen Rüben, die geachtelte Sellerieknolle und den geviertelten Weißkohl.
Gemüse und Fleisch etwa 45 Minuten zusammen kochen lassen, dann die Kartoffeln dazugeben und solange kochen bis alles fertig gegart ist.
Das Gemüse und die Kartoffeln vorsichtig herausnehmen und mit dem geschnittenen Fleisch auf einer großen Platte hübsch anrichten. Bis zum Servieren warm stellen.

Zutaten:
1 kg Fisch verschiedener (möglichst festfleischige) Sorten
10 gekochte, ausgelöste Miesmuscheln
2 Tomaten
2 Zwieblen
1 gewürfelte Kartoffel
2 Knoblauchzehen
1 feingeschnittene Fenchelknolle
5 El Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Thymain
gehackte Petersilie
3 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
Paprika
Curry
1 Msp Safran
1/2 Gl Weisswein
4 Scheiben Weissbrot
125 g Mayonnaise
Knoblauchpulver

Zubereitung:
Fisch putzen und zerteilen.
Aus den Abfällen Fischbrühe kochen und später zum Auffüllen verwenden.

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen.
Grob gehackte Zwiebel mit zerdrücktem Knoblauch, geschnittenen Tomaten, Kartoffeln und Fenchel darin anschwitzen.
Das festere Fischfleisch mit Gewürzen zugeben.
Mit Wein und Brühe auffüllen und 10 min durchkochen.
Dann das weichere Fischfleisch und die Muscheln hineingeben.
Bei starker Hitze in 5 bis 8 min garen.

Den Fisch herrausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Die Brühe passieren, nach Belieben noch etwas einkochen (nicht binden) und abschmecken.

Mayonnaise mit Knoblauchpulver verrühren, die Weissbrotscheiben damit bestreichen, auf Teller geben und mit Brühe übergiessen.
Fischfleisch gesondert reichen, dazu die restliche Mayonnaise.

Zutaten für 4 Personen:
450 g frische Erbsen, gepalt
1,2 l Gemüsebrühe
2 Kopfsalatherzen
25 g Butter
2 fein gehackte Schalotten
2 El fettarme saure Sahne
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Nach Belieben Schnittlauch zum servieren

Zubereitung:
Die Butter in einem großen Topf zerlassen.
Die Schalotten darin unter gelegentlichen Rühren bei mittlerer Hitze 5 min glasig dünsten.
Erbsen, Salat und Brühe zugeben.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufkochen, Temperatur reduzieren, abdecken und 10 bis 15 min köcheln lassen, bis die Erbsen zart sind.
Die Suppe vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann im Mixer pürieren.
Anschließend wieder in den ausgespülten Topf geben und gründlich erhitzen.

Die fertige Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, jeweils etwas saure Sahne darauf geben, mit Schnittlauch garnieren und servieren.