Zutaten:
1 kleiner Kopf Wirsingkohl,
Salz,
Pfeffer,
10 g Butter,
4 Eßlöffel Fleischbrühe
Zubereitung:
Den Wirsingkohl in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und die Blätter nacheinander vorsichtig ablösen (der Kohlkopf wird immer wieder zurück in das kochende Wasser gegeben, wenn die abzulösenden Blätter nicht mehr weich sind). Von jedem Blatt die dicke Rippe herausschneiden. Die Blätter leicht mit Pfeffer bestreuen. Je 3 [...]
Zutaten:
50 g mageres Hammelfleisch (Keule),
2 Teeloffel Öl,
300 g grüne Bohnen,
1 Tomate,
1 mittelgroße Kartoffel (80 g),
Salz,
Thymian,
1/2 Tasse Wasser,
Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in dem heißen Öl von beiden Seiten langsam hellbraun braten. Die geputzten, in Stücke gebrochenen Bohnen sowie die geschälte, in Stücke geschnittene Tomate und die in Würfel geschnittene Kartoffel hinzufügen. [...]
Zutaten:
100 g Kalbsmilch,
Salz,
5 g Butter,
Pfeffer,
1 Eßlöffel Sahne
Zubereitung:
Die Kalbsmilch eine Stunde wässern, dabei 2-3 mal das Wasser wechseln. Von allen anhaftenden roten Blutgefäßchen und Häutchen befreien. In gesalzenem kaltem Wasser zum Kochen bringen und unter fließendem kalten Wasser erneut abkühlen lassen. Die kalte Kalbsmilch in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen kunststoffbeschichteten Pfanne die Butter erhitzen [...]