Zutaten: 1 kleiner Kopf Wirsingkohl, Salz, Pfeffer, 10 g Butter, 4 Eßlöffel Fleischbrühe Zubereitung: Den Wirsingkohl in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und die Blätter nacheinander vorsichtig ablösen (der Kohlkopf wird immer wieder zurück in das kochende Wasser gegeben, wenn die abzulösenden Blätter nicht mehr weich sind). Von jedem Blatt die dicke Rippe herausschneiden. Die [...]
Zutaten: 50 g mageres Hammelfleisch (Keule), 2 Teeloffel Öl, 300 g grüne Bohnen, 1 Tomate, 1 mittelgroße Kartoffel (80 g), Salz, Thymian, 1/2 Tasse Wasser, Petersilie zum Bestreuen Zubereitung: Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in dem heißen Öl von beiden Seiten langsam hellbraun braten. Die geputzten, in Stücke gebrochenen Bohnen sowie die geschälte, [...]
Zutaten: 100 g Kalbsmilch, Salz, 5 g Butter, Pfeffer, 1 Eßlöffel Sahne Zubereitung: Die Kalbsmilch eine Stunde wässern, dabei 2-3 mal das Wasser wechseln. Von allen anhaftenden roten Blutgefäßchen und Häutchen befreien. In gesalzenem kaltem Wasser zum Kochen bringen und unter fließendem kalten Wasser erneut abkühlen lassen. Die kalte Kalbsmilch in dünne Scheiben schneiden. In [...]