Kochrezepte

Forellen in Aspik

Zutaten:
3 bis 4 kleine Forellen,
Salz,
Aspik,
20 g Butter

Zur Garnitur:
Gurkenfächer,
Lachsröllchen,
Kapern

Zubereitung:
Forellen mit wenig Wasser, Salz und etwas Butter gar dünsten (vorher, wie bei Forelle blau, Schwanz und Kopf zusammenfassen).
Die Fische vorsichtig aus dem Topf nehmen und erkalten lassen. Sie dürfen nicht zerfallen.
Eine Glasschüssel 1 cm hoch mit Aspik ausgießen und, wenn dieser fest geworden ist, mit kleinen Gurkenfächern, Lachsröllchen und Kapern belegen, dann etwas Aspik daraufgießen und nach dem Erstarren die Forellen darauflegen. Alles mit Aspik begießen und steif werden lassen.
Remouladen­soße und geriebenen Meerrettich dazu reichen.