Kochrezepte

Fleischbrühe

Zutaten:
2 l Wasser,
250 g Suppenfleisch,
1 Stange Porree,
1 Zwiebel,
1 Sellerie,
1 Möhre,
Salz,
eventuell Fleischextrakt,
Muskat,
Petersilie

Zubereitung:
Wasser mit dem Fleisch zum Kochen bringen und 1 Stunde sieden lassen. Das Suppen­grün putzen, klein schneiden und dazutun, noch etwa 1 Stunde kochen lassen. Dann Fleisch herausnehmen, die Suppe durchsieben und abschmecken. In Tassen füllen und mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen.
Soll die Brühe braun aussehen, empfiehlt es sich, die Zwiebel vorher halb durch­zuschneiden und auf der Kochplatte anzurösten. Das ergibt zugleich einen guten, wür­zigen Geschmack. Man kann auch eine rote Mohrrübe reiben und in die Brühe geben. Dann wird die Brühe goldgelb.