Kochrezepte

Flambierte Apfelomelettes

Zutaten:
4 säuerliche Äpfel,
5 EL Butter,
9 Eier,
6 EL Zucker,
1 Msp Salz,
Puderzucker,
1/8 l Gin

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Lamellen schneiden und in et­was Butter weichdünsten.
Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und mit dem Eigelb gut vermischen.
Aus dem Teig und der restlichen Butter 6 kleine, lockere Ome­lettes backen, mit Apfelscheiben be­legen und zusammenfalten.
Die Omelettes auf einer feuerfesten Platte hübsch anrichten, mit einer Alufolie bedecken und warm stellen. Die Omelettes mit Puderzucker be­streuen und am Tisch mit brennendem Gin übergießen.