Zutaten: 1/4 l Sahne, 3 EL Meerrettich, 1 TL Zitronensaft, 1 Msp Salz, 1 Msp Zucker, 50 g Erdbeeren, 12 frischgeräucherte Forellenfilets, 12 Blätter Sauerampfer oder ganz junger Blattspinat und Zitronenscheiben zum Dekorieren, 1 EL geröstete Mandelsplitter Zubereitung: Die Sahne zu steifem Schnee schlagen. Den geriebenen Meerrettich mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Zucker [...]
Zutaten: 1 gehackte Zwiebel, 60 g Fett, 30 g Mehl, 500 g Sauerkraut, 350 g gewürfelte Kartoffeln, 1 Lorbeerblatt, einige Wacholderbeeren, Salz, 4 Eßlöffel saure Sahne, 500 g Räucherfisch Zubereitung: Zwiebel in Fett glasig dünsten, Mehl dazugeben, geschnittenes Sauerkraut hinzufügen und kräftig durchrösten, heißes Wasser oder Fischbrühe angießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, Kraut halbgar dünsten, [...]
Zutaten: 400 bis 600 g Aale, Zitronensaft, 2 Stangen Porree, 1 Zwiebel, 2 Petersilienwurzeln, 2 Mohrrüben, 1 Stück Sellerie, 50 g Butter, 1 l Fleisch- oder Fischbrühe, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Mehl, 1/2 Tasse Milch, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, Piment, gehackte Petersilie Zubereitung: Aale häuten und säubern, mit Zitronensaft beträufeln und in 4 cm [...]