Zubereitung:
Die Makkaroni wie üblich in leichtgesalzenem Wasser ko­chen und abtropfen lassen.
Die Holländische Soße in dem Wasser nach Anweisung kochen, mit Sahne, Cayennepfef­fer und Zitronensaft abschmecken.
Den Thunfisch etwas zerklei­nern, mit Krabben und Mu­scheln abtropfen lassen und in der Soße etwa 5 Minuten erwär­men. Die Makkaroni mit dieser Soße locker mischen.
Geriebenen Käse und feinge­hackte Petersilie über das Ge­richt streuen.

Zubereitung:
Goldbarschfilet in schwach gesalzenem Wasser garen, nach dem Erkalten in kleine Stückchen zer­pflücken. Apfelsinen in kleine Stücke, Banane in mitteldicke Scheiben, geschälte Äpfel in Streifchen schneiden. Mayonnaise mit Zitronensaft und Nüssen verrühren, mit dem Obst und zuletzt behutsam mit dem Fisch vermischen.

Zubereitung:
Die Sardinen schuppen, aus­nehmen, Köpfe und Schwanz­flossen abschneiden. Von der Bauchseite her die Mittelgräte vorsichtig herauslösen. Die Fi­sche unter fließendem kalten Wasser kurz waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Das Brötchen in Milch einwei­chen und wieder gut ausdrücken.
Die abgetropften Champignons fein hacken, die geschälte Knoblauchzehe zerdrücken. Mit feingehackter Petersilie, Orega­no, geriebenem Käse und Ei zum Brötchen geben und ver­mischen.
Die Masse mit Pfeffer und Salz abschmecken und in die Sardi­nen füllen. Diese wieder gut zusammendrücken, damit die Fül­lung nicht herausdringt. Die Eier mit Pfefferwürze ver­rühren. Die gefüllten Sardinen nacheinander in Mehl, dem Ei und Paniermehl wenden. In ei­ner Friteuse oder tiefen Pfanne schwimmend in heißem Öl backen.
Abtropfen lassen und mit Zitro­nenscheiben anrichten.

Zubereitung:
Die Sahne zu steifem Schnee schlagen. Den geriebenen Meerrettich mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Zucker vermischen und mit den kleingeschnittenen Erdbeeren unter die Sahne heben. Die Haut der Fo­rellenfilets abziehen, zusammenrollen und mit Meerrettichsahne gefüllt auf eine große Platte zwischen die einzelnen Filets setzen. Die Platte mit Sauerampfer- oder ganz jungen Spinatblättern sowie Zitronenscheiben garnieren, die Forellenfilets mit gerösteten Mandelsplittern bestreuen und sofort auftragen.

Zubereitung:
Zwiebel in Fett glasig dünsten, Mehl dazugeben, geschnittenes Sauerkraut hinzufügen und kräftig durchrösten, heißes Wasser oder Fischbrühe angießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, Kraut halbgar dünsten, die Kartoffeln hineinlegen und garen. Mit Salz abschmecken, enthäuteten und von Gräten befreiten, zerpflückten Räu­cherfisch in der Suppe heiß werden lassen und Sahne hineinrühren.

Zubereitung:
Aale häuten und säubern, mit Zitronensaft beträufeln und in 4 cm lange Stücke schnei­den. Porree und Zwiebel vorbereiten, in Scheibchen schneiden. Petersilienwurzeln, Mohr­rüben und Sellerie in Stifte schneiden, zusammen mit den Aalstückchen in Butter schwit­zen, Brühe und Tomatenmark hinzufügen und alles etwa 20 Minuten schwach kochen lassen. Mehl und Milch und Eigelb verquirlen, die Brühe damit binden, 10 Minuten durchkochen, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung:
Fischfilet unter fließendem Wasser säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, im eige­nen Saft gar dünsten, erkalten lassen, entgräten und in mundgerechte Happen zer­pflücken. Äpfel waschen und schälen, grob raffeln, mit Zitronensaft beträufeln und auf einem großen Teller kreisförmig anrichten. Fischfleisch bergartig daraufgeben. Mayon­naise mit Ketchup und Ananassaft verrühren, Fisch und Äpfel damit überziehen. Mit Salatblättern umlegen, mit Ananas und (nach Belieben) Nüssen garnieren.

Zubereitung:
Den Thunfisch auf einem Sieb oder Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Den Fisch mit einer Gabel etwas zerpflücken. Die Zwiebel schälen, die Papri­kaschote entkernen und waschen, die Tomaten entkernen.
Alles zusammen in kleine Würfel schneiden und mit den Thunfischstücken mischen.
Aus Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz eine pikante Marinade bereiten, über die Salatzutaten gießen.
Den Thunfischsalat im Kuhlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Auf kleinen Glastellern oder in ausgehöhlten großen Tomaten anrichten.

Zubereitung:
Die Schillerlocken mit etwas Kräuteressig beträufeln und mit Streuwürze bestäuben. Weißbrot toasten. Mehl in Butter schwitzen, mit Milch auffüllen und gut durchkochen, Käse hineinrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schillerlocken auf den Toast verteilen, Käsesoße darüber geben, mit Paprika bestäuben.

Zubereitung:
Mayonnaise mit Milch cremig rühren, gehackte Kräuter unterziehen, Apfel würfeln, Tomaten abziehen, entkernen, in Würfel schneiden und beides mit der Mayonnaise vermischen. Gewässerte Matjesfilets und Gurke in Streifen schneiden und mit dem Salat vermengen.

Zubereitung:
Den gedünsteten Fisch in kleine Würfel schneiden und mit der Salatsoße vermischen.
Er muß einige Stunden ziehen. Zuletzt Senf und Mayonnaise darunterziehen.

Zubereitung:
Die ausgenommenen, ge­schuppten Makrelen unter flie­ßendem Wasser kurz waschen und mit Küchenkrepp abtrock­nen. Mit dem Saft von 2 Zitronen beträufeln, mit Pfefferwürze und Salz einreihen.
Die Makrelen unter dem vorge­heizten Grill von jeder Seite etwa 6 Minuten grillen und zwi­schendurch mit Öl bepinseln. Oder die Fische in heißem Öl in der Pfanne braten. Die Butter mit Pfeffer, Salz und den feingehackten Kräutern verrühren.
Die Makrelen auf einer Platte anrichten und auf jeder einzelnen 1 Teelöffel Kräuterbutter zerlaufen lassen. Die Platte mit Petersiliensträußchen und Zi­tronenscheiben garnieren.

Zubereitung:
Den Fisch unter fließendem Wasser kurz waschen, mit Kü­chenkrepp abtrocknen und in 4 Portionsstücke schneiden. Die Fischstücke mit Zitronensaft be­träufeln und leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas einziehen lassen, dann die Stücke in Mehl wenden und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfan­ne nehmen und in eine feuer­feste Auflaufform legen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die geschälte Sellerieknolle in feine Streifen schneiden. Zusammen in dem heißen Bratfett anrösten.
Die Tomaten häuten, entker­nen, pürieren und hinzufügen, mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen und 10 Minuten bei ge­ringer Wärmezufuhr schmoren lassen.
Die Rosinen mit den Pinienker­nen, dem Lorbeerblatt und den entkernten Oliven in die Soße geben. Diese über die Fisch­stücke gießen, die vollständig bedeckt sein sollen. Bei Bedarf wird die Soße noch mit etwas Wasser oder milder Brühe verdünnt. Das Fischgericht im vorgeheiz­ten Backofen 15-20 Minuten schmoren (E-Herd 220° C; G-Herd Stufe 4).

Zubereitung:
Den Fisch unter fließendem Wasser säubern, mit Küchen­krepp abtrocknen und in Por­tionsstücke schneiden. Diese mit Zitronensaft und Pfeffer­würze einreihen. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter ausfetten und die Fisch­stücke hineinlegen.
Paprikaschoten und Peperoni entkernen und waschen. Die Zwiebeln schälen, die Tomaten häuten und entkernen. Alles zu­sammen kleinschneiden und in einer Kasserolle in Öl dünsten. Mit Hühnersuppe, Pfeffer und Salz würzen und das Gemüse über den Fisch verteilen. Eventuell diesen noch mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 20 Mi­nuten schmoren (E-Herd 220°C; G-Herd Stufe 4).

Zubereitung:
Die küchenfertigen Forellen unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und trockentupfen. Mit Zitronen­saft, Worcestersoße und Weinessig beträufeln.
Die Forellen mit Salz und Pfeffer würzen und minde­stens 10 Minuten ziehen lassen.
Die Gemüse- oder Fischbrühe mit dem Weißwein und dem Weinessig in ein längliches Mikrowellengeschirr geben und bei 600 Watt Leistung 6-8 Minuten zum Kochen bringen.
Die Zwiebel schälen, den Lauch, die Karotten und den Sellerie putzen, waschen, alles in feine Streifen schnei­den und in den Sud geben.
Den Thymian-, den Ros­marin- und den Oreganozweig sowie die restlichen Gewürze in den Sud geben und bei 450 Watt Leistung 8-10 Minuten garen.
Anschließend die Forellen in den Sud legen und bei 450 Watt Leistung weitere 12-15 Minuten gar ziehen lassen.
Die Forellen herausnehmen, anrichten.
Die Kräuterzweige entfernen, den Sud mit Salz, Pfeffer und Zucker nochmals würzen.
Das Gemüse und etwas Sud über die Forellen verteilen.
Die Kräuter mit der heißen Butter verrühren, über die Forellen gießen und ser­vieren.

Zubereitung:
Das Krabbenfleisch mit dem Knoblauch und der Zwiebel im Mixer pürieren. Das Mehl in eine Schüssel geben, mit der Krabbenfleischmasse, den Gewürzen und den Eiern zu ei­nem festen Teig verrühren. Wenn nötig, mit etwas Wasser verrühren. Den Teig auf einem bemehlten Holzbrett dünn ausrollen und kleine Vierecke daraus radeln, die von beiden Seiten in heißem Öl goldbraun gebacken werden. Auf Kreppapier anrichten und sofort servieren.

Zubereitung:
Krebsschwänze aus der Dose nehmen, einige davon als Garnitur beiseite legen. Mayon­naise mit Sahne und Dill vermengen, grobgehackte Eier und würfelig geschnittene Ge­würzgurke dazumischen, Krebsschwänze unterheben. Von den Tomaten Deckel abschnei­den, die Früchte aushöhlen. Gurke in acht möglichst dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und pfeffern. Salat in die Tomaten füllen, die Tomaten auf die Gurkenscheiben stellen und festspießen (Cocktailspießchen). Mit zurückbehaltenen Krebsschwänzen gar­nieren.

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, in feine Würfel schneiden und waschen.
Die Zucchini putzen, abwa­schen, eventuell halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Die Karotten schälen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Butter oder Margarine in ein mikrowellengeeignetes Geschirr geben.
Die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen und das Gemüse dazugeben. Mit dem Weißwein und der Gemüse­brühe auffüllen.
Das Geschirr verschließen und bei 600 Watt Leistung 8-10 Minuten garen.
Währenddessen die Tinten­fischringe, das Muschelfleisch und das Crevettenfleisch unter fließendem Wasser abwaschen, gut abtropfen lassen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln.
Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken.
Nach Ende der Garzeit die Tomaten mit den Meeres­früchten, dem Oregano und dem Basilikum unter das Gemüse rühren.
Bei 600 Watt Leistung 6-8 Minuten erhitzen.
Das Meeresfrüchteallerlei nochmals kräftig ab­schmecken, anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:
Die Rotbarschfilets unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und trocken­tupfen. Mit Zitronensaft, Weinessig und Worcestersoße beträufeln.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mindestens 10-15 Minuten ziehen lassen.
Die Butter oder Margarine in ein mikrowellengeeignetes Geschirr geben.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün putzen, waschen, in Streifen schneiden. Mit dem Weißwein und den Zwiebelwürfeln zum Fett geben.
Das Geschirr verschließen und bei 600 Watt Leistung 6-8 Minuten garen.
Die Sahne mit der gebunde­nen hellen Soße, dem Parme­sankäse und dem in kleine Würfel geschnittenen Kräu­terschmelzkäse verrühren.
Die Sahne-Käse-Soße in einem anderen Mikrowellen­geschirr bei 600 Watt Lei­stung 5-6 Minuten erhitzen.
Die Petersilie, den Estragon und den Dill unter die Soße rühren.
Die Fischfilets auf das Ge­müse legen, mit der heißen Soße überziehen.
Das Geschirr verschließen und bei 450 Watt Leistung 8-10 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit die Rotbarschfilets anrichten, die Soße nochmals kräftig ab­schmecken, über die Fisch­filets geben und servieren.

Zubereitung:
Heringe enthäuten, entgräten und wie alle anderen Zutaten in kleine Würfel schneiden. Mit der Salatsoße vermischen. Vor dem Auftragen den Salat in kleine Förmchen pressen, umstülpen, mit Mayonnaise beziehen, eventuell mit Eischeiben und Petersilie garnieren.

Zubereitung:
Den Aal in 2-3 cm dicke Stücke schneiden, unter flie­ßendem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.
Die Aalstücke mit Zitronen­saft, Worcestersoße und dem Weinessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 10-15 Minuten ziehen lassen.
Den Speck in feine Würfel schneiden, mit dem Butter­schmalz in ein vorgeheiztes Bräunungsgeschirr geben und bei 600 Watt Leistung 3-4 Minuten garen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, in feine Strei­fen schneiden und waschen.
Die Zwiebelwürfel und die Lauchstreifen zum Speck geben, den Weißwein angießen und bei 600 Watt Leistung 6-8 Minuten garen.
Die Salatgurke abwaschen, halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herauslösen.
Die Gurkenhälften in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Salatgurke zu den Zwie­beln geben und bei 600 Watt Leistung weitere 5-6 Minuten garen.
Die gebundene helle Soße angießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen und bei 600 Watt Leistung 5-6 Minuten erhitzen.
Die Aalstücke in das Ragout einsetzen. Das Mikrowellen­geschirr verschließen und bei 450 Watt Leistung 8-10 Mi­nuten gar ziehen lassen.
Nach Ende der Garzeit das Aalragout nochmals kräftig abschmecken.
Den verlesenen, gewaschenen und feingeschnittenen Dill unterziehen.
Die saure Sahne unterrühren, nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Das Aalragout anrichten und servieren.

Zubereitung:
Räucherfisch enthäuten, entgräten und in Stückchen zerpflücken. Mayonnaise mit Dosen­milch verrühren, den Reis kräftig mit Curry würzen. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen, abschmecken und etwas ziehen lassen.

Zubereitung:
Den gewaschenen Hecht mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Von der Klarsicht­folie ein Stück abschneiden, eine Handbreit länger als das Fischstück, und die Hülle am Ende gut verschließen. Den Fisch mit Thymian bestreuen und mit Butterflöckchen besetzen. Mit der Petersilie belegen und das Fischstück in die Folie schieben. Die Hüllenenden zusammendrehen und mit den Verschlußstücken (liegen der Folie bei) oder einem dünnen Bindfaden fest zubinden. Hüllenoberseite mit einer dünnen Nadel einmal einstechen. Auf einer feuerfesten Platte auf den Grillrost des vorge­heizten Backofens geben. Bei starker Mit­telhitze (220°) in 30 Minuten garbacken. Die Folie aufschneiden und den Fisch mit dem angefallenen Saft auf einen angewärmten Teller geben.

Zubereitung:
Den gewaschenen Fisch mit Zitronensaft beträufeln und salzen. In einer kleinen kunststoffbeschichteten Pfanne in einem Teelöffel Olivenöl von beiden Seiten braun braten. In einer zweiten Pfanne die in Streifen geschnittene Zwiebel und die feingewiegte Knoblauchzehe in dem restlichen Olivenöl glasig braten. Die gebrühten, abgezogenen und in Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen. Alle Gewürze über die Tomaten geben, die entkernten schwarzen Oliven mit den Tomaten vermischen und in der Pfanne 10 Minuten dünsten lassen. Den Fisch mit der Tomatensoße übergießen.

Zubereitung:
Die Seelachsfilets unter flie­ßendem Wasser abwaschen, trockentupfen, mit Zitronen­saft und Worcestersoße be­träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Den Lauch putzen, ebenfalls in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebeln- und die Lauchstreifen mit dem Olivenöl und dem Weißwein in ein mikrowellengeeignetes Geschirr geben.
Das Lorbeerblatt und die Nelken, die Pfefferkörner, die Pimentkörner, die Senf­körner sowie die Wacholder­beeren dazugeben und bei 600 Watt Leistung 8-10 Minuten garen.
Die heiße Gemüse- oder Fischbrühe und den Dillessig angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen und bei 600 Watt Leistung weitere 6-8 Minuten erhitzen.
Anschließend die Seelachs­filets in den Sud geben und bei 450 Watt Leistung 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
Den Gewürzfisch vollständig erkalten lassen, erst dann an­richten, mit dem Gemüse be­decken und mit Petersilie und Dill bestreut servieren.

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und gründ­lich waschen.
Die beiden Paprikaschoten halbieren, entkernen, in Würfel schneiden, waschen und mit dem anderen Gemü­se in ein Mikrowellengeschirr geben.
Den Weißwein und die Ge­müsebrühe angießen, mit den Kräutern der Provence würzen.
Die Butter oder Margarine dazugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und bei 600 Watt Leistung 12-15 Minuten garen.
Die Gemüse- oder Fischbrü­he angießen. Das Lorbeer­blatt und das Tomatenmark dazugeben.
Die enthäuteten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten unter den Fischtopf rühren und bei 600 Watt Lei­stung 6-8 Minuten erhitzen.
Die Fischfilets unter fließen­dem, kalten Wasser abwa­schen, trockentupfen, mit Zitronensaft und Weinessig beträufeln und 5-10 Minuten marinieren lassen.
Die Fischfilets in Würfel schneiden, unter den Fisch­topf heben und bei 450 Watt Leistung 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
Nach Ende der Garzeit den Fischtopf nochmals kräftig abschmecken, anrichten, mit Dill und Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig braten. Die Krab­ben hinzufügen und unter Schütteln gut durchrösten. Curry, Salz und Dill dazugeben und die beiden Eier als Spiegeleier darüberschlagen. Wenn die Eier erstarrt sind, auf eine Scheibe Toast setzen oder den Toast dazu servieren.

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die beiden Paprikaschoten halbieren, entkernen, wa­schen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Die Aubergine putzen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Aubergi­nenscheiben unter fließen­dem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.
Die Zucchini putzen, abwa­schen, in Scheiben schneiden.
Das Gemüse und die mit Salz zerriebenen Knoblauch­zehen in ein Mikrowellenge­schirr geben.
Mit Olivenöl beträufeln und den Weißwein angießen.
Bei 600 Watt Leistung 10-12 Minuten garen.
Die geschälten Tomaten mit der gebundenen Bratensoße, dem Oregano und dem Basilikum verrühren.
Die Seefischfilets unter flie­ßendem Wasser abwaschen, trockentupfen, mit Zitronen­saft und Weinessig beträufeln und 5-10 Minuten ziehen lassen.
Die Soße über das Gemüse gießen und bei 600 Watt Lei­stung 6-8 Minuten erhitzen.
Die Seefischfilets in Würfel schneiden, unterheben und bei 450 Watt Leistung 6-8 Minuten gar ziehen lassen.
Nach Ende der Garzeit die Creme fraiche unter­ziehen, nochmals kräftig abschmecken, das Fisch­gulasch anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:
Den Stockfisch über Nacht in Wasser einweichen. Bei sehr salzigem Fisch das Wasser am Morgen noch einmal erneuern. Zur Zubereitung die Haut ab­ziehen, den Fisch entgräten, waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Dann in Portions­stücke schneiden.
Die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Kas­serolle in heißem Öl andünsten, die geschälten Perlzwiebeln da­zugeben und leicht bräunen. Die Tomaten häuten, entkernen und kleingehackt zum Gemüse geben, mit Pfeffer und Salz leicht würzen und schmoren, bis die Zwiebelchen fast gar sind. In der Zwischenzeit den Stock­fisch in Mehl wenden und in ei­ner Pfanne in heißem Öl gold­braun braten.
Die Stücke abtropfen lassen, in die Gemüsemischung geben und zusammen 10 Minuten schmoren lassen. Falls erfor­derlich, die Soße noch mit et­was Wasser oder Milch verdün­nen.

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, unge­schält in l cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Öl et­wa 10 Minuten dünsten. Die Tomaten häuten, entkernen und zerkleinert hinzufügen, mit Rosmarin, Basilikum, Pfeffer und Salz würzen. Die Goldbrassen schuppen, Köpfe und Schwanzflossen ab­schneiden. Die Fische ausneh­men, unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Dann mit Zitronensaft beträufeln, leicht mit Pfeffer und Salz einreiben und in Mehl wenden. In einer Pfanne im hei­ßen Öl von beiden Seiten gold­braun braten.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter ausfetten, die Fische hin­einlegen und das Gemüse dar­über verteilen. Mit Paniermehl bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten überbacken (E-Herd 220-240° C; G-Herd Stufe 4-5) und vor dem Servie­ren eventuell noch mit frischem, feingehacktem Basilikum be­streuen.

Zubereitung:
Die Fische je nach Sorte schuppen und ausnehmen. Unter fließendem Wasser kurz waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in große Stücke schneiden. Werden Tintenfische (gibt es auch tiefgefroren) mitverarbeitet, so sollte beim Kauf darauf geachtet werden, daß die Fi­sche nicht zu groß und nicht zu alt sind, da das Fleisch sonst zäh ist.
Den Beutel mit der schwarzen Flüssigkeit (Tinte), Maul, Augen und den inneren Knorpel entfernen. Die Haut abziehen und die Fische waschen. Dann die Fangarme und den Körper in Stücke schneiden.
In einem großen Topf das Was­ser aufkochen, die Fleischsuppenwürfel und Fischstücke hineingeben und 15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, die Peperoni entkernen und alles fein hacken.
Das Öl in einer feuerfesten großen Tonkasserolle erhitzen, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Peperoni darin andünsten. Die Tomaten uberbrühen, häuten, entkernen und püriert hinzufügen, etwa 5 Minuten schmoren lassen. Dann die Fischstücke in die Kasserolle geben, mit 1/4 – 1/2 l der Fischbrühe auffüllen und noch 5-10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr ziehen lassen. Die Fischsuppe bei Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit feingehackter Petersilie bestreut servieren.

Zutaten:
1 kg Kaldaunen (Kutteln, Pansen),
2-3 l Wasser,
1 Lorbeerblatt,
1 EL Salz,
2-4 Pfefferkörner,
3 Zwiebeln,
100 g Schinkenspeck,
3-4 EL Olivenöl oder Butter,
3 Kartoffeln,
1/4 Sellerieknolle,
2-3 Möhren,
1 Stange Porree (Lauch),
1/2 kleiner Weißkohl (etwa 500 g);

2 l Wasser,
2 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
1/4 l Weißwein,
1 Tasse gekochte weiße Bohnen oder 1/2 kleine Dose,
Pfeffer,
Salz,
1 kleine Dose Tomatenmark,
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Wenn möglich, die Kaldaunen schon einmal vorgekocht kaufen. Sie werden gewaschen und mit Wasser bedeckt zum Kochen gebracht. Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner und 1 geschälte Zwiebel hinzufügen. Die Kaldaunen in 2-3 Stunden weich kochen, im Dampfdrucktopf in der Hälfte der Garzeit.
Die Kaldaunen abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, ebenso wie den Schinkenspeck in Würfel schneiden und in einem großen Topf in Öl anbraten. Die Kaldaunen hinzufügen. Das Gemüse je nach Sorte putzen, waschen und zerkleinert in den Topf geben. Mit heißem Wasser auffüllen, Fleischsuppenwürfel, Weißwein und die Bohnen dazufügen. Die Suppe aufkochen und dann bei gerin­ger Wärmezufuhr in etwa 45 Mi­nuten gar kochen. Mit Pfeffer, Salz und Tomaten­mark abschmecken. Die Busec­ca mit viel feingehackter Peter­silie bestreut servieren.

Zum Aspik:
1,5 Wasser,
1 Zwiebel,
Salz,
1 Lorbeerblatt,
einige Gewürzkörner,
1/4 Tasse Weißwein oder Essig,
Gelatine (auf 1 l Flüssigkeit 12 Blatt),
1 hartgekochtes Ei,
1 Salzgurke

Zum Garnieren:
Zitronenscheiben und Petersilie

Zubereitung:
Einen möglichst dicken oder zwei kleine Aale abziehen, Kopf entfernen, ausnehmen, gut waschen und in 5 bis 6 cm kleine Stücke schneiden.
Das Wasser mit Zwiebel, Salz, Gewürz und Wein oder Essig aufkochen und darin die Aalstücke, vom Sud bedeckt, gar ziehen lassen, dann die Aalstücke herausnehmen.
Den Sud durch ein Sieb gießen, die vorgeweichte Gelatine in wenig heißem Wasser auflösen, vermischen und in einer grö­ßeren Form einen Spiegel (1/2 cm hoch Sud) gießen.
Wenn dieser erstarrt ist, Eier und Gurkenscheiben und Petersilie zur Garnierung darauflegen, wieder mit etwas Sud begießen und fest werden lassen.
Dann erst die Aalstücke möglichst gleichmäßig darauf verteilen und den Rest des Sudes darüberschütten.
Kalt stellen und nach dem Erstarren stürzen.
Mit Zitronenscheiben und Petersiliensträußchen garnieren und Mayonnaise dazu reichen.

Zur Garnitur:
Gurkenfächer,
Lachsröllchen,
Kapern

Zubereitung:
Forellen mit wenig Wasser, Salz und etwas Butter gar dünsten (vorher, wie bei Forelle blau, Schwanz und Kopf zusammenfassen).
Die Fische vorsichtig aus dem Topf nehmen und erkalten lassen. Sie dürfen nicht zerfallen.
Eine Glasschüssel 1 cm hoch mit Aspik ausgießen und, wenn dieser fest geworden ist, mit kleinen Gurkenfächern, Lachsröllchen und Kapern belegen, dann etwas Aspik daraufgießen und nach dem Erstarren die Forellen darauflegen. Alles mit Aspik begießen und steif werden lassen.
Remouladen­soße und geriebenen Meerrettich dazu reichen.

Zutaten:
1,5 kg Seefische (z. B. Makrelen, Seehecht, Goldbrassen, Merlan, Schellfisch, Barsch, Sardinen),
6 bis 12 Krebse oder Garnelen,
1 kg Muscheln,

6-8 EL Olivenöl,
1 Knoblauchzehe,
1 Zwiebel,
1 Bund Petersilie,
1 kleine Peperoni (kann auch wegbleiben),
500 g Tomaten,
3/4 l Wasser,
1/4 l Weißwein,
1 Schächtelchen klare Fleischsuppe,
Pfeffer,
Salz,
1/2 TL Paprika,
1/4 TL Thymian,

4-8 Weißbrotscheiben,
1-2 Knoblauchzehen,
3-4 EL Öl

Zubereitung:
Die verschiedenen Fischsorten, es sollen möglichst 4-6 verschiedene sein, schuppen, putzen, entgraten und kurz unter fließendem Wasser waschen. Mit Küchenkrepp abtrocknen und in Stücke schneiden. Die Krebse und Muscheln (nur fest geschlossene verwenden!) un­ter fließendem Wasser gründlich bürsten.
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen, ebenso wie Petersilie und entkernte Peperoni fein hacken und im Öl andünsten.
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, pürieren und in den Topf geben. Heißes Wasser und Weißwein dazugießen, die Fleischsuppenwürfel hineingeben und alles 15 Minuten ko­chen.
Die vorbereiteten Fischstücke in die Suppe geben. Bei Verwendung von Krebsen und Mu­scheln diese zuerst in die kochende Suppe werfen. Die Fischsuppe 15-20 Minuten bei geringer Wärmezufuhr kochen lassen, dann mit Pfeffer, Salz, Paprika und Thymian abschmecken.
Die Weißbrotscheiben mit den durchgeschnittenen Knob­lauchzehen einreiben, in heißem Öl goldbraun backen oder im Backofen ohne Fett rösten. Die Scheiben in tiefe Suppenteller oder eine große Terrine legen. Darüber die Fischstücke, Krebse und heiBe Brühe verteilen.

Für die Füllung:
6 Matjesfilets,
1 großer säuerlicher Apfel,
Petersilie,
Estragon,
Kerbel,
Dill,
1 EL Öl,
1 TL Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer

Für die Sauce:
2 EL zerlassene Butter,
1/4 l saure Sahne,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:
Das Buchweizenmehl mit dem Weizen­mehl, dem Backpulver und dem Ei zu einem festen Kloß verkneten, mit Wasser langsam zu einem Pfannkuchenteig verdünnen und salzen.
Den Teig mit der Kuchenmaschine einige Minuten kräftig schlagen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Inzwischen die Matjesfilets leicht wässern, abtrocknen und zerkleinern.
Den Apfel schälen, entkernen und grob reiben.
Den Fisch mit dem geriebenen Apfel und den Kräutern gut vermischen, etwas Öl und Zitronen­saft dazugeben, salzen und pfeffern.
Aus dem Teig in einer gut eingefetteten Pfanne dünne Pfannkuchen backen, mit Heringsfüllung belegen, zusammenfalten, auf eine vorgewärmte Platte legen und bis zum Servieren warm stellen.
Die Butter zerlassen, mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce in einer Sauciere zu den gefüllten Blinys servieren.

Zubereitung:
Die Sahne mit dem Meerrettich vermischen und mit dem Zitronensaft abschmecken.
Je einen Löffel Sahnemeerrettich auf eine Lachsscheibe setzen und aufrollen. Gekühlt servieren.

Zubereitung:
Lachsscheiben säubern, sauern und salzen, in wenig Salzwasser vorsichtig gar ziehen lassen.
Gelatine kalt einweichen, in etwas heißer Fischbrühe auflösen, mit Essig abschmecken.
Lachsscheiben mit Gelatine überziehen und auf eine Platte legen. Mayon­naise mit feingehackter Gurke, gewiegten Kapern, Senf und Kräutern mischen, auf jede Lachsscheibe einen Teeloffel Soße geben, den Rest gesondert zum Fisch reichen.

Zubereitung:
Forellen vorbereiten, salzen und mit heißem Essig übergieBen, in Salzwasser mit Gewürzen gar ziehen lassen, auf eine Platte geben.
Mayonnaise langsam mit der kalt eingeweichten, heiß aufgelösten und etwas abgekühlten Gelatine verrühren. Wenn die Masse zu erstarren beginnt, in einen Spritzbeutel füllen.
Forellen auf dem Rücken leicht einritzen und mit einem dicken Streifen Mayonnaise garnieren, restliche Mayonnaise um die Fische auf die Platte spritzen. Mit Krebsschwänzen oder Oliven anrichten.

Zubereitung:
Räucherfisch enthäuten, entgraten und zerkleinern, in eine Marinade aus Essig, Öl, Zucker, Paprika, Curry und etwas Knoblauch legen, Oliven, ganze Chillies, in Streifen geschnittene Paprikaschoten, Perlzwiebeln und Muscheln hinzugeben, 24 Stunden ziehen lassen, mit Tomaten und Dill garniert reichen.

Zubereitung:
Den Aal von Haut und Gräten befreien, beide Hälften in gleichmaßige Stücke teilen.
Schinken, Eier, Käse und Gurke ganz fein hacken, mit Ketchup vermengen, mit Paprika und Pfeffer würzen.
Die Mischung auf Brotscheiben streichen, mit Aalstücken bedecken und mit dünnen Olivenscheiben garnieren.

Zubereitung:
Fischscheiben von Gräten befreien, jede Scheibe vorsichtig mit einem gebrühten Faden umbinden, damit sie beim Dünsten nicht zerfällt. Salzen, mit Zitronensaft beträufeln, in gesalzenem Wasser, in dem vorher die Gewürze aufgekocht wurden, gar ziehen lassen.
Mayonnaise mit Sahne und kalt geweichter, in heißem Wasser gelöster Gelatine verrühren. Kräuter und feingehackte Gurke hineinmischen.
Fisch auf Portionstellern anrichten, mit Mayonnaise überziehen, mit Petersiliensträußchen und Tomatenstücken garnieren.

Zubereitung:
Die Krebse vorsichtig waschen und gut bürsten.
In einem Topf Butter mit Wein und Wasser zum Kochen bringen, das Gewürz beifügen, die Krebse mit dem Kopf zuerst einzeln in die kochende Brühe geben.
Nach dem Kochen die Krebse mit der Brühe in eine Schüssel geben und heiß servieren. Krebsschwänze haben das beste Fleisch.

Zubereitung:
In jedes Cocktailglas 2 Eßlöffel Krabben geben, die mit den Gewürzen gemischte steifgeschlagene Sahne darüber verteilen und mit je einer Krabbe belegen.

Zubereitung:
Sind keine frischen Sardinen vorhanden, nimmt man Ölsardinen aus der Büchse, brät sie schnell in der Pfanne, legt sie auf das mit Butter bestrichene Brot und beträufelt sie mit Zitronensaft.
Die Sardinen konnen auch unmittelbar aus der Büchse auf das geröstete Weißbrot gelegt werden.

Zubereitung:
Die Salmscheiben mit Salz bestreuen, in wenig Wasser gar dampfen.
Die Butter heiß machen und gesondert reichen.
Die Fischstücke auf einer heißen Platte anrichten. Mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.

Für die Sauce:
4 EL Mehl,
4 EL Butter,
1/8 l Weißwein,
Salz,
Pfeffer,
1/4 l saure Sahne

Zubereitung:
Die Fische küchenfertig herrichten, abtrocknen, in portionsgerechte Fi­lets zusammenrollen und mit Zitro­nensaft leicht ansäuern.
Köpfe, Flossen und Schwanzenden der Fische in zwei Liter kaltem Wasser mit dem Essig, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und der Petersilie ansetzen, etwa eine Stunde kraftig kochen und den Sud abseihen.
Die kleingehackten Zwiebeln mit dem Speck in der Butter glasig anbraten, die gewürfelten Möhren mit den Kartoffeln und dem in Röschen zerteilten Blumen­kohl dazugeben und etwa 15 Minu­ten gut andünsten.
Die Fischfilets darüberlegen, den Topf mit dem Fischsud und 1/2 – 1 l Wasser auffüllen, salzen, pfeffern, zudecken und etwa 30 Minuten garen.
Die weichgekochten Fischfilets und das Gemüse mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf einer großen flachen Platte anrichten und warmstellen.
Mehl und Butter zu einer hellen Einbrenne verrühen, mit Weißwein löschen, salzen, pfeffern, nach Bedarf mit etwas Sud verdünnen, mit Sahne abrunden und zum Fisch reichen.

Zubereitung:
Auf den Boden der Cocktailgläser je 2 Krebsschwänze legen.
Aus den Zutaten eine Mischung machen und auf die Krebsschwänze verteilen.
Als Garnitur einen Krebsschwanz und feingehackten Dill verwenden. Dazu geröstetes Brot reichen.

Zubereitung:
Hummerfleisch in gleichmäßige Stückchen teilen.
Ketchup mit Sherry verrühren, mit reichlich Zitronensaft abschmecken und mit Tabascosoße würzen, leicht salzen.
Hummerstückchen in Schalen oder Gläser verteilen, mit der Soße überziehen und gut gekühlt servieren.

Zubereitung:
Die getrockneten Pilze über Nacht in Wasser einweichen und in Lamellen schneiden.
Die Hühnerbrühe mit dem Hummerfleisch, der Sojasauce und den Pilzen kurz zum Kochen bringen und bei milder Hitze etwa 20 Minuten kocheln lassen.
Die Eier nacheinander vorsichtig hineinrühren, so daß sie Faden ziehen.
Die Suppe nochmals umrühren, mit Reis­wein und Salz abschmecken und in Suppentassen mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitung:
Hummerfleisch in daumengroße Stücke schneiden.
Das Crabmeat entgraten und auseinanderzupfen, den geschälten Apfel, das Ei und die Gewürzgurke in dünne Streifen schneiden.
Die Mayonnaise mit dem feingewiegten Dill und dem Joghurt verrühren.
Mit den Salatzutaten vermischen. Eine Stunde kalt stellen.

Zubereitung:
Gewässertes Heringsfilet, 1/2 Ei, Kalbs­braten sowie geschälte Gurke und Apfel in Streifen schneiden, die Walnußhälften grob hacken.
Die Salatzutaten vermischen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mayonnaise mit Joghurt und Curry verrühren, über die Salatzutaten gießen und alles sorgfaltig vermischen.

Zubereitung:
Das Fischfilet waschen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und gut zugedeckt im eigenen Saft gar dünsten.
Den Fisch in Blättchen zerteilen.
Die Paprikaschote im heißen Backofen erhitzen, bis die Haut springt und sich abziehen läßt.
Die ent­kernte Paprika in Streifen schneiden, die Zwiebel in Scheiben.
Fisch, Paprika und Zwiebel vermischen.
Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Tomatensaft zu einer Marinade ver­mischen, über die Salatzutaten gießen und etwas durchziehen lassen.

Zubereitung:
Reis gut waschen, in Brühe kornig ausquellen lassen, mit Pistazien, feingewürfeltem Schinken, etwas Reibkäse und Olivenöl mischen und mit Muskatnuß und Streuwürze abschmecken.
Den Reis in Portions-Ringformchen drücken, auf kleine Teller stürzen und die Mitte mit gut gewaschenen, abgetropften Krabben füllen.
Mit Tomatenketchup beträufeln. Zitronenachtel dazugeben, außerdem das restliche Krabbenfleisch.

Zubereitung:
Die Krabben in einer Stielpfanne in heißer Butter allseitig schnell anbraten und mit einem Teil der Soße mischen.Damit die Pastetchen füllen, mit der restlichen Soße bedecken und mit dem Deckel schlieBen. Dazu geröstetes Brot reichen. Mit frischem Salat oder Kresse umlegen und mit Zitronenscheiben garnieren.

Zubereitung:
Heringsmilchner in Öl walzen, dann in der Bratpfanne schnell braten (darf sich nicht auflösen).
Geröstetes Weißbrot mit Anchovisbutter bestreichen und die Heringsmilchner darauf anrichten.

Zubereitung:
Die Milchner in einen Topf legen, mit Gewürzen und Tomatenstückchen belegen und so viel Öl daraufgießen, daß die Milchner bedeckt sind.
Etwa 3 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen, in bohnengroße Stücke schneiden und auf vier Cocktailglaser verteilen.
Zu dem Saft etwas Worcestershiresoße, Tomatenketchup und das verquirlte Ei­gelb geben.
Diese Masse mit dem Schneebesen moglichst schaumig schlagen und über die Milchner gießen.

Zutaten für 2 Personen:
1 Filet, vom Aal (ca. 500g)
50ml Weisswein
1,5 EL Essig
1 Lorbeerblatt
1/2 Möhre, gehackt
1/2 Stange Bleichsellerie, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 Zwiebel, gehackt
1/2 Zitrone, den Saft
2 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
Balsamico-Essig und Olivenöl

Zubereitung:
Das Filet nach Belieben salzen und pfeffern, aufrollen und mit Spießen befestigen.
Fisch etwa 15 Minuten lang langsam grillen.
Aus Wein, Essig, Lorbeer, Möhre, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren eine Marinade zubereiten und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen.
Das gerollte Fischfilet in die noch warme Flüssigkeit geben und 24 Stunden marinieren.
Fisch in Scheiben schneiden und kalt jeweils mit einem Schuss Balsamico-Essig und einem Spritzer Olivenöl servieren.

Zutaten:
1 kg Fisch verschiedener (möglichst festfleischige) Sorten
10 gekochte, ausgelöste Miesmuscheln
2 Tomaten
2 Zwieblen
1 gewürfelte Kartoffel
2 Knoblauchzehen
1 feingeschnittene Fenchelknolle
5 El Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Thymain
gehackte Petersilie
3 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
Paprika
Curry
1 Msp Safran
1/2 Gl Weisswein
4 Scheiben Weissbrot
125 g Mayonnaise
Knoblauchpulver

Zubereitung:
Fisch putzen und zerteilen.
Aus den Abfällen Fischbrühe kochen und später zum Auffüllen verwenden.

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen.
Grob gehackte Zwiebel mit zerdrücktem Knoblauch, geschnittenen Tomaten, Kartoffeln und Fenchel darin anschwitzen.
Das festere Fischfleisch mit Gewürzen zugeben.
Mit Wein und Brühe auffüllen und 10 min durchkochen.
Dann das weichere Fischfleisch und die Muscheln hineingeben.
Bei starker Hitze in 5 bis 8 min garen.

Den Fisch herrausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Die Brühe passieren, nach Belieben noch etwas einkochen (nicht binden) und abschmecken.

Mayonnaise mit Knoblauchpulver verrühren, die Weissbrotscheiben damit bestreichen, auf Teller geben und mit Brühe übergiessen.
Fischfleisch gesondert reichen, dazu die restliche Mayonnaise.

Zutaten:
1 kg Fischfilet
1 mit Nelken gespickte Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Zitronensaft
Salz

Zubereitung:
Fisch vorbereiten, salzen und mit Zitronensaft säuern.
Einen Topf zweifingerhoch mit Wasser füllen und zum kochen bringen.
Den Fisch zusammen mit der Nelkenzwiebel und dem Lorbeerblatt in den Topf geben und bei schwacher Hitze ziehen lassen. Ohne das der Sud noch einmal kocht!

Mit beliebiger warmer Soße zu Salzkartoffeln und Salat reichen.

Zutaten:
1 See- oder Flussfisch (1 bis 2 kg)
3 Zwiebeln
2 Nelken
Salz
Zitronensaft
Butterflocken
saure Sahne

Zubereitung:
Den Fisch säubern.
Die Augen aus dem Kopf entfernen, dafür je eine kleine Zwiebel, die mit einer Nelke gespickt ist, in die Augenhöhlen hineindrücken.
Innen und außen salzen, mit Zitronensaft oder Essig beträufeln.
In der Schwimmlage auf einen Teller oder in eine feuerfeste Schüssel legen. Bleibt der Fisch nicht in dieser Lage, den Bauch mit dicken rohen oder gekochten Kartoffeln auffüllen.
Den Fisch mit Butterflocken belegen, auf ein Bratrost (untere Schiene) in den heißen Backofen stellen und bei mittlere Hitze gar dünsten.
Vor dem Garwerden mit saurer Sahne begiessen und von dem sich bildenen Saft eine Soße bereiten.

Zutaten:
4 Heringe
1/2 Tasse Essig
30 g Butter
Salz

Zubereitung:
Heringe waschen und ausnehmen.
Von innen und außen salzen, anschließend zusammenstecken (wie Forellen).
Mit heißem Essig übergiessen und kurze Zeit in Zugluft stehen lassen.
In wenig Wasser und Butter gar dünsten.

Zutaten für 3 Personen:
4 Heringe
4 El Haferflocken
4 El Schmalz
Schinken
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Heringe säubern und entgräten, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeden Fisch mit Haferflocken bestreuen. Die Haferflocken fest andrücken, damit sie nicht abfallen.
Das Schmalz in einer Pfanne zerlassen und die Heringe sowie den Schinken 3 bis 4 Minuten auf beiden Seiten braten, bis alles gar und gebräunt ist.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Zitronenstückchen, braunem Brot mit Butter sowie Senfsosse servieren.

Zutaten für 4 Personen:
600 g Lachsfilet (am Stück und ohne Haut)
500 g Blattspinat (tiefgekühlt)
400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Zwiebel
2 El Butter
1 Bund Dill
2 Eigelb
4 El Creme double (oder Creme fraiche)
1 El Senf (mittelscharf)
Salz und Pfeffer
Butter für die Form

Zubereitung:
Spinat auftauen, ausdrücken und grob hacken.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen. Anschliessend in einem Sieb kalt abbrausen.
Zwiebel abziehen, würfeln und in der heissen Butter glasig dünsten.
Spinat dazugeben, kräftig salzen und pfeffern und 2 Minuten erhitzen. Falls sich dabei Sud bildet, diesen abgiessen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Dill abbrausen, trockenschütteln und klein hacken.
Eigelbe, Creme double (oder Creme fraiche) und Senf mit Dill vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auflaufform fetten und Spinat darin verteilen.
Lachs mit Salz und Pfeffer einreiben und auf den Spinat legen.
Kartoffeln fächerförmig darauf verteilen und die Eier-Sahne darauf verstreichen.
Den Lachs im Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad in ca. 30-35 Minuten überbacken.

Zutaten für 10 Personen:
1,25 kg Lachsfilet ohne Haut
50 ml weisser Wein zum Kochen
50 ml Fischglace
50 ml Geflügelfond weiss
350 g Butter
1/2 Zitrone
150 ml Vollrahm
30 g Senf mild
50 g Senfkörner
etwas Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Saltagarnitur:
300 g Gurke
250 g Tomaten (geschält und entkernt)
25 g Butter
10 g frischer Dill