Zubereitung:
Blumenkohl vorbereiten und in Röschen zerteilen. 1 Liter Wasser mit Muskatblüte zum Kochen bringen, den Blumenkohl hineingeben und gar, aber nicht zu weich kochen. Mehl mit Butter hellgelb anschwitzen, mit Blumenkohlwasser aufgießen und 10 Minuten durchkochen. Mit verquirltem Eigelb und Dosenmilch legieren und mit gemahlener Mus­katblüte abschmecken. Den Blumenkohl in die Suppe legen und mit Weißbrot zu Tisch geben.

Zubereitung:
Die Gurke schälen, der Länge nach hal­bieren und die Kerne herausschaben. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Semmelbröseln, Ei, 1 Eßlöffel Wasser und der in Würfel geschnittenen Zwiebel vermischen. Die Gurken damit füllen, je 2 Hälften zusammensetzen und mit einem Baumwollfaden zusammenbinden. In dem heißen Öl anbraten, die abgezogene, in Stücke geschnittene Tomate hinzufügen und mit Wasser und Essig aufgießen. Im geschlossenen Topf in 30 Minuten gar schmoren. Die Gurken herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb geben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Süßstoff und Dill abschmecken.

Zubereitung:
Die Leber in feine Streifen schneiden. Das Mehl mit etwas Salz vermischen und die Leber damit bestäuben. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer kleinen, kunststoffbeschichteten Pfanne in dem Öl glasig rösten. Die Leberstreifen und die Salbeiblatter hinzufügen und bei starker Hitze schnell von allen Seiten hellbraun braten. Den Wein hinzugeben, einmal aufkochen lassen und mit Pfeffer und Fleisch­würze abschmecken. Sofort auftragen.

Zubereitung:
Den Apfel schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Das Sauerkraut mit den Apfelscheiben und den Wacholderbeeren vermischen und in einen kleinen Kochtopf geben. Mit dem Wein begießen und den Süßstoff hinzugeben. Das Sauerkraut auf­kochen lassen, das Fleisch darauflegen und mit einem Deckel zudecken. Zusatzlich mit einer Aluminiumfolie verschlieBen. Bei leichter Hitze 45 Minuten kochen lassen.

Zubereitung:
Wasser mit dem Fleisch zum Kochen bringen und 1 Stunde sieden lassen. Das Suppen­grün putzen, klein schneiden und dazutun, noch etwa 1 Stunde kochen lassen. Dann Fleisch herausnehmen, die Suppe durchsieben und abschmecken. In Tassen füllen und mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen.
Soll die Brühe braun aussehen, empfiehlt es sich, die Zwiebel vorher halb durch­zuschneiden und auf der Kochplatte anzurösten. Das ergibt zugleich einen guten, wür­zigen Geschmack. Man kann auch eine rote Mohrrübe reiben und in die Brühe geben. Dann wird die Brühe goldgelb.

Zubereitung:
Die gewaschene Salatgurke von der Blüte zum Stiel schälen, bittere Stellen abschneiden,
fein hobeln und kurz vor dem Essen in die Soße legen, mit feingehacktem Dill und
Borretsch bestreuen.
Durch längeres Einsalzen gehen wertvolle Stoffe verloren, und der Salat wird schwer
verdaulich.

Zubereitung:
Die Knochen waschen und mit dem Was­ser, der Zwiebel, den Pfefferkörnern, dem geputzten Suppengrün und einem Eßlöffel Salz zum Kochen bringen und das Fleisch hinzufügen.
2-3 Stunden bei leichter Hitze kochen lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb gießen und den in große Stücke geschnittenen Porree, die ebenfalls in Stücke geschnittenen Mohrrüben und den in Viertel geschnittenen Wirsingkohl und den Sellerie sowie das Fleisch in die Suppe geben. 30 weitere Minuten kochen lassen. Das Fleisch von allem anhaftenden Fett befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. Pro Portion 80 g Fleisch auf einen vorgewärmten Teller geben und 2 Eßlöffel Brühe darüber geben, damit das Fleisch saftig bleibt. Mit Suppengemüse und Bouillonkartoffeln garnieren. Geriebenen Meerrettisch dazu reichen. Die Brühe wird entfettet und, mit Petersilie bestreut, gesondert in Tassen gereicht.

Zubereitung:
Tiefgekühlte Erdbeeren etwas auftauen lassen. Den Süßstoff heiß auflösen. Den Quark mit dem Elektroquirl mit der Apfelsinenschale, dem Süßstoff und 2/3 der zerschnittenen Erdbeeren zu einer glatten Creme vermischen. Den Rest der Erdbeeren in Stückchen geschnitten unter den Quark mischen.

Zubereitung:
Die Champignons sorgfaltig waschen und putzen, evtl. die Haut vorsichtig abziehen.
Die Champignons in feine Scheiben schneiden, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Zubereitung:
Den geschälten Spargel in gesalzenem Wasser in 25-30 Minuten gar kochen. Gut abtropfen lassen. Stufenweise auf eine gefettete feuerfeste Platte geben, damit möglichst viele Spargelköpfe frei sind. Diese mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit der zerlassenen Butter übergießen. Im stark vorgheiztem Backofen (250°) 1-2 Minuten gratinieren lassen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Zubereitung:
Von den Paprikaschoten am Stielende Deckelchen abschneiden und die Früchte entkernen. Den Reis mit reichlich Wasser und etwas Salz in 6 Minuten halbweich kochen und auf ein Sieb geben. Hackfleisch, geriebene Zwiebel und Reis vermischen und herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Paprikaschoten füllen. Die zerschnittenen Tomaten mit Rosmarin und Salz mit ganz wenig Wasser weich­kochen und durch ein Sieb geben. Eine feuerfeste kleine Form mit dem Öl ausstreichen und die Paprikaschoten hineinsetzen. Mit der Tomatensauce übergießen. Mit dem Deckel bedeckt auf dem Herd oder im mittelwarmen Backofen (200°) in 50 Minuten gar dünsten lassen.

Zubereitung:
Die Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden, das zarte Grün der Kohlrabiblätter aufrollen und in Streifen schneiden. Mit dem Wasser und etwas Salz in 15-20 Minuten zugedeckt garkochen. Auf ein Sieb geben. Das Gemüsewasser etwas einkochen lassen, die Butter hinzugeben und eine Prise Muskat und das Gemüse noch einmal in der Sauce aufkochen.

Zubereitung:
Die Paprikaschote entkernen, in dünne Lamellen schneiden und zu dem feingehobelten Kohl und den geriebenen Möhren in eine Salatschüssel geben. Die gekochten Krab­ben hinzufügen, Sojasauce, Essig, Sesamöl, Zucker, Paprika, Reiswein und Fleischbrühe mit dem Knoblauch, der Schalotte, der Petersilie, dem Schnittlauch und dem Kümmel gut verrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Krab­ben und Gemüse gießen. Gut wenden und vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung:
Geschnittenes Suppengemüse in feingeschnittenem Speck und Butter anrösten, mit Rot­wein und Brühe ablöschen, Tomatenmark dazugeben und alles etwa 1 Stunde auf kleiner Flamme zugedeckt ziehen lassen. Mehlbutter darin verkochen, die Soße passieren und kräftig mit Madeira abschmecken.
Zunge in Würfel, Pilze in Stücke schneiden, in etwas Butter erhitzen, mit angewärmtem Weinbrand übergießen, anzünden und abbrennen lassen, dann sofort in die heiße Soße geben.
Ragout in erhitzte Pasteten füllen. Nach Belieben mit Zitronenachteln, Tomatenscheiben oder Petersiliensträußchen garnieren.

Zubereitung:
Das Kalbfleisch in wenig Wasser gar kochen. Kalbfleisch und Champignons in kleine Würfel schneiden. Butter in Topf geben und mit Mehl eine helle Mehlschwitze machen, mit der Fleischbrühe ablöschen und auffüllen und die Würfel hinzutun. Kalbsbries ab­brühen, abziehen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben. Alles kurz aufkochen lassen, mit einem Eigelb abziehen und mit Wein abschmecken. In ge­butterte Muscheln füllen, mit geriebenem Käse überstreuen und mit Butterflöckchen belegen. In heißem Backofen goldgelb überbacken.
Zum Auftragen mit einer Zitronenscheibe belegen, Worcestersoße dazu reichen.

Zubereitung:
Tomaten kurz brühen und vorsichtig abziehen, damit sie die Form behalten. Die oben runde Kappe talergroß abschneiden und den Rest der Tomate aushöhlen.
Das Hühner­fleisch fein hacken, mit den Gewürzzutaten und der pikant abgeschmeckten Frikassee­soße vermischen und alles in die Tomaten füllen. Die oben runde Kappe als Deckelchen daraufsetzen, kurz überbacken und die Tomaten auf Salatblättern anrichten.

Zubereitung:
Zwiebeln vorsichtig schälen, in leicht gesalzenem Wasser halbweich kochen und aus­höhlen. Das Ausgehöhlte anderweitig verwenden.
Frische Pilze vorbereiten, in gewürfel­tem Räucherspeck dünsten und in die Zwiebeln füllen (Dosenpilze lediglich abgießen und mit Speck andünsten).
Die gefüllten Zwiebeln in eine feuerfeste Form setzen, Brühe und Pilzfond angießen und zugedeckt garen.
Speisestärke mit Eigelb und etwas Wasser verquirlen, die Brühe damit binden und mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken.

Zubereitung:
Die Birnen schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Birnenviertel in dünne Scheibchen schneiden. Zitronensaft, Maraschino und aufgelösten Süßstoff miteinander vermischen und über die Fruchtscheiben geben.

Zubereitung:
Den gewaschenen Reis in reichlich kochendes Wasser schütten. Salz und Safran hinzufügen und den Reis bei leichter Hitze in gut 12 Minuten gar quellen lassen. Auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Noch einmal in den Kochtopf zurückgeben und erhitzen, damit der Reis ganz trocken wird.

Zubereitung:
Die Karotten putzen und in große Stücke schneiden. Mit wenig Wasser, etwas Salz und dem Süßstoff in einem festgeschlossenen Topf in 15 Minuten garkochen. Auf ein Sieb geben und im Mixer zu einem zarten Püree vermischen. Mit frischgemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung:
Das Fleisch mit den Semmelbröseln, dem Ei, einem Eßlöffel Wasser, der feingehackten Sardelle und der geriebenen Zwiebel mit Salz und Pfeffer zu einem glatten Fleischteig verarbeiten und daraus 2 oder 3 Fleischklößchen formen. 1 Tasse Wasser mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen und die Fleischklößchen darin in etwa 10 Minuten garziehen lassen. Aus dem Kochwasser nehmen und dieses mit dem Soßenpulver binden. Mit Kapern und Zitronen­saft abschmecken und die Klößchen noch einmal in der Soße heißwerden lassen.

Zubereitung:
Die von Haut, Sehnen und Fett befreite Kalbsniere gleich vom Metzger in Scheiben schneiden lassen. Die Niere in der heißen Butter von beiden Seiten braten, bis sie nicht mehr blutig ist und dann Pfeffer und Salz darüberstreuen. Die geputzten, in Blätter geschnittenen Champignons hinzufügen und bei starker Hitze rösten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Cognac aufgießen und nach 2 Minuten die mit Senf verquirlte Sahne hinzugeben. Noch einmal kurz aufkochen lassen.

Zubereitung:
Die Kalbshaxe leicht mit Mehl bepudern, in dem heißen Öl von allen Seiten anbraten und salzen. Das in feine Streifen geschnittene GemÜse hinzufügen, ebenfalls kurz durchrösten und Tomatenmark und Gewürze an das Fleisch geben. Mit 6 Eßlöffeln Wasser und dem Wein aufgießen. Zuge­deckt im Backofen bei mittlerer Hitze (200°) in 1,5 Stunden garen lassen. Wenn nötig, etwas Wasser nachgießen.

Zubereitung:
Die Zwiebeln in dem heißen Öl anbräunen, das in Würfel geschnittene Kürbisfleisch dazugeben und mehrmals im Topf wenden, bis es glasig wird.
Die etwa eine Stunde vorgekochten, abgetropften weißen Boh­nen mit dem Thymian, dem Bohnen­kraut, dem Basilikum und dem Knoblauch in den Kochtopf geben, salzen, pfeffern und mit Hühnerbrühe bedecken. Im bedeckten Topf bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde garen.
Die Suppe mit Mixer pürieren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und, reichlich mit Petersilie bestreut, kalt oder warm servieren.

Zubereitung:
Die Paprikaschote im vorgeheizten Backofen erhitzen, damit sich die Haut abziehen läßt. Entkernen, halbieren und eine Hälfte in Streifen schneiden. Die gebrühten To­maten abziehen und ebenso wie das gekochte Ei in Scheiben schneiden. Den Thunfisch zerpflücken. Alle Salatzutaten miteinander vermischen. Aus Essig, Senf, Öl, etwas Bohnenkochwasser, Salz, Pfeffer und Kräutern eine Marinade zubereiten und über den Salat geben. Etwas durch­ziehen lassen. Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen und den Salat darauf anrichten.

Zubereitung:
Die Hühnerlebern mit den Zwiebeln in dem zerlassenen Speck gut anbraten, mit etwas Hühnerbrühe übergießen und fein pürieren.
Die restliche Brühe mit dem Thymian, dem Ros­marin und der Petersilie dazugeben, salzen, pfeffern, Muskat zufügen und die Suppe bei milder Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Den Topf von der Feuerstelle nehmen und die Suppe mit Portwein und Butter anreichern.
Die Eier einzeln in die Suppentassen schlagen, die heiße Suppe darübergießen und sofort servieren.

Zutaten:
1 l Wasser,
1 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
4 Scheiben Toastbrot,
1-2 EL Butter oder Margarine,
4 Eier,
2 EL geriebener Parmesan- oder Emmentaler Käse,
1 Msp. Paprikapulver

Zubereitung:
Das Wasser aufkochen und darin die Fleischsuppenwürfel auflösen.
Die Toastbrotscheiben in hei­ßer Butter goldbraun backen. In 4 tiefe Teller oder in Suppentassen legen.
Die Eier vorsichtig aufschlagen, damit die Eidotter ganz bleiben, und auf die Toastscheiben gleiten lassen. Mit der kochendheißen Fleischbrühe übergießen, den geriebenen Käse und etwas Paprika darüberstreuen und sofort servieren.

Zubereitung:
Den Quark glattrühren. Größere Stückchen aus dem Mango-Chutney herausfischen und feinschneiden. Den Mango-Chutney mit dem Quark verrühren und mit Fleisch­würze und wenig Salz abschmecken.

Zubereitung:
Den Quark glattrühren und mit der in sehr kleine Würfel geschnittenen Zwiebel, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Zum Schluß den Kaviar vorsichtig mit dem Quark vermischen.

Zubereitung:
Den Quark mit der Milch glattrühren und mit Salz und etwas flüssiger Würze herzhaft abschmecken.
Je nach Rezept mit den Kräutern oder der in feine Würfelchen geschnittenen Zwiebel und dem gehackten Kümmel oder dem Meerrettich vermischen.

Zutaten:
100 g Magermilchquark,
flüssiger Süßstoff,
1 Teelöffel bittere Orangenmarmelade

Zubereitung:
Den Quark glattrühren und mit dem Süßstoff abschmecken.
Die Orangenmarmelade unter den Quark rühren.

Zubereitung:
Das eisgekühlte Melonenstück der Länge nach halbieren, so daß zwei Portionen entstehen, und entkernen.
Leicht mit Zitronen­saft beträufeln und mit dem Schinken belegen.
Melone und Schinken werden zusammen gegessen.

Zubereitung:
Den Quark mit der Milch glatt rühren. Dann die Gewürze hinzufügen sowie die in Würfel geschnittene Zwiebel und die ebenfalls in Würfel geschnittene Gurke.
Auf ein Tellerchen geben und mit einem Hauch Paprika überstäuben.

Zubereitung:
Die Paprikaschote entkernen, in dünne Lamellen schneiden und zu dem feingehobelten Kohl und den geriebenen Möhren in eine Salatschüssel geben.
Die gekochten Krab­ben hinzufügen, Sojasauce, Essig, Sesamöl, Zucker, Paprika, Reiswein und Fleischbrühe mit dem Knoblauch, der Schalotte, der Petersilie, dem Schnittlauch und dem Kümmel gut verrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Krab­ben und Gemüse gießen.
Gut wenden und vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung:
Die getrockneten Pilze über Nacht in Wasser einweichen und in Lamellen schneiden.
Die Hühnerbrühe mit dem Hummerfleisch, der Sojasauce und den Pilzen kurz zum Kochen bringen und bei milder Hitze etwa 20 Minuten kocheln lassen.
Die Eier nacheinander vorsichtig hineinrühren, so daß sie Faden ziehen.
Die Suppe nochmals umrühren, mit Reis­wein und Salz abschmecken und in Suppentassen mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zubereitung:
Die Tomaten abbrühen, abziehen und in wenig Wasser weichdünsten. Dann durch ein Sieb passieren, mit der Ffeischbrühe verrühren, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen.
Die Graupen dazugeben, die Hitze verringern und etwa 15 Minuten weitergaren.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Gurken in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem feingehackten Dill und der sauren Sahne (bis auf 2-3 EL) in die Brühe geben. Alles gut vermengen und kaltstellen.
Kurz vor dem Servieren in Suppentassen einfüllen und mit einem Tupfer saurer Sahne verzieren.

Zubereitung:
Hummerfleisch in daumengroße Stücke schneiden.
Das Crabmeat entgraten und auseinanderzupfen, den geschälten Apfel, das Ei und die Gewürzgurke in dünne Streifen schneiden.
Die Mayonnaise mit dem feingewiegten Dill und dem Joghurt verrühren.
Mit den Salatzutaten vermischen. Eine Stunde kalt stellen.

Zubereitung:
Das Fleisch am besten im Tiefkühlfach etwas anfrieren lassen und dann in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Fleischbrühe mit einer kräftigen Prise Pfeffer und viel feingehackter Petersilie zum Kochen bringen. In ein Fonduetöpfchen geben und auf einen Rechaud stellen.
Jede Fleischscheibe locker um die Fonduegabel rollen und in die kochende Brühe halten. Nur kurz kochen lassen.
In eine der pikanten Saucen stippen und Weißbrot dazu essen.
Zum Schluß die eingekochte Brühe in Tassen reichen.

Zutaten:
80 g Rinderfilet,
1 Eßlöffel Olivenöl,
25 g alter ausgereifter Parmesankäse,
100 g ganz frische Champignons,
Saft von 1/2 Zitrone,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:
Das Rinderfilet im Tiefkühlfach etwas anfrieren lassen und dann mit scharfem Messer in hauchdünne kleine Scheibchen schneiden.
Danach noch mit einem Fleischklopfer breit schlagen, damit sie wirklich papierdünn sind.
Mit Olivenöl ubergießen, eine Stunde ziehen lassen und dabei hin und wieder durchmischen.
Den Parmesan­käse in kleine Bröckchen zerteilen, die sorgfältig geputzten Champignons in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons sofort mit dem Zitronensaft betraufeln.
Alle Zutaten miteinander vermischen, leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Pfeffermühle uberstauben.

Zutaten für 4 Personen:
450g gewürfeltes Hühnerfleisch ohne Haut und Fett
4 Naan-Brote
1/2 Zwiebel in Ringen
2 Tomaten in dünnen Scheiben
1/4 klein geschnittener Eisbergsalat

Für die Marianade:
3El fettarmer Naturjoghurt
1Tl Garam Masala
1Tl Chilipulver
2El frisch gehackter Koriander
1 frische entkernte und gehackte Chili
Salz und Pfeffer

Zutaten für 4 Personen:
1/4 Honigmelone
1/2 Charentais-Melone
175 g Erdbeeren
150 ml Rosewein
2 Tl Rosenwasser
Rosenblütenblätter zum garnieren

Zubereitung:
Mit einem Esslöffel die Kerne aus der Melone schaben.
Dann die Melonen sorgfältig schälen, dabei möglichst wenig Fruchtfleisch abschneiden.
Das Fruchtfleisch der Melonen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schale legen.
Mit Rosewein und Rosenwasser beträufeln.
Vorsichtig mischen, abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Erdbeeren halbieren und behutsam unter die Melonenstücke rühren.
Die so vermengten Zutaten bei Zimmertemperatur 15 min ziehen lassen, damit sich das Aroma der Melone entfalten kann.

Das fertige Gericht auf Tellern anrichten und mit Rosenblättern garnieren.

Zutaten für 4 Personen:
4 Artischocken
350 g rohe Garnelen, ausgelöst
6 Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
6 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
6 El Zitronensaft
1 El Olivenöl
geriebene Schale einer Zitrone
Salz und Pfeffer
Zitronenzesten zum Garnieren

Zubereitung:
2 El Zitronensaft in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Nacheinander jede Artischocke einzeln vorbereiten. Dazu die Stile unter dem Blütenkopf abbrechen und die unteren harten Blätter vom Blütenboden abschneiden, ebenso die Spitzen der restlichen Blätter entfernen.
Die Artischocken in das Zitronenwasser legen.
In einem Topf Wasser aufkochen, den restlichen Zitronensaft und die Artischocken hineingeben und abgedeckt ca. 30-40 min kochen, bis sich die Blätter leicht vom Boden abziehen lassen.
Dann herausnehmen und kopfüber abtropfen lassen.
Das Öl in einer grossen Pfanne oder heißen Wok erwärmen.
Frühlingszwiebel und Knoblauch darin 3-4 min pfannenrühren.
Anschließend die Garnelen zufügen und alles weitere 3 min pfannenrühren.
Tomaten und Zitronenschale einrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Das Heu von den leicht abgekühlten Artischockenherzen entfernen.
Anschliessend die Artischocken mit den Garnelen füllen.

Mit den Zitronenzesten garnieren und warm servieren.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Möhren, geschält
1 Salatgurke, geschält
1/2 Ananas
1 Mango
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1-2 frische Chillies, entkernt und fein gehackt
Saft von 1 kleinen Orange
Saft von 1 Limette
2 El Sonnenblumen- oder Maiskeimöl
1 Bund frische Minze

Zubereitung:
Für das Paprikapüree das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Paprika darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 2 min dünsten.
Orangen- und Limettensaft zugiessen.
Alles 5 min kochen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Anschliessend alles im Mixer pürieren und in eine kleine Schale füllen.
Die Chillies zugeben und die Schale mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
Die Möhren schräg in dünne Scheiben schneiden.
Die Gurke halbieren, entkernen und in dünne Stifte schneiden.
Die Blattkrone der Ananas entfernen.
Die Ananas längst vierteln und die harte Mitte auslösen.
Die Viertel mit einem scharfen Messer schälen, dunkle Augen entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Obst und Gemüse dekorativ auf einem großen Teller anrichten, abdecken und 15 min kalt stellen.
Die Minzblätter klein schneiden oder zupfen.
Das Paprikapüree über Obst und Gemüse geben, mit Minze besteuen und die ferige Gemüseplatte servieren.

Zutaten für 4 Personen:
115 g Babymaiskolben
115 g junger grüner Spargel
1 Chicoree, in einzelnen Blättern
1 rote Paprika, entkernt und in Streifen
1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen
8 Radieschen
225 g fettarmer Frischkäse
3 El Koriander, frisch gehackt
1 El Schnittlauch, frisch gehackt
2 El heißes Wasser
1 Tl Safranfäden
Salz und Pfeffer
frische Korianderzweige zum Garnieren

Zubereitung:
Mais und Spargel in seperaten Töpfen 2 min blanchieren.
Abgiessen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Das ganze Gemüse auf einem Teller anrichten und mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Das Wasser für den Dip in eine kleine Schüssel geben.
Die Safranfäden leicht mit den Fingern zerdrücken, ins Wasser geben und ca. 4 min ziehen lassen, bis das Wasser eine goldgelbe Farbe angenommen hat.
Den Frischkäse in einer Schüssel glatt streichen.
Dann das Safranwasser unterrühren.
Koriander und Schnittlauch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Dip in eine Schale füllen und mit frischen Koriander garnieren.
Sofort mit dem Gemüse servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 Honigmelone
8 Scheiben Parmaschinken
Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die gekühlte Honigmelone längs halbieren und das Kerngehäuse herauslösen.
Die eine Hälfte in 4 Spalten schneiden und die Schale abschneiden.
Das Melonenfleisch mit 4 Parmaschinkenscheiben umhüllen und wieder auf die Schale legen und auf einer Platte anrichten.

Von der zweiten Melonenhälfte mit einem runden Gemüseausbohrer das Fruchtfleisch als Kugeln herausstechen.
Die Melonenhälfte mit der Wölbung nach oben auf die Platte legen.
Die restlichen Schinkenscheiben halbieren und zu Röllchen formen.
Auf Cocktailspieße jeweils ein Schinkenröllchen und eine Melonenkugel stecken und die Melonenhälfte mit diesen Spiesschen dekorieren.

Die restlichen Melonenkugeln auf die Platte legen und mit Petersilie garnieren.

Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für 4 Personen:
225 g mageres gekochtes Hühnerfleisch
100 g magere Kochschinkenscheiben
125 g fettarmer Frischkäse
1 kleines Bund Petersilie
2 El Limettensaft
1 Tl geriebene Limettenschale
1 geschälte Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Limettenspalten
Knäckebrot

Zubereitung:
Das Hühnerfleisch und den Kochschinken würfeln und alles in einen Mixer geben.
Petersilie, Limettensaft und -schale sowie Knoblauch zufügen und alles fein zerkleinern.
Die Mischung mit dem Frischkäse verrühren und mit salz und Pfeffer würzen.
Dann abdecken und ca. 30 min kalt stellen.

Die fertige Pastete mit Limettenspalten und einigen Scheiben Knäckebrot als Beilage servieren.

Zutaten für 4 Personen:
300 g Hühnerfleisch (gebraten oder gekocht)
3 Bananen
1 Apfel
1 Tasse Mandarinen
1 Tasse Mayonnaise
1 Prise Salz
1 Prise Curry
etwas Zitronensaft
Salatblätter
gehackte Nüsse

Zubereitung:
Hühnerfleisch, Bananen und Apfel klein schneiden.
Alles zusammen mit Mandarinen, Mayonnaise, Zitrone, Salz und Curry schmackhaft vermischen und auf Salatblättern anrichten.
Mit Nüssen bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:
900 g fein gewürfelte Möhren
3 Äpfel
1 gehackte Zwiebel
3 gewürfelte Selleriestangen
1 l Gemüsebrühe
2 El Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
2 Tl Zucker
Saft von 1/4 Zitone
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Möhren, Zwiebel, Sellerie und Brühe in einem grossen Topf aufkochen, dann abdecken und 10 min köcheln lassen.
2 Äpfel schälen, entkernen und würfeln.
Die Apfelwürfel, Tomatenmarl, Lorbeerblatt und Zucker zur Brühe geben und diese erneut aufkochen.
Die Hitze reduzieren, den Deckel nur halb auflegen und die Suppe 20 min köcheln lassen.
Lorbeerblatt herausnehmen.
Den übrigen Apfel waschen, entkernen und mit der Schale in dünne Spalten schneiden.
Die Apfelspalten in einen kleinen Topf legen und mit Zitronensaft beträufeln.
Dann erwärmen und etwa 1-2 min ziehen lassen, bis die Apfelsplaten weich sind.
Die Apfelspalten abgiessen und beiseite stellen.
Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren. Alternativ mit der Rückseite eines Holzlöffels durch ein Sieb streichen.
Die Suppe bei Bedarf noch einmal erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Apfelsplaten garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1,2 l Gemüsebrühe
115g Reisnudeln
4 Frühlingszwiebeln
2 Zucchine
2 Tomaten
2 El helle Sojasauce
1,5 Tl Safranfäden
1 Knoblauchzehe
Pfeffer

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe mit der Sojasauce in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze zum kochen bringen.
Die Safranfäden im Mörser leicht zerstossen und in die heisse Brühe einrühren.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Die Zucchini in Stifte schneiden.
Die Tomaten häuten und hacken.
Knoblauch feinhacken und mit dem Gemüse und den Reisnudeln in die Brühe geben.
Die Suppe bei mittlerer Hitze aufkochen, abdecken und 5 min köcheln lassen.
Mit Pfeffer abschmecken und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
600 ml passierte Tomate
300 ml Gemüsebrühe
1 kleine Gurke, geschält und gewürfelt
2 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
2 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 frischer Basilikumzweig
1 El Olivenöl
1 El Rotweinessig
1 El Balsamico-Essig
2 El Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zum servieren:
2 El geschälte, gewürfelte Gurke
2 El fein gehackte rote Zwiebel
2 El fein gehackte rote Paprika
2 El fein gehackte grüne Paprika
4 frische Basilikumzweige
Brot

Zubereitung:
Gurke, Paprika, Knoblauch und Basilikum im Mixer zerkleinern.
Passierte Tomaten, Olivenöl und beide Essigsorten zugeben und alles glatt pürieren.
Gemüsebrühe und Zitronensaft zugeben und gründlich verrühren.
Alles in eine grosse Schüssel füllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren Gurke, Zwiebel und Paprika auf kleine Schalen verteilen oder dekorativ auf einem Teller anrichten.

Zutaten für 4 Personen:
450 g frische Erbsen, gepalt
1,2 l Gemüsebrühe
2 Kopfsalatherzen
25 g Butter
2 fein gehackte Schalotten
2 El fettarme saure Sahne
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Nach Belieben Schnittlauch zum servieren

Zubereitung:
Die Butter in einem großen Topf zerlassen.
Die Schalotten darin unter gelegentlichen Rühren bei mittlerer Hitze 5 min glasig dünsten.
Erbsen, Salat und Brühe zugeben.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufkochen, Temperatur reduzieren, abdecken und 10 bis 15 min köcheln lassen, bis die Erbsen zart sind.
Die Suppe vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann im Mixer pürieren.
Anschließend wieder in den ausgespülten Topf geben und gründlich erhitzen.

Die fertige Suppe auf vorgewärmte Suppenteller verteilen, jeweils etwas saure Sahne darauf geben, mit Schnittlauch garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
450 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gehackt
125 g rote Linsen
1,2 l Gemüsebrühe
1 fein gehackte Zwiebel
1 El Sonnenblumenöl
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Tl gemahlener Koriander
Salz und Pfeffer
frisch gehackter Koriander zum Garnieren

Zubereitung:
Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze 5 min dünsten.
Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Toamten und Linsen zugeben und unter Rühren 4 min kochen.
Die Brühe zugiessen und aufkochen.
Dann die Temperatur reduzieren und alles etwa 30 bis 40 min köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschliessend vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und im Mixer glatt pürieren.
Wieder in den ausgespülten Topf geben und gründlich erhitzen.
Die fertige Suppe mit gehacktem Koriander garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
125 g asiatische Eiernudeln
15 g getrocknete chinesische Pilze
125 g Bohnensprossen
2,5 cm Ingwerwurzel, gerieben
1 l Gemüsebrühe
2 Tl Sonnenblumenöl
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1/2 Tl Pilz-Ketchup oder Pilzsauce
1 Tl helle Sojasauce
Korianderblätter zum garnieren

Zubereitung:
Die getrockneten Pilze 30 min in 300 ml heißer Gemüsebrühe einweichen.
Die Stile entfernen, die Hüte in Streifen schneiden und die Einweichbrühe aufbewahren.

Die Nudeln etwa 2-3 min in kochendem Wasser garen, dann sorgfältig abgiessen und abtropfen lassen.
Die abgetropften Nudeln beiseite stellen.

Das Öl bei starker Hitze in einem Wok oder einer schweren Pfanne erhitzen.
Knoblauch und Ingwer zugeben.
Anschliessend die Pilze einrühren und bei starker Hitze etwa 2 min anbraten.

Die restliche Gemüsebrühe mit der Einweichbrühe zugiessen und aufkochen.
Ketchup und Sojasauce zufügen.
Die Bohnensprossen zugeben und köcheln lassen, bis sie gar sind.

Die Nudeln aud Suppenschalen verteilen und mit der heißen Suppe übergiessen.
Mit Korianderblättern garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Hähnchenbrustfilet, in dünnen Streifen
225 g Shiitake-Pilze, gehackt
2 Zitronengrasstängel
400 ml Kokosmilch
700 ml Wasser
2 Tomaten, in Spalten
3 Vogelaugen-Chillies (Tepin), entkernt und in dünnen Streifen.
3 Kaffir-Limettenblätter, klein gezupft
5 cm Ingwerwurzel, in Scheiben (oder Galgant)
3 El Limettensaft
2 El thailändische Fischsauce
frische Korianderblätter zum garnieren

Zubereitung:
Die äußeren, harten Blätter des Zitronengrases entfernen und den Stängel schräg in Stücke schneiden.
Die Kokosmilch mit Zitronengras, Limettenblättern und Ingwer in einem Topf aufkochen.
Die Temperatur reduzieren und 2 min köcheln lassen.
Das Wasser zugiessen und die Suppe wieder aufkochen.
Hähnchenbrustfilet, Pilze und Tomaten zugeben und erneut 5 min kochen lassen, bis das Fleisch gar ist.
Chillies, Limettensaft und Fischsauce einrühren.
Zitronengras und Ingwer mit einem Schaumlöffel entfernen.
Die fertige Suppe auf Teller verteilen, mit einigen Korianderblättern garnieren und servieren.

Zutaten für 6 Personen:
1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,5 kg), möglichst mit Hühnerklein
2 l Hühnerbrühe
1 Zwiebel, in Ringen
4 Porreestangen, in dünnen Ringen
1 Prisa gemahlener Koriander (oder Piment)
1 Bouquet garni
12 saftige Trockenpflaumen, halbiert und entsteint
Salz und Pfeffer
warmes knuspriges Brot zum servieren

Zubereitung:
Huhn, Hühnerklein, Brühe und Zwiebel in einen großen Topf geben.
Die Brühe aufkochen und den Schaum, der dabei an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
Porree, Koriander und Bouquet garni in den Topf geben.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es von selbst von den Knochen fällt.
Dann Fleisch und Bouquet garni aus dem Topf nehmen.
Falls sich Fettaugen auf der Suppe gebildet haben, diese abschöpfen.
Ein Teil des Hühnerfleischs von den Knochen zupfen und in den Topf zurückgeben.
Die Pflaumen zufügen und die Suppe erneut aufkochen, dann 20 min köcheln lassen.
Die fertige Suppe abschmecken, evtl. nachwürzen, in eine große Terrine füllen und sofort mit etwas warmen knusprigen Brot servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 Dose Erbsen (500 g)
0,75 l klare Hühnerbrühe
125 ml Sahne
1 Tasse Wasser
2 El Curry
3 El Mehl
3 El Mandeln (blättrig)
3 El Rosinen
1 Prise Zucker
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung:
Wasser mit etwas Salz aufkochen.
Die Erbsen darin 8 Minuten kochen.
Durch ein Sieb streichen.
Mit der Hühnerbrühe im Topf wieder aufkochen.
Mit Curry, Pfeffer und Zucker würzen.
Mit in kaltem Wasser angerührtem Mehl binden.
Blättrige Mandeln und die gewaschenen Rosinen reingeben.
Alles 10 Minuten durchkochen lassen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Sahne hineingeben.

Zutaten für 4 Personene:
3 Bananen
1 Mango
2 Zwiebeln
1 l klare Gemüsesuppe
100 g Creme fraiche
1,5 El Butter
3 Tl Curry
Salz
Tabasco oder Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
etwas Zitronensaft
Kokosflocken zum Garnieren

Zubereitung:
Bananen schälen und in Stücke schneiden.
Mango schälen und in Stücken vom Kern schneiden.
Beides mit Zitronensaft beträufeln und gemeinsam mit dem Pürierstab fein pürieren.
Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln in der zerlassenen Butter glasig werden lassen.
Curry einrühren.
Mit der Gemüsesuppe auffüllen und die pürierte Fruchtmasse zugeben.
Gut durchrühren und erhitzen.
Creme fraiche zugeben und mit wenig Salz, Tabasco und Zucker abschmecken.

Die Bananensuppe auf vorgewärmte tiefe Teller geben und mit Kokosflocken bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 Wirsing
250 g Kartoffeln
1 Kohlwurst
50 g durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
0,5 l Brühe
2 El Olivenöl
1 rote Peperoni
1/2 Tl Kreuzkümmel
1 Tl gemahlener Ingwer
1 Tl Kurkuma
1 Tl Curry
1 Tl Zimt
Salz

Zubereitung:
Die äusseren Blätter des Wirsings entfernen.
Den Kopf in acht Teile zerteilen.
Den Strunk herausschneiden und die Stücke in nicht zu feine Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
Die Zwiebel abziehen und würfeln.
Den Speck würfeln.

Speck und Zwiebel im Olivenöl anschwitzen.
Die Kohlwurst hineinlegen.
Dann den Kohl dazugeben.
Kurz zusammenfallen lassen, dann die Kartoffelstücke obenauf legen.
Die Gewürze draufstreuen und die Brühe angiessen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 min köcheln lassen.
Inzwischen die Peperoni putzen und in Ringe schneiden.
Den Eintopf gut durchrühren, salzen und die Peperoniringe drauf geben.
Nochmal 5 min köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sein.

Abschmecken und eventuell nochmal nachwürzen.

Zutaten für 4 Personen:
600 g Möhren
0,75 l Milch
40 g Butter
40 g Zucker
40 g Rosinen
20 g Honig
20 g gehackte Mandeln
1 Tl Kardamom
1 Zimtstange
1 Msp Safran

Zubereitung:
Möhren putzen, waschen und fein reiben (oder im Mixer pürieren).
In eine Schüssel geben und soviel Milch zugiessen, dass das Möhrenpüree gerade bedeckt ist.
Die restliche Milch in einem hohen Topf erhitzen.
Das Möhrenpüree reingeben und unter Rühren 90 min kochen.
Safran, 40 g Butter, Honig und Zimt zugeben und 15 min bei mittlerer Hitze zu einem Brei kochen.
Das Dessert ist fertig, wenn sie schön orange geworden ist.
Anschliessend die Zimtstange rausnehmen, in eine Schüssel geben und mit Mandeln bestreut servieren.