Kochrezepte

Fenchelsoße

Fenchelsoße schmeckt besonders gut zu gedünstetem Fisch, gekochtem Kalbfleisch, ge­kochtem oder gebratenem Geflügelfleisch.

Zutaten:
1 große oder 2 kleine Fenchelknollen,
Wasser,
Salz,
1 Schächtelchen Hollandische Soße oder 2 EL helle Soße Instant,
1/8 l Gemüsebrühe,
1/8 l Weißwein,
1 Eigelb,
geriebene Muskatnuß,
Pfeffer,
Salz

Zubereitung:
Von der Fenchelknolle die äußeren harten Blätter entfernen. Die Knolle waschen und vierteln. In leicht gesalzenem Was­ser in etwa 25 Minuten weich kochen.
Das Gemüse abtropfen lassen und im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen.
In einem kleinen Topf Gemüsebrühe, eventuell Fenchelkochwasser, und Weißwein erwärmen und die Soße nach Anweisung auf dem Schächtelchen kochen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Soße mit Eigelb legieren und mit Muskatnuß, Pfef­fer und Salz abschmecken.