Kochrezepte

Feines Ragout in Muscheln

Zutaten:
400 g Kalbfleisch,
100 g Champignons,
25 g Butter,
20 g Mehl,
1 Eigelb,
100 g Kalbsbries,
3 Eßlöffel Weißwein,
etwas Reibkäse,
Butterflöckchen,
Zitronenscheiben,
etwas Worcestersoße

Zubereitung:
Das Kalbfleisch in wenig Wasser gar kochen. Kalbfleisch und Champignons in kleine Würfel schneiden. Butter in Topf geben und mit Mehl eine helle Mehlschwitze machen, mit der Fleischbrühe ablöschen und auffüllen und die Würfel hinzutun. Kalbsbries ab­brühen, abziehen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben. Alles kurz aufkochen lassen, mit einem Eigelb abziehen und mit Wein abschmecken. In ge­butterte Muscheln füllen, mit geriebenem Käse überstreuen und mit Butterflöckchen belegen. In heißem Backofen goldgelb überbacken.
Zum Auftragen mit einer Zitronenscheibe belegen, Worcestersoße dazu reichen.