Zubereitung:
Quitte waschen, vierteln, schälen. Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Suppenwürfel in 2 l kochendem Wasser auflösen. Quittenwürfel zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 45 Min. garen. Kartoffeln schälen, würfeln, mit 2 Stielen Bohnenkraut zu den Quitten geben, weitere ca. 20 Min. garen.
Bohnen abgießen, abtropfen lassen, 2 Min. vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Schnitzel in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, im erhitzten Öl 3-4 Min. braten.
Bohnenkraut aus der Suppe nehmen. Fleischstreifen hineingeben. Restliches Bohnenkraut fein schneiden, über die Suppe streuen.

Zubereitung:
Apfel waschen, trocken reiben, in dünne Spalten schneiden. Champignons putzen, eventuell waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Frischkäsescheiben halbieren. Feldsalat waschen, putzen.
Apfelspalten, Champignonscheiben, Zwiebelringe und Frischkäsescheiben auf dem Feldsalat anrichten. Dressing darüberträufeln. Salat mit dem Baguette servieren.
Tipp: Statt der Frischkäsescheiben können Sie cremigen Frischkäse mit Teelöffeln zu Nocken abstechen und auf dem Salat servieren.

Zubereitung:
Rucola und Birne waschen. Rucola etwas zerkleinern, die Birne vierteln, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch längs in Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, Reis hineingeben, Birnen darauf verteilen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, über die Birnenscheiben streuen. Ziegenkäse darauflegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (U: 180 °C/G: Stufe 3-4) ca. 5 Min. gratinieren. Vor dem Servieren Rucola darübergeben.
Tipp: Wer mag, kann zum Schluss auch etwas Preiselbeerkompott zufügen.

Zubereitung:
Butter würfeln. Mit Mehl, Eigelb, Zucker, 1 Prise Salz und 1 EL kaltem Wasser in eine Schüssel geben. Zum glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. kalt stellen.
Trauben waschen, halbieren, entkernen. Förmchen fetten, aneinanderstellen. Teig ausrollen, über die Förmchen legen, mit einem Teigroller darüberrollen, sodass der restliche Teig abgeschnitten wird. Teig andrücken, mit einer Gabel einstechen. Mit Mandeln bestreuen.
Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker, Stärke und Ei verrühren. Trauben auf dem Teig verteilen. Guss darübergeben. Im heißen Ofen bei 200 °C (U: 180 °C/G: Stufe 3-4) 30-35 Min. backen. Etwas abkühlen, aus den Förmchen lösen.

Zubereitung:
Knödel in einem Topf mit kaltem Salzwasser ca. 10 Min. quellen lassen. Kurz aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen. Knödel herausnehmen, abkühlen lassen.
Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch in 2 cm breite Spalten schneiden. Spalten quer halbieren, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Backblech verteilen und im heißen Ofen bei 200 °C (U: 175 °C/G: Stufe 3) ca. 20 Min. backen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden, Cocktailtomaten waschen. Beides nach Ende der Garzeit zum Kürbis in den Ofen geben und weitere ca. 10 Min. garen. Knödel in Scheiben schneiden. Im heißen Keimöl von beiden Seiten goldgelb braten. Zum Kürbisgemüse servieren.

Zubereitung:
Äpfel schälen, grob würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Äpfel und Zwiebeln darin andünsten,
2 EL Meerrettich zugeben und kurz mitdünsten. Fertigsauce und Brühe zugießen und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Suppe pürieren und mit Zucker, Salz, Pfeffer und restlichem Meerrettich abschmecken. Mit Räucherlachs servieren.

Zum lieblichen oder halbtrockenen Weißwein: mildes Mischbrot, Brote mit Pep, z. B. Ciabatta mit Peperoni.
Zum trockenen oder halbtrockenen Weißwein: Dinkelbrot, Sonnenblumenbrot, Buttermilchbrot.
Zum Rose: Zwiebelbrot, Bauernbrot.
Zum feinen trockenen Roten: Weizenbrot mit knuspriger Kruste wie Baguette oder Ciabatta.
Zu rustikalen Roten (z.B. Landweinen): Roggenbrot, Kümmelbrot, Wurzelbrot.

Zubereitung:
Tomaten waschen, am Stielansatz einen Deckel abschneiden. Kerne mit einem Teelöffel herauslösen. Frischkäse, Sahne und Beutelinhalt Würzmischung verrühren, in die Tomaten füllen.
Chilischote waschen, putzen, entkernen, fein würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten mit dem Öl verrühren. Über die gefüllten Tomaten verteilen und ca. 30 Min. im Würzöl ziehen lassen.

Zuberitung:
Bacon fein würfeln. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden. Bacon in einer Pfanne ohne Fett langsam ausbraten. Zwiebeln zugeben, hellbraun braten.
Verfeinerungscreme, Joghurt und Beutelinhalt Würzmischung für Salatdressing mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Bacon und Zwiebeln unterrühren, würzen. Vor dem Servieren Basilikumstreifen unter den Dip mischen.

Meist passen Weine und Käse aus derselben Region zusammen. Ansonsten gilt: Je cremiger der Käse, desto säurebetonter der Wein. Und je härter der Käse, desto gerbstoffreicher darf der Wein sein. Perfekt passen:
Frischkäse + leichte, spritzige Weißweine (z. B.Vinho Verde) oder junge Rote Weichkäse (z. B. Brie) + trockene Rote (z. B. Cote du Rhone) oder bei reifem Weichkäse fruchtigere Rote (z. B. Merlot, Shiraz)
Schnittkäse und halbfeste Schnittkäse (z. B. Edamer, Morbier) + halbtrockene Weiße mit feiner Säure (z. B. Riesling)
Hartkäse (z. B. Emmentaler, Manchego) + feine Rotweine (z. B. Bordeaux, Cabernet Sauvignon)
Ziegenkäse + trockene, fruchtige Weiße (z.B. Silvaner, Riesling)

Zubereitung:
Couscous in eine Schüssel geben, heiße Brühe darübergießen, zugedeckt 10-15 Min. quellen lassen. Gemüse waschen, putzen, Knoblauch schälen, alles fein würfeln. In 2 EL erhitztem Schmalz 5 Min. dünsten. Restliches Schmalz schmelzen, Kräuterzweige darin ziehen lassen.
Couscous mit zwei Gabeln lockern. Gemüse, gehackte Kräuter und Joghurt untermischen, salzen und pfeffern. Eierverquirlen, untermengen. Masse in die gefetteten Förmchen verteilen, leicht andrücken. Kräuteraromatisiertes Schmalz darüberträufeln. Im heißen Ofen bei 220 °C (U: 200 °C/G: Stufe 4) auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Min. backen.
Muffins herausnehmen, ca. 5 Min. abkühlen lassen, aus den Mulden stürzen. Nach Belieben warm oder kalt servieren.

Zubereitung:
Mehl und Salz mischen. Hefe und Zucker in 5 EL Wasser auflösen, mit Mehl locker vermischen und ca. 20 Min. gehen lassen. Kräuter und Rucola waschen, putzen, trocken schütteln. Kräuter hacken. Tomaten waschen, entkernen, würfeln. Mozzarella in Scheiben schneiden.
200 ml Wasser und Öl zum Mehl geben. Alles verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Verfeinerungscreme, Stärke und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig rechteckig ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Creme darauf verstreichen. Mit Tomate und Mozzarella belegen. Im heißen Ofen bei 200 C° (U: 175 C°/ G: Stufe 3-4) ca. 25 Min. backen. Mit Schinken und Rucola belegen.
Dazu passt ein leichter Rot- oder Rosewein.

Zubereitung:
Pizzateig nach Packungsanleitung zubereiten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (ca. 30×40 cm) ausrollen. Frischkäse mit 50 ml Wasser glatt rühren, salzen, pfeffern. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, Schinken würfeln, Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Alles unter den Frischkäse heben. Mischung auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (U: 150 °C/G: Stufe 2-3) ca. 25 Min. backen.
Zu Federweißem servieren.

Zubereitung:
Brot im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (U: 160 °C/G: Stufe 2-3) 3-4 Min. rösten. Pilze säubern, Bohnen waschen, putzen, beides schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Oregano waschen, trocken schütteln, hacken. Käse reiben.
Pilze im erhitzten Öl ca. 4 Min. braten. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Lorbeer und Bohnen zufügen, kurz mitbraten. Brühe zugießen, alles ca. 10 Min. garen. Oregano zufügen und würzen.
Gemüse auf den Brotscheiben verteilen, mit Käse bestreuen, ca. 3 Min. bei gleicher Hitze im Ofen überbacken.
Köstlich zu kräftigen italienischen und französischen Rotweinen.

Zubereitung:
Die Makkaroni wie üblich in leichtgesalzenem Wasser ko­chen und abtropfen lassen.
Die Holländische Soße in dem Wasser nach Anweisung kochen, mit Sahne, Cayennepfef­fer und Zitronensaft abschmecken.
Den Thunfisch etwas zerklei­nern, mit Krabben und Mu­scheln abtropfen lassen und in der Soße etwa 5 Minuten erwär­men. Die Makkaroni mit dieser Soße locker mischen.
Geriebenen Käse und feinge­hackte Petersilie über das Ge­richt streuen.

Zubereitung:
Goldbarschfilet in schwach gesalzenem Wasser garen, nach dem Erkalten in kleine Stückchen zer­pflücken. Apfelsinen in kleine Stücke, Banane in mitteldicke Scheiben, geschälte Äpfel in Streifchen schneiden. Mayonnaise mit Zitronensaft und Nüssen verrühren, mit dem Obst und zuletzt behutsam mit dem Fisch vermischen.

für die Sauce:
1 Schalotte,
4 EL Butter,
2 EL Mehl,
1/2 bis 3/4 l Flüssigkeit (Gemüsebrühe und Wasser),
3 Eigelb,
Salz,
Pfeffer,
1 EL Zitronensaft,
Muskatnuß,
Petersilie

Zubereitung:
Die Kalbskoteletts in der heißen But­ter gut anbraten. Das Gemüse putzen. Kohlrabi und Mohren stifteln, Erbsen aushülsen, Spargel in Stücke schneiden, Blumenkohl in Röschen zerteilen und mit den Morcheln zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern, mit Wasser übergießen und im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze 25-30 Minuten schmoren, die Kartoffeln dazugeben und das Gericht fertiggaren.
Die kleingehackte Schalotte in der heißen Butter andünsten, das Mehl zu einer hellen Einbrenne hineinrühren. Wasser und Gemüsebrühe dazu­geben, glattrühren und aufkochen lassen. Die Sauce von der Herdstelle nehmen, mit dem Eigelb binden, salzen, pfeffern, dann mit Zitronensaft und Muskat abschmecken und mit Petersilie vermischen. Fleisch und Kartoffeln aus dem Topf nehmen. Die Sauce unter das Gemüse rühren und bei sehr schwacher Hitze kurz ziehen lassen, ehe es auf einer vorgewärmten Platte in einem Kranz aus Kartoffeln angerichtet wird. Die Koteletts mit Krebsbutter bestreichen und auf das Gemüse legen.

Zubereitung:
Die Gurken schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden und etwa 30 Mi­nuten in einer aus Zitronensaft, Orangenwasser, Salz und Pfeffer gerührten Sauce an einer kühlen Stelle ziehen lassen. Den Gurkensalat kurz vor dem Servieren mit Pfefferminze bestreuen.

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit 40 g Zucker, Milch und Mehl verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Eier, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig schlagen, bis er Blasen wirft. 2 Stunden gehen lassen.
Eine gefettete Kranzform oder eine Savarinform mit Mehl bestäuben, den Teig einfullen und noch einmal 1 Stunde gehen lassen. Sa­varin in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen und bei 200° etwa 30 Minuten backen.
Weinbrand mit Weißwein, Wasser und 150 g Zucker unter Rühren aufkochen. Der Zucker muß sich vollkommen losen. Den Savarin aus der Form lösen und in eine Schüssel legen. Die Zuckerlosung darübergießen und in den Kuchen einziehen lassen. Sobald der Savarin völlig davon durchtränkt ist, ihn auf eine Platte legen.
Aprikosenmarmelade auf kleiner Flamme glattrühren. Savarin mit der Marmelade überziehen. Die Kompottfrüchte gut abtropfen lassen und in den Ring füllen. Sahne mit Zucker steif schlagen und den Rand des Savarins mit Sahnetupfen garnieren. Sofort servieren.
Sie können die Kompott­früchte auch mit Alkohol, zum Beispiel Rum oder Weinbrand aromatisieren, bevor Sie sie in den Savarin füllen. Oder Sie verwenden Rumtopffrüchte. Der Sava­rin sollte dann aber mit Rum anstatt Weinbrand getränkt werden.

Zubereitung:
Biskuitboden quer durchschneiden und die Hälften mit Weinbrand tränken. Sahne mit Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen. Auf den unteren Boden streichen (3 El davon zurückbehalten). Zweiten Boden darauflegen und mit Brombeeren belegen. Rand der Torte mit Sahne bestreichen und mit Mandelblättchen verzieren.

Zubereitung:
Die Zwiebeln mit dem Fleisch in dem heißen Fett goldbraun anbraten, mit Wasser bedecken, würzen und bei mäßiger Hitze im geschlossenen Topf eine knappe Stunde schmoren lassen.
Den Spinat vorbereiten und zusammen mit dem Reis und dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Wasser dazugießen und im offenen Topf fertiggaren. Das Gericht in einer vorgewärmten flachen Form ausbreiten. Die Man­delsplitter mit dem gehackten Knoblauch kurz rösten und darüber streuen. Sehr heiß servieren.

Für die Sauce:
1/8 l Sahne,
1 EL Essig,
3 EL Mayon­naise,
1 EL Öl,
1 Msp Zucker,
Salz,
Pfeffer,
1 EL frische Kräuter

Zubereitung:
Die hartgekochten Eier der Länge nach halbieren und das Eigelb herausnehmen. Drei Eigelb beiseitestellen. Die anderen mit der Sahne, der Geflügelpastete und dem in sehr feine Streifen geschnittenen Schin­ken vermischen und in die Eierhälften füllen. Die Gelatine aufquellen lassen. Den Portwein mit der Hühnerbrühe erhitzen, die Gelatine in der nicht mehr kochenden Flüssigkeit vollkommen auflösen. 6 kleine Formen mit kaltem Wasser gut ausspülen, den Boden mit einer Schicht der gelösten Gelatine bedecken, dann mit den Eierhälften und den roten Paprikastreifen garnieren, mit der restlichen Flüssigkeit gut bedecken und bis zum Erstarren (etwa zwei Stunden) in den Kühlschrank stellen. Die kleinen Formen auf eine mit Salatblättern ausgelegte Platte stürzen und mit dem restlichen Eigelb bestreuen.
Die Sahne mit dem Essig, der Mayonnaise und dem Öl zu einer Sauce verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den frischen Kräutern vermischen und getrennt servieren.

Zubereitung:
Das gare Hühnerfleisch in Streifchen schneiden, mit Champignons (nach Belieben schnei­den), geschnittenen Ananas, gewürfelten Eiern und beliebig geschnittener Sellerie mischen. Aus gleichen Teilen Öl und Zitronensaft Marinade bereiten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken und mit den Salatzutaten vermengen.
Kurz vor dem Servieren den Salatkopf waschen, gut abtropfen lassen und nudelig schnei­den, mit Essig oder Zitronensaft, Öl, Zucker und Salz marinieren und in eine Schüssel geben. Den Geflügelsalat darüberfüllen, mit etwas zurückbehaltenem Hühnerfleisch, Eischeiben und Tomatenachteln garnieren. Mayonnaise mit steifgeschlagener Sahne mischen, mit Estragon und Streuwürze abschmecken und den Salat damit überziehen, zuletzt etwas Paprika überstäuben.

Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale kochen, abpellen, in Scheiben schneiden und feines Salz dazwischenstreuen, mit Weißwein marinieren, hartgekochte und in Würfel geschnittene Eier hineinmengen (1/2 Ei in Scheiben schneiden und als Garnitur beiseite legen). Mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und den gehackten Krautern schwenken, dann Muscheln dazu­geben, die Menge bleibt dem persönlichen Geschmack überlassen. Den Salat durch­ziehen lassen und mit Eischeiben garnieren.

Zubereitung:
Alle Gemüse gar dünsten. In einem Topf mit Zwischenlagen von Pergamentpapier können 3 Sorten Gemüse gleichzeitig dünsten. Die Gemüse dürfen nicht zu weich sein! Als oberstes bzw. letztes Gemüse wird Blumenkohl vorgeschlagen. Alle Gemüse gut abtropfen lassen und noch heiß in die Salatsoße legen. Zuletzt leicht die Mayonnaise untermischen.

Zubereitung:
Bohnen waschen, in etwa 1 1/4 l Wasser über Nacht quellen lassen, am nächsten Tag mit etwas Salz gar, aber nicht zu weich kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Paprika­schoten entkernen, Stiele und Scheidewände entfernen, in feine Streifchen schneiden. 8 Eßlöffel Bohnenkochbrühe mit Ketchup, Essig, Öl, Thymian und Majoran vermischen, mit Salz, Paprika und Zucker abschmecken. Bohnen und Paprikastreifen mischen und mit der Marinade vermengen, mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Der Salat kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden. Kleine gebratene Würstchen passen dazu.

Zubereitung:
Wildfleisch in Stückchen schneiden und mit den abgetropften Mandarinorangen mischen, Essig dazugeben und 30 Minuten ziehen lassen. Mayonnaise mit Johannisbeergelee ver­rühren, den Salat damit anmachen und mit Pistazienkernen bestreut servieren.

Zubereitung:
Soll das Fondue wirklich “echt” schmecken, muß man auch echten Schweizer Emmen­taler nehmen. Noch besser ist es, man nimmt zur Hälfte Emmentaler und zur Hälfte Greyerzer.
Der Fonduetopf wird kurz mit der Knoblauchzehe ausgewischt, es darf nur nach einem Hauch von Knoblauch schmecken. Der Käse muß gerieben oder in sehr kleine Stücke geschnitzelt sein. Den Wein langsam erhitzen und nach und nach den Käse hinzutun unter ständigem Rühren. Hat sich der Käse völlig gelöst, bindet man das Fondue mit einem Teelöffel Speisestarke, die mit dem Glas Kirschwasser verrührt wird. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Nun nur noch einmal kurz aufkochen lassen und auf das vorbereitete Rechaud stellen. Hier darf es nur noch leise sieden, nicht mehr brodeln! Außer Brotwürfeln gehört der gleiche Wein, mit dem das Fondue bereitet wurde, als Getränk auf den Tisch sowie Kirschwasser. Ein paar Mixedpickles dazu dämpfen die Schwere dieses klassischen Käsegerichts.

Zubereitung:
Die Radieschen von ihren Blättern und Stielen befreien, in dünne Lamellen schneiden und mit Zitronensaft und Orangenwasser übergießen. Mit Salz und Zucker abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.

Zubereitung:
Die Leberscheiben in dünne Streifen schneiden, in Paprika, Zimt, Korian­der und Kümmel wenden und 30 bis 60 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, aber unzerteilt lassen. Die Zwiebeln, Knolle und Grün, in ein cm dicke Ringe und die gewaschenen Champi­gnons in Lamellen schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch mit dem Knoblauch hineingeben, von allen Seiten 4-5 Minuten gut braten, herausnehmen und warmstellen. Dann die Zwiebeln mit den Champignons in dem Fett andünsten, die Kartoffeln dazugeben, mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern, den Topf schließen und kochen lassen. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Petersilie und Pfeffermin­ze durchmischen und einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und, wenn nötig, mit in Wasser aufgelöstem Mehl leicht andicken.

Zubereitung:
Die küchenfertig zubereiteten Früchte mit dem Wein in den Mixbecher geben und fein pürieren.
Die Fruchtmasse mit dem Zucker vermischen, unter standigem Rühren kurz aufkochen und vom Herd nehmen, den Himbeergeist dazugeben und die eingeweichte Gelatine in der nicht mehr kochenden Masse gut auflösen.
Die Speise in Portionsschalen verteilen, abkühlen lassen und mit Merin­gen belegen. Dazu eine leichte Vanil­lesauce servieren.

Zubereitung:
Sago in etwas Wasser oder Brühe etwa eine halbe Stunde weichen. Inzwischen die klein­geschnittene Zwiebel mit dem Currypulver in der Butter oder Margarine goldgelb rösten, mit dem Rest Wasser oder Brühe auffüllen und schließlich mit dem geweichten Sago 45 Minuten kochen lassen. Mit Paprikapulver würzen.

Zubereitung:
Das Mehl in der Butter oder Margarine anrösten und mit der Fleischbrühe aufgießen. Die Milch dazugießen, Reibkäse und Salz hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz und evtl. Muskat würzen und mit Eigelb abziehen.

Zubereitung:
Das Brot einweichen, zerdrücken und mit der Flüssigkeit, dem Lorbeerblatt und den Gewürzkörnern weich kochen. Durchsieben, mit dem zerbröckelten Hackfleisch nochmals 10 Minuten durchkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Füllung:
1 Dose Pfirsiche

Für die Creme:
90 g Zucker,
3 Eier,
4 El Zitronensaft,
1/8 l Weißwein,
3 Blatt weiße Gelatine,
1/4 l stüße Sahne,

10 Maraschinokirschen und 30 g gehackte Pistazien zum Garnieren

Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Zucker und Speisestärke einrieseln lassen. Springformboden mit eingeöltem Pergamentpapier belegen. Die Baisermasse in den Spritzbeutel füllen und sie, von der Mitte ausgehend, spiralenförmig auf das Papier spritzen. Dann einen Rand aus etwa 16 Tupfen spritzen.
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und bei 100° etwa 2 Stunden backen. Der Boden soll nicht bräunen, deshalb die Hitze eventuell etwas verringern. Der Boden ist fertig,
wenn sich das Papier leicht abziehen läßt.
Baiser auf einem Kuchengitter (Papier vorher ab­ziehen) auskühlen lassen.
Die Pfirsiche aus der Dose nehmen, gut abtropfen las­sen und mit Küchenpapier ganz trockentupfen. Fur die Creme die Eier trennen. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Eigelbe mit Zucker verquirlen und im Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach Zitronensaft und Wein hineinschlagen. Die Masse muß dickschaumig werden.
Gelatine in wenig heißem Wasser auflösen und unter die Eigelbcreme ziehen. Wenn die Creme beginnt, fest zu werden, erst den steif geschlagenen Eischnee, dann die geschlagene Sahne unterziehen.
Ein Drittel der Creme auf den Baiser-Boden streichen. Pfirsiche in Schnitze schneiden, auf der Creme verteilen. Die restliche Creme darüberstreichen.
Garnie­ren Sie die Torte mit den Maraschinokirschen und gehackten Pistazien.

Zubereitung:
Die Tomaten waschen, je einen Deckel abschneiden und das Gemüse mit einem Teelöffel aushöhlen. Innen salzen und pfeffern. Das Eiweiß vom Eigelb tren­nen und zu Schnee schlagen. Eigelb, Semmelbrösel und geriebenen Käse darun­termischen. Die Tomaten da­mit füllen.
Die Tomatendeckel und das herausgelöste Fruchtfleisch pürieren oder kleinschnei­den und in eine flache, hit­zebeständige Form geben. Die Tomaten daraufstellen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.

Zutaten:
1 mittelgroße Gurke,
3 kleine Orangen,
1 kleine Zwiebel,
16 schwarze Oliven,
2 EL Pinienkerne,
1 Becher Joghurt (150g),
Salz,
weißer Pfeffer,
3 EL Zitronensaft,
1 Prise Zucker,
1 gestrichener TL Ingwer,
1 Bund frischer Dill

Zubereitung:
Die Gurke waschen, mit Küchenpapier trockenreiben und in feine Scheiben schneiden. Die Orangen schälen, die weißen Häut­chen entfernen und die Früchte in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schnei­den. Die Oliven entsteinen. Mit den Pinienkernen, den Gurken- und Orangenschei­ben und den Zwiebelringen mischen.
Den Joghurt mit Salz, Pfef­fer, Zitronensaft, Zucker, Ingwer und feingehacktem Dill vermischen. Den Salat in einer Schüssel anrichten, die Soße darüber­gießen und sofort servieren.

Zubereitung:
Die Sardinen schuppen, aus­nehmen, Köpfe und Schwanz­flossen abschneiden. Von der Bauchseite her die Mittelgräte vorsichtig herauslösen. Die Fi­sche unter fließendem kalten Wasser kurz waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Das Brötchen in Milch einwei­chen und wieder gut ausdrücken.
Die abgetropften Champignons fein hacken, die geschälte Knoblauchzehe zerdrücken. Mit feingehackter Petersilie, Orega­no, geriebenem Käse und Ei zum Brötchen geben und ver­mischen.
Die Masse mit Pfeffer und Salz abschmecken und in die Sardi­nen füllen. Diese wieder gut zusammendrücken, damit die Fül­lung nicht herausdringt. Die Eier mit Pfefferwürze ver­rühren. Die gefüllten Sardinen nacheinander in Mehl, dem Ei und Paniermehl wenden. In ei­ner Friteuse oder tiefen Pfanne schwimmend in heißem Öl backen.
Abtropfen lassen und mit Zitro­nenscheiben anrichten.

Zubereitung:
Die Hülsenfrüchte am Vorabend einweichen, mit dem Einweichwasser (zusammen etwa 1,5 l) und den zerkleinerten Fleisch- und Speckresten 1,5 Stunden kochen. In der letzten Stunde das feingehackte Wurzelzeug mitkochen. Das Mehl in der zerlassenen Butter oder Margarine mit der kleingehackten Zwiebel anrösten, mit der Suppenflüssigkeit aufgießen und alles noch 10 Minuten durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, durchsieben.

Zubereitung:
Ochsenschwanz in Stücke schneiden und in der Butter oder Margarine mit der gehackten Zwiebel und dem zerkleinerten Wurzelzeug kurz anbraten. Mit Mehl bestäuben, etwas weiterrösten und mit Wasser aufgießen. Kochen lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Die Ochsenschwanzstückchen herausnehmen, das abgelöste Fleisch in Streifen schnei­den und die Champignons in die durchgesiebte, mit Salz, etwas Paprika und Wein ab­geschmeckte Suppe geben.

Zubereitung:
Das Fleisch mit den Markknochen in kaltem Wasser ansetzen und eine Stunde langsam kochen lassen. Zwiebel, Wurzelzeug und Suppengrün zerkleinert dazugeben und eine weitere Stunde kochen lassen. Die Brühe durchsieben, salzen und mit gehackter Petersilie anrichten.

Zubereitung:
Die Spaghetti aus der Packung nach Anweisung kochen und abtropfen lassen. Das Kalbshirn einige Minuten in heißes, leicht gesalzenes Was­ser legen, damit sich die Häute und Blutäderchen gut entfernen lassen. Dann das Hirn in große Würfel schneiden. Die geschälte Zwiebel und den Schinken in kleine Würfel schneiden, in heißem Öl glasig braten. Das Kalbshirn hinzufü­gen, mit Wasser (nach Gebrauchsanweisung auf dem So­ßenbeutel) auffüllen und darin die Tomatensoße (aus der Packung) zubereiten. Mit Basili­kum, Majoran, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Spaghetti in einer Schüssel anrichten, mit der Soße übergie­ßen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Für die Soße:
2 EL Joghurt,
1/8 l saure Sahne,
3-4 EL Öl,
1-2 EL Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer,
2 kleingehackte Zwiebeln,
2 kleingehackte Knoblauchzehen

Zubereitung:
Joghurt, Sahne, Öl und Zitronensaft zu einer glatten Salatsauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zwiebeln und Knoblauch würzen.
Die Gurken schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße gut vermischen. Vor dem Auftragen eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Den Salat mit Schnittlauch bestreuen.

Zutaten:
400 g durchwachsener Speck,
500 g Möhren,
500 g grüne Bohnen,
700 g Kartoffeln,
4 Birnen,
2 säuerliche Äpfel,
Salz,
Pfeffer,
Bohnenkraut,
3 l Fleischbrühe,
250 g vorgekochte weiße Bohnen,
Mehl zum Andicken,
3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Den Speck, mit Wasser gut bedeckt, in einem großen Topf aufsetzen. Die Möhren in Würfel schneiden, die Bohnen stifteln, zum Fleisch geben und etwa 30 Minuten kochen. Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Birnen und die Äpfel entkernen, achteln und hinzufügen. Salzen, pfeffern, das Bohnenkraut zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Den Topf zudecken und alles bei mäßiger Hitze weiter schmoren. Wenn das Gericht fast gar ist, den Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden, die vorgekochten Bohnen hinzugeben und mit dem übrigen Gemüse gut vermischen. Wenn nötig mit etwas Mehl andicken. Die Speckscheiben darüberlegen und das Gericht bei milder Hitze noch 10 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und im Kochtopf auf den Tisch bringen.

Zubereitung:
Kleine, runde Toastbrotscheiben mit Butter bestreichen, mit je einer Scheibe Schinken und roter Rübe belegen und mit einem Tupfer Meerrettichmayonnaise verzieren.

Zubereitung:
Den Saft einer Orange und einer halben Zitrone mit dem Öl, dem Senf, dem Zucker, dem Salz und dem Pfef­fer zu einer Sauce verrühren. Die Sa­latköpfe putzen. Nur die zarten Herzblätter behalten und in dünne Streifen schneiden. Die zweite Orange schälen, vierteln und in dünne Lamellen geschnitten mit dem Salat in die Sauce geben. Erst kurz vor dem Anrichten wenden.

Zubereitung:
Die Sahne zu steifem Schnee schlagen. Den geriebenen Meerrettich mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Zucker vermischen und mit den kleingeschnittenen Erdbeeren unter die Sahne heben. Die Haut der Fo­rellenfilets abziehen, zusammenrollen und mit Meerrettichsahne gefüllt auf eine große Platte zwischen die einzelnen Filets setzen. Die Platte mit Sauerampfer- oder ganz jungen Spinatblättern sowie Zitronenscheiben garnieren, die Forellenfilets mit gerösteten Mandelsplittern bestreuen und sofort auftragen.

Zubereitung:
Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen. Das restliche Wasser mit den Würzzutaten, dem Zucker und dem Honig zu einem leichten Sirup kochen. Die entsteinten Kirschen mit den süßen Mandeln dazugeben und zum Kochen bringen. Die aufgelöste Speisestärke eingießen und so lange rühren, bis das Kompott wieder aufkocht. Vom Herd nehmen, mit Kirschwasser verfeinern, dann in Einzelschalen verteilen und kaltstellen. Kurz vor dem Servieren mit leicht angerösteten Mandelsplittern bestreuen. Dazu Schlagsahne reichen.

Zubereitung:
Aus Mehl, Backpulver, Fett, 100 g Zucker, Ei, Zitronen­schale, Vanillezucker und Salz einen glatten Teig kneten. 30 Minuten kalt stellen. Geschälte Äpfel entkernen und in Stücke schneiden. Mit dem restlichen Zucker und Rosinen dünsten, bis sie fast weich sind. Zitronenschale, Zimt und Rum zugeben. Auf einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Eine gefettete Springform mit zwei Dritteln des Teiges auslegen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200° 15 Minu­ten vorbacken. Etwas abkühlen lassen und die Füllung auf dem Boden verteilen. Den restlichen Teig zu einer runden Platte von Springformgröße ausrollen und auf die Füllung legen. Mit dem Eigelb bestreichen. Den Kuchen zurück ins Rohr stellen und auf der mittleren Schiene bei 190° in etwa 30 Minuten fertig backen.

Zubereitung:
Teig nach Vorschrift zubereiten, in eine gefettete Springform füllen und nach Anweisung backen. Erkalten lassen. Zitronengelee mit 2 El Birnengeist bei milder Hitze glattrühren. Den Tortenboden mit dem restlichen Birnengeist tränken, dann mit dem Zitro­nengelee bestreichen. Geschälte Birnen entkernen, in Spalten schneiden. Mit Zucker, Zitronensaft, Was­ser und Zimtstange dünsten, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abtropfen lassen und den Tortenbo­den am Rand schuppenförmig damit belegen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, die Torte rundherum damit überziehen. Guß erstarren lassen und die Torte servieren.

Zubereitung:
Haferflocken und Suppengrün mit der Brühe oder dem Wasser zum Kochen bringen und mit Salz 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Dann die Milch und Butter dazutun. Mit Suppenwürze abschmecken.

Zubereitung:
Die Äpfel waschen, von Stiel und Blüte befreien, in Viertel teilen, in dem Wasser mit Zitronenschale oder Zimt gar kochen und durch ein Sieb streichen. Das Stärkemehl mit kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die Suppe geben. Mit Zucker und Salz abschmecken. Auch mit Wein abgeschmeckt ist die Suppe vorzüglich, besonders wenn sie an heißen Tagen kalt gereicht werden soll.

Zubereitung:
Zwiebel in Fett glasig dünsten, Mehl dazugeben, geschnittenes Sauerkraut hinzufügen und kräftig durchrösten, heißes Wasser oder Fischbrühe angießen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren dazugeben, Kraut halbgar dünsten, die Kartoffeln hineinlegen und garen. Mit Salz abschmecken, enthäuteten und von Gräten befreiten, zerpflückten Räu­cherfisch in der Suppe heiß werden lassen und Sahne hineinrühren.

Zubereitung:
Räucherspeck 30 Minuten in Brühe (oder Wasser) kochen, geschnittenes Sauerkraut hinzufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme kochen lassen. Schweinebauch in etwa 1 cm große Würfel schneiden, mit den geschnittenen Zwiebeln in Schmalz anbraten, zur Suppe geben und alles etwa 1 Stunde kochen lassen.
Speck aus der Suppe nehmen und in Würfel oder Scheiben (diese später gesondert reichen) schneiden. Würfel mit den in Scheiben geschnittenen Würsten zum Sauerkraut geben. Mehl mit Sahne verquirlen, in die Suppe rühren, 10 Minuten durchkochen. Mit Salz, Paprika und (nach Belieben) wenig Knoblauch abschmecken.

Zubereitung:
Blumenkohl vorbereiten und in Röschen zerteilen. 1 Liter Wasser mit Muskatblüte zum Kochen bringen, den Blumenkohl hineingeben und gar, aber nicht zu weich kochen. Mehl mit Butter hellgelb anschwitzen, mit Blumenkohlwasser aufgießen und 10 Minuten durchkochen. Mit verquirltem Eigelb und Dosenmilch legieren und mit gemahlener Mus­katblüte abschmecken. Den Blumenkohl in die Suppe legen und mit Weißbrot zu Tisch geben.

Zubereitung:
Kartoffeln kochen, abziehen, durch ein Sieb drücken oder fein reiben, mit dem Wasser auffüllen und glatt rühren. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in der Butter hell­gelb rösten. Suppe mit Gewürz abschmecken und kurz vor dem Anrichten die gerösteten Zwiebelringe daraufgeben.

Zubereitung:
Den Wirsingkohl in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und die Blätter nacheinander vorsichtig ablösen (der Kohlkopf wird immer wieder zurück in das kochende Wasser gegeben, wenn die abzulösenden Blätter nicht mehr weich sind). Von jedem Blatt die dicke Rippe herausschneiden. Die Blätter leicht mit Pfeffer bestreuen. Je 3 Blätter aufeinanderlegen, seitlich einschlagen und zu einer festen Rolle eindrehen. 3 Rouladen zubereiten und den Rest des Kohls zu Kohlgemüse verwenden. Die Butter erhitzen und die Kohlrouladen darin von allen Seiten hellbraun braten. Mit dem Bratfett und der Fleischbrühe in eine kleine feuerfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze (200°) in 45 Minuten garbacken, dabei die Kohlrouladen wahrend des Backens nach 30 Minuten wenden.

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schnei­den und knapp mit Wasser bedeckt unter Hinzugabe von Salz gar kochen. Abgießen, gut abdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse auf den vorgewärmten Teller drücken.

Zubereitung:
Die Gurke schälen, der Länge nach hal­bieren und die Kerne herausschaben. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Semmelbröseln, Ei, 1 Eßlöffel Wasser und der in Würfel geschnittenen Zwiebel vermischen. Die Gurken damit füllen, je 2 Hälften zusammensetzen und mit einem Baumwollfaden zusammenbinden. In dem heißen Öl anbraten, die abgezogene, in Stücke geschnittene Tomate hinzufügen und mit Wasser und Essig aufgießen. Im geschlossenen Topf in 30 Minuten gar schmoren. Die Gurken herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb geben und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Süßstoff und Dill abschmecken.

Zubereitung:
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in dem heißen Öl von beiden Seiten langsam hellbraun braten. Die geputzten, in Stücke gebrochenen Bohnen sowie die geschälte, in Stücke geschnittene Tomate und die in Würfel geschnittene Kartoffel hinzufügen. Salz und Thymian darüberstreuen, mit dem Wasser aufgießen und in einer Stunde im festgeschlossenen Topf gar kochen lassen. Mit viel feingehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitung:
Stiel und die vier untersten Blätter sowie die Spitzen der Artischocke abschneiden. In Salzwasser mit einem Zusatz von Zitro­nensaft in 40-45 Minuten weich kochen. Die Artischocke zum Servieren in eine Ser­viette schlagen. Fur die Vinaigrette die restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Die Artischockenblätter ablösen und den fleischigen unteren Teil in die Sauce tauchen und auslutschen. Das Beste ist der Boden der Artischocke.

Zubereitung:
Das Schweinefleisch und den Porree in Streifen schneiden. Das Öl in einer kunststoffbeschichteten Pfanne erhitzen und Fleisch und Porree darin bei starker Hitze unter Umrühren 5 Minuten durchrösten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten durchbraten. Mit dem Gemüsewasser der Sojabohnensprossen und dem Einweichwasser der Pilze aufgießen und die Hühnersuppenpaste hinzugeben. Die Pilze ebenfalls in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten kochen las­sen. Mit dem kalt angerührten Stärkepuder binden. Zum Schluß die Sojakeime zu dem Fleisch geben, noch einmal durchkochen und mit der Sojasauce abschmecken.

Zubereitung:
Die Rebhuhnhälfte waschen und mit einem Tuch abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Rosmarin einreiben. Eine Aluminium­folie (3 mal so groß wie das Rebhuhn) mit Butter bestreichen. Das Rebhuhn mit der Speckscheibe belegen und in die Folie geben. Die Folie uber dem Rebhuhn zusammenfalten und sorgfaltig schließen. Im vorgeheizten Backofen in 30 Minuten bei starker Hitze (250°) garen. In der Folie zu Tisch bringen. Das Fleisch des Rebhühnchens soil am Knochen noch zartrosa sein.

Zubereitung:
Die Leber in feine Streifen schneiden. Das Mehl mit etwas Salz vermischen und die Leber damit bestäuben. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer kleinen, kunststoffbeschichteten Pfanne in dem Öl glasig rösten. Die Leberstreifen und die Salbeiblatter hinzufügen und bei starker Hitze schnell von allen Seiten hellbraun braten. Den Wein hinzugeben, einmal aufkochen lassen und mit Pfeffer und Fleisch­würze abschmecken. Sofort auftragen.

Zubereitung:
Die Kalbsmilch eine Stunde wässern, dabei 2-3 mal das Wasser wechseln. Von allen anhaftenden roten Blutgefäßchen und Häutchen befreien. In gesalzenem kaltem Wasser zum Kochen bringen und unter fließendem kalten Wasser erneut abkühlen lassen. Die kalte Kalbsmilch in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen kunststoffbeschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Kalbsmilch darin bei leichter Hitze 4-5 Minuten von jeder Seite bräunen lassen. Die Sahne hinzugeben, 1 mal aufkochen lassen und auf einen vorgewärmten Teller geben.

Zubereitung:
Den Apfel schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Das Sauerkraut mit den Apfelscheiben und den Wacholderbeeren vermischen und in einen kleinen Kochtopf geben. Mit dem Wein begießen und den Süßstoff hinzugeben. Das Sauerkraut auf­kochen lassen, das Fleisch darauflegen und mit einem Deckel zudecken. Zusatzlich mit einer Aluminiumfolie verschlieBen. Bei leichter Hitze 45 Minuten kochen lassen.

Zubereitung:
In einem Topf die Milch mit der Butter, Salz, Pfeffer und Muskat­nuß aufkochen. Den Grieß ein­rieseln lassen und unter ständi­gem Rühren zu einem festen Brei kochen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Eier und den gerie­benen Käse unterrühren.
Eine große flache Platte oder ein Brett kalt überspülen. Den Grießbrei 1 cm dick daraufstreichen und erkalten lassen. Runde oder quadratische Plätz­chen ausstechen. Diese in Pa­niermehl wenden und in heißer Butter goldbraun backen. Oder: Plätzchen von 4 cm Durchmesser ausstechen und in eine mit Butter ausgefettete Auflaufform legen. 100 g gerie­benen Käse darüberstreuen, mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backofen goldbraun überbacken.

Zubereitung:
Die Milch mit Salz und Butter aufkochen. Den Grieß einrie­seln lassen. Unter ständigem Rühren bei geringer Wärmezufuhr zu einem dicken Brei ko­chen.
Den geriebenen Käse unterrüh­ren, den Brei in einer Schüssel anrichten und mit gebräunter Butter übergießen.

Zubereitung:
Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf mit dem heißen Öl und dem ge­waschenen Reis glasig werden lassen.
Die Zucchini waschen und mit Schale in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit den Erbsen zum Reis geben.
Die Brühwürfel in heißem Was­ser auflösen, in den Topf geben und alles einmal aufkochen las­sen. Den Topf schließen und bei geringer Wärmezufuhr den Reis 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Toma­ten überbrühen, häuten, entker­nen und zerkleinern. Mit den Bohnen und den abgetropften Spargelstücken unter den Reis mischen. In etwa 15 Minuten fer­tig ausquellen lassen. Geriebenen Käse unter den Ri­sotto mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zubereitung:
Den Reis waschen und abtrop­fen lassen.
In einem großen Topf (3-4 l) das Öl erhitzen. Die geschälten Zwiebeln in Würfel schneiden und mit dem Reis im Öl glasig werden lassen.
Die Brühwürfel in dem heißen Wasser auflösen, zum Reis gie­ßen und 10 Minuten kochen las­sen.
Das Geflügelfleisch in feine Streifen schneiden, mit den Ge­würzen und der Sahne unter den Reis mischen. Den Reis bei geschlossenem Topf und gerin­ger Wärmezufuhr in 15-20 Mi­nuten ausquellen lassen.

Zubereitung:
Das Fleisch in der Öl-Schweineschmalz-Mischung von allen Seiten 20 Minuten gut anbraten und herausnehmen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in den Topf geben, dann die in Streifen geschnittenen Paprikaschoten und die küchenfertigen kleinen Bohnen kurz darin andünsten. Salzen, pfeffern, dann Salbei und Cayennepfeffer zugeben. Das Fleisch wieder hinzusetzen, mit etwas Wasser übergießen und im zugedeckten Top! Bei mäßiger Hitze eine knappe Stunde garen. Den Braten in Scheiben schneiden. Die Maiskörner zu dem Gemüse geben, mit dem in Tomatensaft aufgelösten Mehl kurz aufkochen und mit dem Fleisch in eine vorgewärmte Form geben. Mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:
Die Konfitüre in dem erhitzten Was­ser auflösen und mit Honig, Rosen­wasser und Zitronensaft verrühren. Die Gelatine einweichen und sorgfältig in der heißen Flüssigkeit auflösen. Die gemischten Trockenfrüchte hin­zufügen, gut umrühren und die Creme in Glasschalen verteilen. Kuhlstellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und Pistazien garnieren. Die süße Sahne mit dem Joghurt verruhren und getrennt dazu reichen.

Zubereitung:
Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker und Wein 3 Minuten dünsten. Herausnehmen, abtropfen (Saft dabei auffangen) und erkalten lassen.
Stachelbeer­gelee mit Weinbrand bei milder Hitze glattrühren. Den Obstkuchenboden damit bestreichen. Kiwischeiben darauf verteilen. Kiwisaft mit Wasser auf 1/4 l Flüssigkeit ergänzen und den Tortenguß nach Anweisung damit zubereiten. Kuchen mit dem Guß überziehen. Sahne mit Zucker steif schlagen. Kuchen mit Sahnetupfen und halbierten Kumquats hübsch garnieren. Kühl servieren.

Zubereitung:
Blätterteig auftauen lassen und 3 mm dick ausrollen. Drei Böden von Springformgröße ausschneiden. Nacheinander auf ein kalt abgespültes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) bei 220° je 10 Minuten backen.
Abgetropfte Kirschen mit dem Saft aufkochen, mit der in kaltem Wasser angerührten Speise­stärke binden. Kirschwasser einrühren. Den ersten Tortenboden mit der abgekühlten Kirschmasse bestreichen, zweiten Boden darauflegen. Sahne mit Zucker steif schlagen, auf den zweiten Boden streichen und mit dem dritten abdecken. Puderzucker mit Gelee und Wasser glattrühren. Den dritten Boden damit überziehen.

Zubereitung:
Den Wirsing putzen, wa­schen, in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker 2 bis 3 Minuten blanchieren, über einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Den Chicoree putzen, wa­schen, in 2 bis 3 cm breite Stücke schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und fein würfeln. Den Käse in Scheiben, dann in kurze Streifen schneiden. Alle Zutaten mischen.
Den Schnittlauch waschen, abtropfen lassen, in Röllchen schneiden und die Hälfte der Schnittlauchröllchen zum Salat geben. Die restlichen Schnittlauchröllchen mit Creme fraiche, Salatmayonnaise, Joghurt, Milch, Tomatenketchup, Pfeffer, Senf und Speise­würze verrühren. Das Dressing getrennt zum Salat servieren.

Zubereitung:
Kohlrabi und Möhren schä­len, waschen und grob ras­peln.
Den Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und die Strünke aus den Herzstücken herausschneiden. Den jungen Gouda in schmale, ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Die Salatzutaten auf 4 gro­ßen Tellern anrichten und mit einer Marinade aus Senf, Essig, 4 bis 5 EL Wasser,. Salz, Pfeffer, Zucker, Öl und Schnittlauchröllchen über­gießen.
Vor dem Servieren mit Kori­anderblättchen bestreuen.

Zubereitung:
Den Rhabarber nicht abziehen, in kleine Stücke schneiden, mit Zucker, Zitronenschale und Saft vermischen, in das Wasser geben und alles zum Kochen bringen. Nach 15 Mi­nuten das kalt angerührte Stärkemehl unter Rühren in die Suppe geben. Nach Belieben mit Wein abschmecken.

Zubereitung:
Zucker mit Schokolade oder Kakao und etwas Milch zu einem Brei verrühren und in die inzwischen zum Kochen gebrachte Milch geben. Das in etwas kaltem Wasser angerührte Stärkemehl in die Milch gießen, nochmals aufkochen lassen und in die langsam kochende Suppe kleine Klößchen aus steifem, mit etwas Vanillezucker gesüßtem Eierschnee setzen, die bei zugedecktem Topf auf der heißen, aber nun nicht mehr kochenden Suppe 5 Mi­nuten gar ziehen müssen.

Zubereitung:
Aale häuten und säubern, mit Zitronensaft beträufeln und in 4 cm lange Stücke schnei­den. Porree und Zwiebel vorbereiten, in Scheibchen schneiden. Petersilienwurzeln, Mohr­rüben und Sellerie in Stifte schneiden, zusammen mit den Aalstückchen in Butter schwit­zen, Brühe und Tomatenmark hinzufügen und alles etwa 20 Minuten schwach kochen lassen. Mehl und Milch und Eigelb verquirlen, die Brühe damit binden, 10 Minuten durchkochen, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung:
Den Spinat und die Zwiebel durch die Fleischmaschine drehen und in der Butter oder Margarine andünsten. Den Speck würflig schneiden, anbraten und in ihm das Mehl gold­gelb anrösten. Mit Wasser oder Brühe aufgießen und den angedünsteten Spinat in der Flüssigkeit auf kleiner Flamme durchkochen. Mit Salz abschmecken und vor dem Anrich­ten mit Reibkäse bestreuen.

Zubereitung:
Wasser kochen lassen. Die Kartoffeln mit dem Schneebesen einrühren, damit sie sich nicht zusammenballen können, und etwa 20 Minuten kochen. Dann die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Fett anrösten, mit Salz und Würze in die Suppe geben und kurz aufkochen. Mit feingehackter Petersilie auftragen.

Zubereitung:
Zwiebeln grob schneiden, in Butter andünsten, mit Brühe auffüllen, garen und passieren. Eigelb mit Speisestärke und Sahne verquirlen, die Brühe damit binden. Mit Worcester- und Tabascosoße, Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken. Gare Nudeln in die Suppe geben (je nach Beschaffenheit zerschnitten), mit Käse bestreut servieren.

Zubereitung:
Die gut verlesenen und gewaschenen Pilze fein hacken und in dem Fett leicht anschmoren. Die Zwiebel in Würfel schneiden, dazugeben und mit andünsten. Das Mehl darüberstäuben, mit Wasser auffüllen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, salzen und mit Eigelb ab­ziehen. Mit feingehackter Petersilie servieren.

Zubereitung:
Blumenkohl vorbereiten und in Röschen zerteilen. 1 l Wasser mit Muskatblüte zum Ko­chen bringen, den Blumenkohl hineingeben und gar, aber nicht zu weich kochen. Mehl und Butter hellgelb anschwitzen, mit Blumenkohlwasser aufgießen und 10 Minuten durchkochen. Mit verquirltem Eigelb und Dosenmilch legieren und mit gemahlener Mus­katblüte abschmecken. Den Blumenkohl in die Suppe legen und mit Weißbrot zu Tisch geben.

Zubereitung:
Das Huhn ausnehmen, Waschen und mit Herz, Leber und Magen, dessen Innenwände man vorher abzieht, in Salzwasser zum Kochen bringen. 1/2 Stunde später das Suppen­grün dazutun und alles so lange kochen lassen, bis das Huhn gar ist. Den Reis waschen und einige Zeit im kalten Wasser stehen lassen, dann mit diesem Wasser zum Kochen bringen. Der Reis muß gar und noch körnig sein. Dann die Suppe durchsieben und über dem Reis anrichten. Das Hühnerfleisch kann zu Frikassee verwendet werden.

Zubereitung:
Wasser mit dem Fleisch zum Kochen bringen und 1 Stunde sieden lassen. Das Suppen­grün putzen, klein schneiden und dazutun, noch etwa 1 Stunde kochen lassen. Dann Fleisch herausnehmen, die Suppe durchsieben und abschmecken. In Tassen füllen und mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen.
Soll die Brühe braun aussehen, empfiehlt es sich, die Zwiebel vorher halb durch­zuschneiden und auf der Kochplatte anzurösten. Das ergibt zugleich einen guten, wür­zigen Geschmack. Man kann auch eine rote Mohrrübe reiben und in die Brühe geben. Dann wird die Brühe goldgelb.

Zubereitung:
Die Paprikaschoten entkernen, waschen, in Stücke oder Strei­fen schneiden.
Die Eier mit würzflüssigem Pfef­fer verrühren.
Die Paprikastreifen in Mehl wenden, in das verrührte Ei tau­chen und in heißem Fett gold­braun backen. Auf Küchen­krepp abtropfen lassen und mit Salz bestreut servieren.

Zubereitung:
Die Artischocken putzen, d. h. alle harten äußeren Blätter, Blattspitzen und Strünke ab­schneiden, das Heu aus dem In­neren entfernen. Die Artischocken waschen, halbieren und in kochendes, leichtgesalzenes Wasser geben. Essig hinzufü­gen. Die Artischocken in etwa 25 Minuten weich kochen. Aus dem Wasser nehmen und ab­tropfen lassen. Das Öl in einer tiefen Pfanne er­hitzen. Die Artischockenhälften in Mehl wenden und im heißen Öl goldbraun backen. Abgetropft mit Pfeffer und Salz würzen und mit Zitronenachteln servieren.

Zubereitung:
Den geriebenen Kase mit dem Bier und dem Senf in einem Topf erhitzen und solange rühren, bis eine dickflüssige Paste entsteht. Die Toastscheiben in dem heißen Fett rösten, dann in eine Backform legen, mit der Käsepaste bedecken und bei starker Hitze kurz überbacken.

Zubereitung:
Eier trennen. Eigelbe mit 75 g Puderzucker und dem Wasser schaumig schlagen. Orangenschale zugeben. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Puderzucker einrieseln lassen. Auf die Eigelbcreme geben. Mehl mit Speisestarke, Backpulver und Kakao mischen, auf den Eischnee sieben. Alles vorsichtig mischen. Springformboden einfetten, Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen (untere Schiene) bei 200° etwa 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und quer halbieren. Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Sahne mit Sahnefestiger und Vanillezucker steif schlagen.
Himbeeren (einige zum Garnieren zurücklassen) unter ein Drittel der Sahne mischen. Die Himbeer­sahne auf die untere Halfte des Biskuitbodens streichen, die andere Halfte darüberlegen. Torte rundherum mit Sahne bestreichen, mit Himbeeren verzieren. Den Rand mit Schokoladenstreuseln garnieren.

Zubereitung:
Mehl in Butter schwitzen, mit Milch auffüllen und aufkochen, Nüsse und Käse darin glatt verrühren, Eigelb unterschlagen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Ragout­förmchen aus feuerfestem Glas fetten, zu drei Viertel mit der Masse füllen und backen.

Zubereitung:
Frischkäse mit Eigelb und Weinbrand zu einer spritzfähigen Masse schlagen, mit Salz und Paprika abschmecken. Bleichsellerie putzen, aber nicht kochen oder überbrühen. Creme in die Stiele spritzen.

Zubereitung:
Die Eier trennen, die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker zu ei­ner schaumigen Creme rühren. Die gemahlenen Mandeln und das Mehl unter die Schaummas­se rühren. Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und locker unter den Teig heben. Den Boden einer Springform (Durchmesser 24 cm) mit Alufolie auslegen, die Ränder der Form nicht fetten. Den Teig ein­füllen und im vorgeheizten Backofen in etwa 35 Minuten zu schöner Farbe backen (E-Herd 220° C; G-Herd Stufe 4).
Den Rand der Springform mit einem Messer lösen. Die etwas abgekühlte Torte auf ein Ku­chengitter stürzen und die Alu­folie abziehen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Torte damit be­streichen und mit geschälten Mandeln verzieren.

Zubereitung:
Das Mehl und Backpulver auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, ge­mahlene Nelken, Zimt, Salz, Ei, Zucker und Vanillezucker hin­eingeben. Darüber die Butter in Flöckchen verteilen. Mit kühlen Händen oder der Küchenmaschine rasch einen geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mindestens 30 Minu­ten kalt stellen, dann dünn aus­rollen und etwa 12 kleine ausgefettete Tortelettformen damit auslegen.
Etwas Teig für die Henkel zurückbehalten. Dafür den Teig ausrollen und in Streifen von 12 cm Länge und 1 cm Breite schneiden. Zu Bögen formen und auf ein gefettetes Back­blech legen. Hellbraun backen (E-Herd 200-220° C; G-Herd Stufe 3-4).
Die ausgekühlten Mürbeteig­törtchen mit buntem Obstsalat, Weinschaum­creme oder Früchten und Sahne füllen. Die Teigböden als Korb­henkel darüberstecken.

Zubereitung:
Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Nach und nach den Puderzucker unter­schlagen.
Die gemahlenen Mandeln mit der Speisestärke vermischt unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Mit einem Teelöffelchen jeweils etwas von der Masse abste­chen, zu Kugeln rollen und auf Oblaten legen, diese auf das Backblech setzen und etwas trocknen lassen. Dann bei klein­ster Wärmestufe im Backofen in etwa 15 Minuten zu schöner Farbe (hellbraun) backen (E-Herd 160° C; G-Herd Stufe 1).

Zubereitung:
Die Sesamkerne in einer mit einem feinmaschigen Stahlnetz bedeckten Pfanne leicht anrösten. Das Rosen­wasser mit dem Wasser darübergießen, zum Kochen bringen und mit dem Honig zu einer dünnflüssigen Sauce verrühren. Jede Dessertschale mit drei verschiedenen Eiskugeln füllen und mit der ausgekühlten Sauce bedecken.

Zubereitung:
Die Küken säubern und gut abtrocknen. Die ausgepreßten Brötchen mit den Eiern, den Kräutern und den Gewürzen gut vermengen. Die Küken mit dieser Mischung füllen und mit einigen Stichen zunähen. Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln mit dem gewürfelten Speck darin glasig andünsten. Die Küken dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Die in Lamellen geschnittenen Champignons hinzufügen, den Weißwein darübergießen, salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze 30 Minuten schmoren. Die ausgehülsten Erbsen dazugeben und 25 Minuten später den Reis mit dem geputzten Kopfsalat. Wasser nachgießen und fertiggaren. Die Küken herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sahne mit dem Zitronensaft und dem Ei­gelb vermischen und unter Erbsen und Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei milder Hitze kurz ziehen lassen. Das Gemüse mit dem Reis in eine vorgewärmte Form geben, die Küken darauf legen und die Platte mit Petersilie garnieren.

Zubereitung:
Eier, Äpfel, Tomaten und Bananen in Scheiben schneiden, mit den Gewürzen mischen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Salat dick mit geriebenem Käse bestreuen.

Zubereitung:
Fischfilet unter fließendem Wasser säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, im eige­nen Saft gar dünsten, erkalten lassen, entgräten und in mundgerechte Happen zer­pflücken. Äpfel waschen und schälen, grob raffeln, mit Zitronensaft beträufeln und auf einem großen Teller kreisförmig anrichten. Fischfleisch bergartig daraufgeben. Mayon­naise mit Ketchup und Ananassaft verrühren, Fisch und Äpfel damit überziehen. Mit Salatblättern umlegen, mit Ananas und (nach Belieben) Nüssen garnieren.

Zubereitung:
Aus den Datteln die Kerne entfernen. Frischkäse mit Ingwer und Weinbrand spritzfähig verrühren oder schlagen, in die Datteln spritzen und abkühlen lassen.

Zubereitung:
Johannisbeeren, aufgelösten Süßstoff und Zitronensaft in den Mixer geben und zu einem Püree vermischen. Das Fruchtmus in ein Schüsselchen füllen und mit dem geschlagenen Eiweiß vermischen.
Anschließend in das Tiefkühlfach oder in den Tiefkühlschrank geben. Erstarren aber nicht zu fest werden lassen, dabei hin und wieder umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. In ein vorgekühltes Glas füllen.

Zubereitung:
Den Joghurt mit Zitronensaft und -schale sowie dem aufgelösten Süßstoff mit einem kleinen Schneebesen verschlagen. Die kalt eingeweichte, warm aufgelöste Gelatine durch ein Sieb hinzufügen. In ein Glas geben und erstarren lassen.

Zubereitung:
Die Birne schälen, das Kernhaus heraus­schneiden und die Frucht im Mixer zu feinem Mus verarbeiten. Mit etwas Süßstoff abschmecken. Das Eiweiß sehr steif schlagen und mit dem Birnenmus vermi­schen. Eine kleine Portions-Auflaufform leicht mit Butter auspinseln und die Auflaufmasse hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei starker Mittelhitze (220°) in 10 Minuten hellgelb backen. Sofort auftragen, da das Souffle sonst zusammenfällt.

Zubereitung:
Den gewaschenen Apfel in Viertel schnei­den. Mit dem Wasser und der Zitronen­schale weichkochen. Durch ein Sieb passieren. Mit Süßstoff und Zitronensaft abschmecken und mit der kalt eingeweichten, warm aufgelosten Gelatine vermischen. In ein Formchen füllen. Nach dem Erstarren stürzen.

Zubereitung:
Biskuitboden mit Wein­brand beträufeln. Quark mit Zitronensaft und -schale, Vanillezucker und Zucker glattrühren. Die Hälfte der Erdbeeren pürieren und zum Quark geben.
Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, ausdrücken und in 5 El heißem Wasser auflösen. Unter die Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Quarkmasse in eine gefettete Puddingform füllen, restliche Erdbeeren darauf verteilen (einige zum Garnieren zuruckbehalten), mit dem Biskuitboden abdecken und gut andrücken. Vor dem Servieren stürzen.

Für die Creme:
3 Eigelbe,
Saft von 1/2 Zitrone,
abgeriebene Schale von 1 Zitrone,
1 El Calvados,
3 El Milch,
2 El Zucker,
5 Blatt weiße Gelatine,
1/4 l süße Sahne,

Korinthen und Mandelblättchen zum Verzieren

Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß für 5 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Eigelbe mit heißem Wasser und 75 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker und Va­nillinzucker einrieseln lassen. Auf die Eigelbcreme gleiten lassen. Mehl mit Speisestärke und Backpul­ver mischen, auf den Eischnee sieben und alles vorsichtig mischen. Den Boden einer Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen. Kuchen in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen und bei 200° etwa 35 Minuten backen. Erkalten lassen und einmal quer durchschneiden. Die untere Hälfte in die Springform legen.
Für die Creme Eigelbe, Milch, Calvados, Zitronensaft, Zucker und die abgeriebene Zitronenschale bis kurz vor dem Kochen unter Rühren erhitzen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einrühren. Lauwarm abkühlen lassen, dann die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Ein Drittel der Creme auf den Biskuitboden streichen und mit den gedünsteten Äpfeln belegen. Das zweite Drittel der Creme daraufgeben und mit dem zweiten Biskuitboden abdecken. Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Geschälte und entkernte Äpfel in dünne Spalten schneiden. In wenig Zuckerwasser mit dem Saft der Zitrone leicht dünsten. Apfelspalten schuppenförmig auf die Torte legen, die Korinthen darüberstreuen.
Den Rand der Torte mit Mandelblättchen verzieren.

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sie­ben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Salz, Eier und flüssi­ge Butter oder Öl hineingeben. Von der Mitte her alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas lauwarmes Wasser unterkne­ten.
Den Teig mindestens 20 Minu­ten zugedeckt ruhen lassen. Dann den Teig auf leicht bemehltem Brett messerrücken­dick ausrollen und in Rechtecke von 12×15 cm schneiden. Den Schichtkäse mit Pfeffer und Salz abschmecken, geschmeidig rühren (eventuell noch mit etwas Milch) und in die Mitte je­des Teigstückes 1-2 Eßlöffel dieser Masse geben. Zusam­menrollen, die Enden anfeuch­ten und fest zusammendrücken. In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen und die Quarknudeln vorsichtig hinein­geben. Bei geringer Wärmezu­fuhr gar ziehen lassen. Das ist dann der Fall, wenn die Quarknudeln an die Wasseroberflä­che steigen. Sie werden mit ei­nem Schaumlöffel herausgeho­ben, vorsichtig abgetropft und in einer vorgewärmten Schüs­sel angerichtet.
Mit geriebenem Käse bestreut servieren und dazu eine Toma­tensoße reichen.

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in der Butter gla­sig werden lassen. Die geputzten, gewaschenen Champignons in Scheiben­schneiden und hinzufügen. Et­wa 10 Minuten dünsten, dann mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken und mit der fein­gehackten Petersilie vermi­schen.
Die Ravioli nach Anweisung er­hitzen und in einer Schüssel an­richten. Die Pilze darüber vertei­len und mit geriebenem Käse bestreut servieren.

Zubereitung:
Aus der Packung die Spaghetti nach Anweisung kochen und die Tomatensoße zubereiten.
Aus Hackfleisch, Ei, Panier­mehl, Pfeffer, der zerdrückten Knoblauchzehe, Salz und fein­gehackter Petersilie einen pi­kanten Fleischteig bereiten. Mit angefeuchteten Händen kleine Fleischklößchen formen und in der Tomatensoße in etwa 7 Mi­nuten gar ziehen lassen.

Zubereitung:
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig braten.
Zwiebel, Sellerie und Mohrrübe schälen, waschen, in Würfel schneiden und zum Speck geben.
Die getrockneten Pilze einweichen und dann zusammen mit den Champignons fein hacken. Den Schinken in kleine Würfelchen schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch und den Pilzen zum Speck geben. Wenn das Hackfleisch schön braun ist, Tomatenmark und Oregano unterrühren. Mit Fleischbrühe und Rotwein aufgießen. Die Soße etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie samig ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Kondensmilch oder Sahne verfeinern.

Zubereitung:
Die Tomaten uberbrühen, häuten und entkernen, das Tomatenfleisch zerkleinern. In einer Kasserolle oder im feuerfesten Tontopf die Butter zerlaufen lassen. Die Tomaten darin etwa 15 Minuten dünsten. Die gewaschenen, abgetropften Basilikumblätter fein schneiden und in die Soße rühren. Mit Pfef­fer, Salz und Zucker abschmecken.

Zubereitung:
Von den Tomaten oben ein Deckelchen abschneiden. Die Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen, innen leicht mit Pfef­fer und Salz würzen.
Die abgetropften Champignons mit den feingehackten Eiern, der in Streifen geschnittenen Wurst und der Mayonnaise vermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, in die Tomaten füllen und die Deckelchen wieder aufsetzen.

Zubereitung:
Den Backofen auf höchster Wärmestufe vorheizen. Die Brotscheiben mit den durchgeschnittenen Knoblauchzehen einreiben und auf dem Backblech etwa 15 Minuten rösten. Auf die Brotscheiben Olivenöl träufeln, Pfeffer und Salz darüberstreuen. Recht heiß essen.

Zubereitung:
Den Thunfisch auf einem Sieb oder Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Den Fisch mit einer Gabel etwas zerpflücken. Die Zwiebel schälen, die Papri­kaschote entkernen und waschen, die Tomaten entkernen.
Alles zusammen in kleine Würfel schneiden und mit den Thunfischstücken mischen.
Aus Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz eine pikante Marinade bereiten, über die Salatzutaten gießen.
Den Thunfischsalat im Kuhlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Auf kleinen Glastellern oder in ausgehöhlten großen Tomaten anrichten.

Für die Sauce:
1 EL milder Senf,
2 EL Essig,
3 EL Sahne,
2 EL Öl,
1/8 l Joghurt,
Salz,
Pfeffer,
1 Msp süßer Paprika,
1 Msp Zucker,
1 EL Schnittlauch,
1 feingehackte Schalotte,
1 EL Mandelsplitter

Zubereitung:
Das Gemüse wie üblich putzen, die Möhren fein schaben, die Gurke, die Tomaten und die Radieschen in Scheiben schneiden und in einem Kranz Feldsalat auf einer Platte hübsch anrichten. Die gerollten Lachsscheiben darüberlegen und mit Zitronenscheiben und Kapern garnieren. Die hartgekochten Eier vierteln und auf der Platte verteilen. Den Senf mit dem Essig, der Sahne, dem Öl und dem Joghurt gut verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken, dann Schnitt­lauch, Schalotte und Mandelsplitter daruntermischen, in die Sauciere ge­ben und bis zum Servieren kühlstellen.

Zubereitung:
Die Johannisbeeren waschen und verlesen. Den Quark mit dem Zucker, den Haferflocken, dem Rum, der Milch und dem Eigelb gut verrühren und die Johannisbeeren darunter verteilen. Das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Eine gut gebutterte Auflaufform damit füllen und den Auflauf bei milder Hitze etwa 30 Minuten backen. Den Auflauf kühl ser­vieren.

Zubereitung:
Die Schillerlocken mit etwas Kräuteressig beträufeln und mit Streuwürze bestäuben. Weißbrot toasten. Mehl in Butter schwitzen, mit Milch auffüllen und gut durchkochen, Käse hineinrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schillerlocken auf den Toast verteilen, Käsesoße darüber geben, mit Paprika bestäuben.

Zubereitung:
Schwarzbrotscheiben buttern und mit aufgeschnittenem Käse belegen. Feingewiegte Zwiebel und Pfeffer aufstreuen. Die Schnitten in Butter braten (oder unter dem Grill erhitzen), bis der Käse schmilzt. In die Käsemasse Pfifferlinge aus der Dose betten und noch einmal kurz erhitzen. Mit Petersilie garniert auf Holzbrettchen anrichten.

Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale kochen, abziehen, in dünne Scheiben schneiden und Zwiebeln dazugeben. Zunächst in die Salatsoße geben, durchziehen lassen und dann in eine Schüssel füllen. Mit Mayonnaise mischen, mit Petersiliensträußchen und Scheiben von hartgekochten Eiern garnieren. Statt Öl kann auch ausgelassener Speck genommen werden.

Zubereitung:
Gurken, Bananen, Äpfel und Blattsalat fein schneiden. Außer dem Salat alle Zutaten mit der Mayonnaise vermengen. Erst kurz vor dem Anrichten den Salat darunterziehen.

Zubereitung:
Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben in eine Salatschüssel legen und die Soße darübergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitung:
Das gutgesäuberte Ochsenmaul in leichtgesalzenem Salzwasser gar kochen, ausbeinen und einige Stunden zwischen zwei Brettern pressen. Darauf das Fleisch in feine Streifen schneiden und in der angemachten Salatsoße einige Zeit ziehen lassen. Ohne Öl hält sich das Fleisch in einem Steintopf an einem kühlen Ort einige Zeit. Das öl kommt dann erst, kurz vor dem Genuß, dazu.

Zubereitung:
Alle Gemüse gar dünsten, mit Gewürz, Schinken oder Fleischwurst und Mayonnaise vermischen und abschmecken.

Zubereitung:
Mayonnaise mit Milch cremig rühren, gehackte Kräuter unterziehen, Apfel würfeln, Tomaten abziehen, entkernen, in Würfel schneiden und beides mit der Mayonnaise vermischen. Gewässerte Matjesfilets und Gurke in Streifen schneiden und mit dem Salat vermengen.

Zubereitung:
Alle Zutaten, außer Erbsen, in feine Streifen schneiden. Alles mit Mayonnaise ver­mischen und mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken.

Zubereitung:
Den gedünsteten Fisch in kleine Würfel schneiden und mit der Salatsoße vermischen.
Er muß einige Stunden ziehen. Zuletzt Senf und Mayonnaise darunterziehen.

Zubereitung:
Die in Scheiben geschnittenen Bananen mit dem gekochten Reis vermischen, das Krab­benfleisch darunterziehen. Aus Öl, Zitronensaft und den anderen Zutaten eine Salatsoße bereiten, darin den Salat ziehen lassen. Vor dem Auftragen mit gerösteten Zwiebelringen und gehacktem Ei bestreuen.

Zubereitung:
Dosengemüse abtropfen lassen, einige Spargelstücke als Garnitur zurücklegen, das übrige Gemüse 30 Minuten in verdünntem Weinessig ziehen lassen. Krabben mit Mayonnaise mischen. Gemüse abtropfen lassen, mit den Krabben vermengen. Mit Spargelstücken garniert reichen.

Zubereitung:
Die ausgenommenen, ge­schuppten Makrelen unter flie­ßendem Wasser kurz waschen und mit Küchenkrepp abtrock­nen. Mit dem Saft von 2 Zitronen beträufeln, mit Pfefferwürze und Salz einreihen.
Die Makrelen unter dem vorge­heizten Grill von jeder Seite etwa 6 Minuten grillen und zwi­schendurch mit Öl bepinseln. Oder die Fische in heißem Öl in der Pfanne braten. Die Butter mit Pfeffer, Salz und den feingehackten Kräutern verrühren.
Die Makrelen auf einer Platte anrichten und auf jeder einzelnen 1 Teelöffel Kräuterbutter zerlaufen lassen. Die Platte mit Petersiliensträußchen und Zi­tronenscheiben garnieren.

Zubereitung:
Den Fisch unter fließendem Wasser kurz waschen, mit Kü­chenkrepp abtrocknen und in 4 Portionsstücke schneiden. Die Fischstücke mit Zitronensaft be­träufeln und leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas einziehen lassen, dann die Stücke in Mehl wenden und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfan­ne nehmen und in eine feuer­feste Auflaufform legen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die geschälte Sellerieknolle in feine Streifen schneiden. Zusammen in dem heißen Bratfett anrösten.
Die Tomaten häuten, entker­nen, pürieren und hinzufügen, mit Thymian, Pfeffer und Salz würzen und 10 Minuten bei ge­ringer Wärmezufuhr schmoren lassen.
Die Rosinen mit den Pinienker­nen, dem Lorbeerblatt und den entkernten Oliven in die Soße geben. Diese über die Fisch­stücke gießen, die vollständig bedeckt sein sollen. Bei Bedarf wird die Soße noch mit etwas Wasser oder milder Brühe verdünnt. Das Fischgericht im vorgeheiz­ten Backofen 15-20 Minuten schmoren (E-Herd 220° C; G-Herd Stufe 4).

Zubereitung:
Den Fisch unter fließendem Wasser säubern, mit Küchen­krepp abtrocknen und in Por­tionsstücke schneiden. Diese mit Zitronensaft und Pfeffer­würze einreihen. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter ausfetten und die Fisch­stücke hineinlegen.
Paprikaschoten und Peperoni entkernen und waschen. Die Zwiebeln schälen, die Tomaten häuten und entkernen. Alles zu­sammen kleinschneiden und in einer Kasserolle in Öl dünsten. Mit Hühnersuppe, Pfeffer und Salz würzen und das Gemüse über den Fisch verteilen. Eventuell diesen noch mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 20 Mi­nuten schmoren (E-Herd 220°C; G-Herd Stufe 4).

Zubereitung:
Die Wassermelone halbieren und das Kerngehäuse entfer­nen. Mit einem runden Gemü­seausbohrer aus dem Melonen­fleisch Kugeln ausstechen. Diese in eine Schüssel geben und mit dem Marsala übergossen im Kühlschrank 1-2 Stunden durchkühlen lassen.

Zubereitung:
Butter mit Zucker schaumig rühren. Zitronenschale, Salz und nach und nach die Eier zugeben. Mehl mit Backpulver mischen, eßlöffelweise unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Apfelhälften oben mehrmals etwas einschneiden. In die Höhlung, in der das Kerngehäuse saß, je 1 TL Johannisbeergelee geben und die Äpfel mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf den Teig legen. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schie­ne stellen und bei 180° etwa 45 Minuten backen. Erkalten lassen und mit Puder­zucker bestreuen.

Zubereitung:
Aus Mehl, Backpulver, Salz, Ei, Fett, 150 g Zucker einen glatten Teig kneten und 30 Minuten kühl stellen. Den Boden einer Springform damit auslegen und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen. Eiweiß mit Zucker und Gewürzen steif schlagen, Mandeln unter­heben. Zwei Drittel der Eiweißmasse mit der Speise­stärke und den vorbereiteten Johannisbeeren mischen. Auf dem Teig verteilen und mit der restlichen Eiweißmasse abdecken. Kuchen in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und bei ca. 175° etwa 60 Minuten backen.

Zubereitung:
Die küchenfertigen Forellen unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und trockentupfen. Mit Zitronen­saft, Worcestersoße und Weinessig beträufeln.
Die Forellen mit Salz und Pfeffer würzen und minde­stens 10 Minuten ziehen lassen.
Die Gemüse- oder Fischbrühe mit dem Weißwein und dem Weinessig in ein längliches Mikrowellengeschirr geben und bei 600 Watt Leistung 6-8 Minuten zum Kochen bringen.
Die Zwiebel schälen, den Lauch, die Karotten und den Sellerie putzen, waschen, alles in feine Streifen schnei­den und in den Sud geben.
Den Thymian-, den Ros­marin- und den Oreganozweig sowie die restlichen Gewürze in den Sud geben und bei 450 Watt Leistung 8-10 Minuten garen.
Anschließend die Forellen in den Sud legen und bei 450 Watt Leistung weitere 12-15 Minuten gar ziehen lassen.
Die Forellen herausnehmen, anrichten.
Die Kräuterzweige entfernen, den Sud mit Salz, Pfeffer und Zucker nochmals würzen.
Das Gemüse und etwas Sud über die Forellen verteilen.
Die Kräuter mit der heißen Butter verrühren, über die Forellen gießen und ser­vieren.

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker und weiche Butter zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt 30 Mi­nuten gehen lassen.
Inzwischen die Kirschen waschen und entsteinen. Quark, Zucker, die restlichen beiden Eßlöffel Vanillezucker, Kirschwasser, Butter und Eigelbe kraftig verrühren.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Auf die Quarkmasse geben. Speisestärke darübersieben. Alles locker mischen.
Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, Teig am Rand etwas hochdrücken. Kirschen auf dem Teig verteilen. Zudecken und noch einmal so lange gehen las­sen, bis der Teig doppelt so hoch aufgegangen ist.
Quarkmasse darüber verteilen und glattstreichen.
Das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und den Kuchen bei 180° etwa 60 Minuten backen. Kuchen aus dem Rohr nehmen und noch warm mit Zucker und Zimt bestreuen.

Für die Füllung:
500 g säuerliche ÄpfeL,
1/8 l Weißwein,
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone,
250 g Zucker,
4 cl Calvados,
1/2 TL Zimt,
50 g gehacktes Zitronat,
50 g Mandelsplitter,
Zucker und Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Für die Füllung die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Dann mit Weißwein, 250 g Zucker und Zimt bei milder Hitze unter Rühren so lange dünsten, bis die Apfelstückchen glasig sind. Darauf achten, daß sie nicht zerfallen. Zitronat, Mandeln, Calvados und abgeriebene Zitronenschale unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.

Für den Teig die Eier trennen. Eigelbe mit 125 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei den restlichen Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Auf die Eigelbcreme geben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben.
Backblech mit Alufolie auslegen und diese am Rand etwas hochkniffen, damit der Teig nicht herunterlaufen kann. Alufolie fetten. Teig aufs Blech streichen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 200° etwa 15 Minuten backen. Dann sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und die Folie vorsichtig abziehen. Die Apfelfüllung auf dem Biskuit verteilen und glattstreichen. Den Biskuit von der Breitseite mit Hilfe des Tuches vorsichtig aufrollen, fest in das Küchentuch wickeln und bis zum volligen Erkalten in den Kühlschrank legen.
Kurz vor dem Servieren die Apfelrolle dick mit Puderzucker bestreuen. Dazu schmeckt halbsteif geschlagene Sahne, aromati­siert mit Vanillezucker.

Zubereitung:
Die entsteinten Kirschen mit Kirsch­likör und Zitronensaft übergießen, zudecken und ziehen lassen.
Die Milch mit dem aufgelösten Puddingpulver und dem Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Die Gelatine in Wasser einweichen und in dem noch warmen, aber nicht mehr kochenden Pudding vollständig auflösen. Die Masse gut abkühlen lassen, ehe man die steifgeschlagene Sahne und die Früchte mit ihrer Flüssigkeit darunterzieht. Bis zum Servieren kalt stellen. Vor dem Auftragen mit einigen gerösteten Mandeln verzieren.

Zubereitung:
Das Krabbenfleisch mit dem Knoblauch und der Zwiebel im Mixer pürieren. Das Mehl in eine Schüssel geben, mit der Krabbenfleischmasse, den Gewürzen und den Eiern zu ei­nem festen Teig verrühren. Wenn nötig, mit etwas Wasser verrühren. Den Teig auf einem bemehlten Holzbrett dünn ausrollen und kleine Vierecke daraus radeln, die von beiden Seiten in heißem Öl goldbraun gebacken werden. Auf Kreppapier anrichten und sofort servieren.

Zubereitung:
Die Erdbeeren sorgfaltig waschen, entstielen, leicht einzuckern, mit Madeira übergießen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Von den Erdbeeren einen kleinen Teil zum Garnieren zurückbehalten. Die übrigen mit einem Teil ihres Saftes zu einer dickflüssigen Creme zermusen. Das Bananeneis kurz vor dem Servieren in die Schalen geben, mit Erdbeercreme bedecken und mit Schlagsahne und den restlichen Erdbeeren dekorieren.

Zubereitung:
Das Fleisch kurz waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
Knoblauchzehen zerdrücken, mit Muskatnuß, Pfeffer und Salz vermischen und das Fleisch da­mit rundherum kräftig einreiben.
Die Zwiebel schälen, ebenso wie Salbeiblätter und Rosmarin kleinhacken und in einem Bra­tentopf in der heißen Butter an­dünsten.
Das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten kräftig anbra­ten. Mit Weißwein ablöschen und diesen einschmoren las­sen. Bei kleiner Wärmestufe das Fleisch in 1-1,5 Stunden gar schmoren, zwischendurch mit Fleischbrühe und dem Braten­fond übergießen.
Den fertigen Braten in Scheiben schneiden, anrichten und den Bratenfond gesondert dazu rei­chen.

Zubereitung:
Apfelsinen schälen und in Schnitzel teilen, Bananen in Scheiben schneiden und beides abwechselnd mit Kokosflocken und Zucker bestreuen. In eine Glasschüssel geben. Mit Madeira- oder Cherrywein beträufeln oder mit Zitronensaft vermischen. Im Kühlschrank eine Stunde vor dem Genuß ziehen lassen.

Zubereitung:
Krebsschwänze aus der Dose nehmen, einige davon als Garnitur beiseite legen. Mayon­naise mit Sahne und Dill vermengen, grobgehackte Eier und würfelig geschnittene Ge­würzgurke dazumischen, Krebsschwänze unterheben. Von den Tomaten Deckel abschnei­den, die Früchte aushöhlen. Gurke in acht möglichst dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und pfeffern. Salat in die Tomaten füllen, die Tomaten auf die Gurkenscheiben stellen und festspießen (Cocktailspießchen). Mit zurückbehaltenen Krebsschwänzen gar­nieren.

Zubereitung:
Sellerie säubern, in Wasser gar kochen, dann abschaben und in feine Würfel oder Scheiben schneiden. Noch heiß mit der Salatsoße vermischen. Äpfel schälen, in Würfel schneiden und darunterziehen. Diesen Salat einige Stunden vor dem Genuß herstellen, damit er durchzieht. Der Sellerie soll weich sein, darf aber nicht zerfallen.

Zubereitung:
Chicoree säubern, unten je einen Keil herausschneiden, waschen und in Streifchen schnei­den. Marinadezutaten kräftig schlagen und abschmecken, über die Chicoreestreifen gie­ßen, gut durchziehen lassen.

Zubereitung:
Eine große Springform (Durch­messer etwa 32 cm) oder ein Backblech fetten und mit dem Pizzateig belegen. Die Teigplatte einige Male mit einer Gabel ein­stechen, eventuell vorbacken. Die Eier hart kochen, schälen, in Scheiben schneiden und auf der Teigplatte verteilen.
Die Champignoncremesuppe mit Curry und heißer Milch ver­rühren, damit eine geschmeidi­ge Masse entsteht. Diese über die Eischeiben gießen, dick mit dem geriebenen Käse be­streuen und im vorgeheizten Backofen in 20-30 Minuten zu schöner Farbe backen (E-Herd 220° C; G-Herd Stufe 4).

Abwandlung: Bei Verwendung von Krabben diese mit Zitro­nensaft beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen und über die Eischeiben verteilen. Erst dann die Champignoncreme dar­übergießen und mit geriebe­nem Käse bestreuen. Zum Schluß die Kräuter dazugeben.

Zubereitung:
Die frischen Champignons putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Champignons aus der Dose auf ein Sieb geben und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Pilze mit etwas gehackter Petersilie in der Butter erhitzen. Die Eier mit Wasser, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen vermischen, bis sich ein feiner Schaum gebildet hat. Die Eimasse über die Pilze in die Pfanne gießen und wahrend des Erstarrens mit einer Gabel auflockern. Das Rührei soll weich und flaumig sein.

Zubereitung:
Die Trüffel aus der Dose abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die beiden Eier mit der Sahne, einem Eßlöffel Trüffelsaft aus der Dose und Salz zu einer glatten Masse verquirlen. Die Trüffelstreifen hinzufügen. In einer kleinen, kunststoffbe­schichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Eimasse hineingießen. Die Eimasse unter vorsichtigem Schütteln der Pfanne erstarren lassen. Das Omelett auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und zusammenfalten.

Zubereitung:
Die Geflügelleber in kleine Stückchen schneiden und in Mehl, mit Salz vermischt, wenden.
10 g Butter in einer kleinen, kunststoffbeschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig braten und die Leberstückchen hinzufügen. Ganz kurz durchrösten.
Die blattrig geschnittenen Champignons zu der Leber geben und nur noch kurz mit der Leber unter Wenden erhitzen.
Inzwischen die beiden Eier mit dem Eiweiß und etwas Salz gründlich verschlagen. Die restliche Butter in einer zweiten kleinen Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingeben. Unter Schütteln von der Unterseite goldgelb braten. Das Ome­lett mit der Geflügelleber belegen und zusammenklappen.

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, in feine Würfel schneiden und waschen.
Die Zucchini putzen, abwa­schen, eventuell halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Die Karotten schälen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Butter oder Margarine in ein mikrowellengeeignetes Geschirr geben.
Die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen und das Gemüse dazugeben. Mit dem Weißwein und der Gemüse­brühe auffüllen.
Das Geschirr verschließen und bei 600 Watt Leistung 8-10 Minuten garen.
Währenddessen die Tinten­fischringe, das Muschelfleisch und das Crevettenfleisch unter fließendem Wasser abwaschen, gut abtropfen lassen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln.
Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken.
Nach Ende der Garzeit die Tomaten mit den Meeres­früchten, dem Oregano und dem Basilikum unter das Gemüse rühren.
Bei 600 Watt Leistung 6-8 Minuten erhitzen.
Das Meeresfrüchteallerlei nochmals kräftig ab­schmecken, anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:
Die Rotbarschfilets unter fließendem, kalten Wasser abwaschen und trocken­tupfen. Mit Zitronensaft, Weinessig und Worcestersoße beträufeln.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mindestens 10-15 Minuten ziehen lassen.
Die Butter oder Margarine in ein mikrowellengeeignetes Geschirr geben.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün putzen, waschen, in Streifen schneiden. Mit dem Weißwein und den Zwiebelwürfeln zum Fett geben.
Das Geschirr verschließen und bei 600 Watt Leistung 6-8 Minuten garen.
Die Sahne mit der gebunde­nen hellen Soße, dem Parme­sankäse und dem in kleine Würfel geschnittenen Kräu­terschmelzkäse verrühren.
Die Sahne-Käse-Soße in einem anderen Mikrowellen­geschirr bei 600 Watt Lei­stung 5-6 Minuten erhitzen.
Die Petersilie, den Estragon und den Dill unter die Soße rühren.
Die Fischfilets auf das Ge­müse legen, mit der heißen Soße überziehen.
Das Geschirr verschließen und bei 450 Watt Leistung 8-10 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit die Rotbarschfilets anrichten, die Soße nochmals kräftig ab­schmecken, über die Fisch­filets geben und servieren.

Zubereitung:
Mandelkuchen nach Vorschrift backen und erkalten lassen. Einmal quer durchschneiden.
Marzipan-Roh­masse mit 2 El Puderzucker und Rum verkneten. Die Hälfte davon auf den ersten Boden streichen, zweiten Boden darauf legen. Mit dem restlichen Marzipan bestreichen.
Stachelbeeren mit Zucker in etwa 5 El Wasser dünsten, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Abtropfen lassen und auf dem Kuchen verteilen.
Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen, auf die Stachelbeeren strei­chen.
Die Torte im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei starker Oberhitze überbacken, bis der Eischnee schon gebräunt ist.

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln, mit etwas Zucker und Milch verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Restliche Milch und Zucker, Salz, Butter und Eier zugeben, alles gut vermengen. Teig schlagen, bis er Blasen wirft. 20 Minuten gehen lassen.
Zwetschen waschen, entsteinen und halbieren.
Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und dick mit den Zwetschen belegen. Zucker darüberstreuen. Noch einmal 15 Minuten gehen las­sen. Dann bei 220° im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Mit gesüßter Schlagsahne servieren.

Zubereitung:
Die kleinen Zwiebeln in dem heißen Fett kurz anrösten und herausnehmen. Das in Gulaschstücke geschnittene Fleisch mit dem gewürfelten Speck von allen Seiten goldbraun anbraten, die Zwiebeln mit dem Lor­beerblatt, der Petersilie, dem Rosma­rin und dem Thymian dazugeben und alles mit Wein begießen. Kurz aufkochen und dann bei mäßiger Hitze im geschlossenen Topf eine gute Stunde schmoren. Das Gemüse küchenfertig herrichten, die Möhren würfeln, die Champignons in Lamellen und den Salat in Streifen schneiden und mit den Erbsen zum Fleisch geben, salzen, pfeffern, wenn nötig etwas Was­ser zugeben und mitgaren. Eventuell mit in wenig Wasser aufgelöster Speisestärke andicken und im Kochtopf auf den Tisch bringen. Dazu Weißbrot reichen.

Zubereitung:
Die Stachelbeeren putzen, kurz in einem Sirup aus Zucker und Wasser aufkochen und erkalten las­sen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den gezuckerten Quark mischen. Die erkalteten Stachelbeeren darunter verteilen, die Creme in Schalen füllen, mit etwas Orangenmarmelade verzieren und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung:
Die Auberginen der Länge nach halbieren und aushöhlen, dabei einen etwa 1/2 cm dicken Rand stehenlassen.
In einem Topf das Wasser mit Salz und Zitronensaft aufko­chen, die Auberginenhälften hineinlegen und 5 Minuten zie­hen lassen. Dann aus dem Was­ser nehmen und abtropfen las­sen.
Das Öl erhitzen, die geschälten Knoblauchzehen, die Zwiebel und das ausgehöhlte Auberginenfleisch kleinhacken. Im Öl andünsten, Hackfleisch und To­matenmark hinzufügen und al­les etwa 5 Minuten schmoren. Mit Pfeffer, Salz und Thymian abschmecken, dann die Masse in die Auberginenhälften füllen.
Die Eierravioli in eine lange Auf­laufform geben und die Auber­ginenhälften daraufsetzen. Dick mit geriebenem Käse bestreuen und das Gericht im vorgeheiz­ten Backofen etwa 25 Minuten überbacken (E-Herd 220°C; G-Herd Stufe 4).

Zubereitung:
Käse und Schinken in feine Streifchen schneiden. Äpfel schälen und in Streifchen schnei­den. Mayonnaise mit Sahne, Schalotte, Essig, Salz, Pfeffer und reichlich geschnittenem Schnittlauch verrühren, bei Bedarf noch 1 Eßlöffel Brühe dazugeben. Zutaten mit der Marinade vermengen, den Salat in einer Glasschüssel anrichten und mit Eischeiben gar­nieren.

Zubereitung:
Heringe enthäuten, entgräten und wie alle anderen Zutaten in kleine Würfel schneiden. Mit der Salatsoße vermischen. Vor dem Auftragen den Salat in kleine Förmchen pressen, umstülpen, mit Mayonnaise beziehen, eventuell mit Eischeiben und Petersilie garnieren.

Zubereitung:
Makkaroni in Salzwasser gar kochen, abspülen, offen erkalten lassen und in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden, mit der Mayonnaise und den Krabben mischen und abschmecken. Der Salat soll mindestens 10 bis 20 Minuten ziehen, damit die Makkaroni den feinen Geschmack der Mayonnaise annehmen. Mit Petersilie und Krabben verziert reichen.

Zubereitung:
Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und in eine Marinade aus Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und feingeschnittener Zwiebel gegeben. Nach Bedarf wird heiße Brühe hinzugefügt. Der Salat wird durch vorsichtiges Schwenken der Schüssel gemischt. Nach 1 bis 2 Stunden wird abgeschmeckt und, wenn nötig, nachgewürzt. Dieser Salat läßt sich durch Salatgurken, Delikateßgurken oder Äpfel verfeinern.

Zubereitung:
Der Löwenzahn soll möglichst noch nicht grün sein, wenn er zu Salat verwendet wird. Verlesen und gut gewaschen kommt er in die Salattunke und muß einige Zeit darin ziehen. Ist der Löwenzahn aber schon etwas älter und bitter, wird er mit einer heißen Salatsoße übergossen und schmeckt dann auch noch gut. Scheiben von hartgekochten Eiern verbessern den Salat.

Zubereitung:
Brotschnitten mit Butter bestreichen. 100 g Butter schaumig rühren, geriebenen Chester und Tomatenmark unter ständigem Rühren hinzufügen und mit Salz und Paprika abschmecken. Die Hälfte der Schnitten mit der Creme bestreichen.
Nochmals 100 g Butter schaumig rühren, Roquefort unterschlagen, mit Salz, Pfeffer und Streuwürze herzhaft abschmecken. Diese Creme auf die restlichen Schnitten streichen. Die Schnitten abwechselnd zur Torte zusammensetzen, mit angefeuchtetem Pergament­papier umhüllen, etwas beschweren und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren sternförmig mit geviertelten Chesterscheiben belegen, mit Paprika bestäuben und (nach Belieben) mit Pumpernickel verzieren. Die Torte läßt sich sehr dünn aufschneiden.

Zubereitung:
Jede Käseecke in 5 bis 6 Dreiecksscheiben schneiden (Messer dabei in heißes Wasser tauchen), 4 Scheiben gekochten Schinken damit belegen. Den Käse möglichst gleichmäßig glattstreichen, die Schinkenscheiben zu Rouladen aufrollen. Einige Zeit kalt stellen, dann dünne Scheiben von den Rollen abschneiden. In der Schnittrichtung Holzstäbchen durch die Schinkenschnecken stecken und an beiden Enden je 1 Stück Mixed Pickles aufspießen, so daß die Schnecken davon eingerahmt sind.

Zubereitung:
Brotscheiben leicht anrösten, mit Salami- und Tomatenscheiben belegen, darauf Käse­streifen geben. Die Zwischenräume mit Anchovisfilets und Kapern füllen. Im vor­geheizten Backofen leicht überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Zubereitung:
Aus Mehl, Salz, Zucker, Ei, Fett, abgeriebener Zitronenschale und Vanillezucker einen glatten Teig kneten und 30 Minuten kalt stellen.
Dann eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen, dabei einen 2 cm hohen Rand formen.
Boden mit der Gabel einige Male einstechen.
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 220° etwa 20 Minuten backen. Erkalten lassen. Obst vorbereiten und auf dem Boden verteilen.
Den Tortenguß nach Anweisung mit Aprikosensaft zubereiten und die Torte da­mit überziehen.
Erstarren lassen und die Obsttorte mit Schlagsahne servieren.

Zubereitung:
Den Aal in 2-3 cm dicke Stücke schneiden, unter flie­ßendem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.
Die Aalstücke mit Zitronen­saft, Worcestersoße und dem Weinessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 10-15 Minuten ziehen lassen.
Den Speck in feine Würfel schneiden, mit dem Butter­schmalz in ein vorgeheiztes Bräunungsgeschirr geben und bei 600 Watt Leistung 3-4 Minuten garen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, in feine Strei­fen schneiden und waschen.
Die Zwiebelwürfel und die Lauchstreifen zum Speck geben, den Weißwein angießen und bei 600 Watt Leistung 6-8 Minuten garen.
Die Salatgurke abwaschen, halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herauslösen.
Die Gurkenhälften in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Salatgurke zu den Zwie­beln geben und bei 600 Watt Leistung weitere 5-6 Minuten garen.
Die gebundene helle Soße angießen, mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen und bei 600 Watt Leistung 5-6 Minuten erhitzen.
Die Aalstücke in das Ragout einsetzen. Das Mikrowellen­geschirr verschließen und bei 450 Watt Leistung 8-10 Mi­nuten gar ziehen lassen.
Nach Ende der Garzeit das Aalragout nochmals kräftig abschmecken.
Den verlesenen, gewaschenen und feingeschnittenen Dill unterziehen.
Die saure Sahne unterrühren, nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Das Aalragout anrichten und servieren.

Zubereitung:
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Den in grobe Würfel geschnittenen Speck darin kurz anbraten und herausnehmen. Die Kaninchenteile in das Fett geben und von allen Seiten nur leicht anbräunen lassen. Das Fleisch mit einem Glas Cognac übergießen, den Speck mit den grobgehackten Zwiebeln, der Petersilie, dem Thymian und dem Weißwein dazugeben und im geschlossenen Topf etwa 45 Minuten bei guter Hitze schmoren lassen. Die weißen Rüben und die Möhren schaälen, in dünne Scheiben schneiden und zum Fleisch geben, salzen, pfeffern und in zugedeckten Topf etwa 40 Mi­nuten weitergaren lassen. Die Band­nudeln in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen und mit dem Fleisch und dem Gemüse etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Speise mit etwas Sahne und Butter abschmecken und in eine große vorgewarmte Schüssel geben.

Zubereitung:
Den gewaschenen Spinat kurz in kochendem, leicht gesalze­nem Wasser blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen lassen und sehr fein hacken oder, noch besser, im Mixer pürie­ren. Tiefgekühlter Spinat wird aufge­taut verwendet.
Das Mehl in eine Schüssel sie­ben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Salz, Eier, den pürier­ten Spinat, geriebene Muskat­nuß und Olivenöl hineingeben. Von der Mitte her die Zutaten langsam mit dem Mehl verrüh­ren. Dann so lange kräftig kne­ten und schlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist, der sich gut von der Schüssel löst. Den Teig leicht mit Mehl bestäu­ben und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Zur leichteren Verarbeitung den Teig in 2-3 Portionen teilen. Danach auf leicht bemehltem Back­brett mit dem Nudelrollholz gleichmäßig dünn ausrollen. Die Teigblätter bei Verwendung zu Lasagne und Ravioli etwa 5 Minuten antrocknen lassen, für Nudeln etwa 30 Minuten. Dann beliebig schneiden und weiterverarbeiten.

Zubereitung:
Die gewaschene Salatgurke von der Blüte zum Stiel schälen, bittere Stellen abschneiden,
fein hobeln und kurz vor dem Essen in die Soße legen, mit feingehacktem Dill und
Borretsch bestreuen.
Durch längeres Einsalzen gehen wertvolle Stoffe verloren, und der Salat wird schwer
verdaulich.

Zubereitung:
Räucherfisch enthäuten, entgräten und in Stückchen zerpflücken. Mayonnaise mit Dosen­milch verrühren, den Reis kräftig mit Curry würzen. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen, abschmecken und etwas ziehen lassen.

Zubereitung:
Äpfel und Sellerie schneiden, Nüsse fein hacken, mit Mayonnaise vermischen.
Wer Sellerie nicht ganz roh liebt, kann ihn vorher etwas dämpfen.

Zubereitung:
Ananas und Apfelsinen in Würfel schneiden, die Tomaten ebenfalls, Ananas und Apfel­sinen mit Zitronensaft beträufeln. Eine Glasschüssel mit zarten Kopfsalatblättern auslegen, darauf abwechselnd die Ananas- und Apfelsinenwürfel und die mit Zitronensaft und Zucker überstreuten Tomatenscheiben legen. Die mit Salz und Zitronensaft abge­schmeckte Sahne darübergießen, durchziehen lassen und kalt servieren.

Zubereitung:
Den gewaschenen Hecht mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Von der Klarsicht­folie ein Stück abschneiden, eine Handbreit länger als das Fischstück, und die Hülle am Ende gut verschließen. Den Fisch mit Thymian bestreuen und mit Butterflöckchen besetzen. Mit der Petersilie belegen und das Fischstück in die Folie schieben. Die Hüllenenden zusammendrehen und mit den Verschlußstücken (liegen der Folie bei) oder einem dünnen Bindfaden fest zubinden. Hüllenoberseite mit einer dünnen Nadel einmal einstechen. Auf einer feuerfesten Platte auf den Grillrost des vorge­heizten Backofens geben. Bei starker Mit­telhitze (220°) in 30 Minuten garbacken. Die Folie aufschneiden und den Fisch mit dem angefallenen Saft auf einen angewärmten Teller geben.

Zubereitung:
Den gewaschenen Fisch mit Zitronensaft beträufeln und salzen. In einer kleinen kunststoffbeschichteten Pfanne in einem Teelöffel Olivenöl von beiden Seiten braun braten. In einer zweiten Pfanne die in Streifen geschnittene Zwiebel und die feingewiegte Knoblauchzehe in dem restlichen Olivenöl glasig braten. Die gebrühten, abgezogenen und in Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen. Alle Gewürze über die Tomaten geben, die entkernten schwarzen Oliven mit den Tomaten vermischen und in der Pfanne 10 Minuten dünsten lassen. Den Fisch mit der Tomatensoße übergießen.

Zubereitung:
Mayonnaise, Quark, Jogurt, Salz, Senf und Zitronensaft mit einem kleinen Schneebesen gründlich verrühren. Die Gurke fein wiegen, die Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Kräutern und dem Meerrettich mit der Quarkmayonnaise verrühren. Zum Aufheben in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung:
Die Knochen waschen und mit dem Was­ser, der Zwiebel, den Pfefferkörnern, dem geputzten Suppengrün und einem Eßlöffel Salz zum Kochen bringen und das Fleisch hinzufügen.
2-3 Stunden bei leichter Hitze kochen lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb gießen und den in große Stücke geschnittenen Porree, die ebenfalls in Stücke geschnittenen Mohrrüben und den in Viertel geschnittenen Wirsingkohl und den Sellerie sowie das Fleisch in die Suppe geben. 30 weitere Minuten kochen lassen. Das Fleisch von allem anhaftenden Fett befreien und in fingerdicke Scheiben schneiden. Pro Portion 80 g Fleisch auf einen vorgewärmten Teller geben und 2 Eßlöffel Brühe darüber geben, damit das Fleisch saftig bleibt. Mit Suppengemüse und Bouillonkartoffeln garnieren. Geriebenen Meerrettisch dazu reichen. Die Brühe wird entfettet und, mit Petersilie bestreut, gesondert in Tassen gereicht.

Zubereitung:
Die Weintrauben waschen, hal­bieren und entkernen. Die Pfirsi­che häuten (vorher mit heißem Wasser überbrühen), entstei­nen und in Scheiben schneiden. Die Kirschen entkernen, die Fei­gen schälen und vierteln. Den Saft der Zitronen mit Puder­zucker, Vanillezucker und Maraschino verrühren, über die Früchte geben und alles locker mischen. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Den Fruchtsalat in einer Glas­schüssel oder in Mürbeteigkörbchen an­richten. Geschlagene, leicht­gesüßte Sahne dazu reichen.

Zubereitung:
Die Orange schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden und zu den gut abgetropften Krabben und Spargelstücken geben. Alles gut mi­schen und in 6 große Glasschalen verteilen. Die Mayonnaise mit dem Cognac und der Orangenmarmelade gut verrühren. Die Sahne steifschlagen, vorsichtig unter die Mayonnaise heben, abschmecken und über den Krabbensalat verteilen. Mit feingehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren. Dazu Toastbrot reichen.

Zubereitung:
Die Seelachsfilets unter flie­ßendem Wasser abwaschen, trockentupfen, mit Zitronen­saft und Worcestersoße be­träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Den Lauch putzen, ebenfalls in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Zwiebeln- und die Lauchstreifen mit dem Olivenöl und dem Weißwein in ein mikrowellengeeignetes Geschirr geben.
Das Lorbeerblatt und die Nelken, die Pfefferkörner, die Pimentkörner, die Senf­körner sowie die Wacholder­beeren dazugeben und bei 600 Watt Leistung 8-10 Minuten garen.
Die heiße Gemüse- oder Fischbrühe und den Dillessig angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen und bei 600 Watt Leistung weitere 6-8 Minuten erhitzen.
Anschließend die Seelachs­filets in den Sud geben und bei 450 Watt Leistung 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
Den Gewürzfisch vollständig erkalten lassen, erst dann an­richten, mit dem Gemüse be­decken und mit Petersilie und Dill bestreut servieren.

Zubereitung:
In das Mehl eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Restliche Milch, Salz und Butter zugeben und einen glatten Teig kneten, 30 Minuten gehen lassen. Eine gefettete Springform damit auslegen, einen 3 cm hohen Rand formen. Geschälte, entkernte Äpfel achteln, Teig damit belegen. Im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) bei 200° etwa 30 Minuten backen. Erkalten lassen. Buttermilch mit Zucker, Zitronensaft und Calvados mischen. Gequollene Gelatine ausdrücken und in heißem Wasser auflösen. Zur Buttermilch geben. Vor dem Gelieren über die Torte gießen.

Zubereitung:
Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und im heißen Öl an­dünsten. Den Reis gewaschen und abgetropft hinzufügen und glasig werden lassen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und zum Reis geben. Etwa 5 Mi­nuten dünsten.
Heiße Fleischbrühe und Wein dazugießen, mit Pfeffer und Salz würzen und alles einmal aufko­chen lassen. Dann den Reis bei geschlosse­nem Topf und geringer Wärme­zufuhr etwa 20 Minuten aus­quellen lassen. Eventuell zwischendurch noch etwas Fleischbrühe nachgie­ßen. Butter und geriebenen Kä­se unter den fertigen Risotto mi­schen und diesen in einer vor­gewärmten Schüssel anrichten.

Für die Soße:
2 EL Mehl,
50 g Butter,
3/4 l Brühe,
3 Eigelb,
Salz,
Pfeffer,
3 EL saure Sahne,
Muskatnuß,
1 Spritzer Tabas­cosauce,
2 EL feingehackter Dill

Zubereitung:
Die Suppenknochen in den Kochtopf geben, reichlich mit Wasser bedecken und eine gute Stunde kochen las­sen. Abschäumen und die Kalbszun­gen mit dem Suppengrün, dem Lor­beerblatt, dem Thymian und der Nelke hinzugeben, salzen, pfeffern und im geschlossenen Topf etwa 60 Minuten weichgaren.
Inzwischen das Gemüse putzen. Die Zwiebeln grob hacken, die Möhren in Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen, aber unzerteilt lassen. Die Kohlrabis schälen und aushöhlen, so daß eine kleine Kartoffel hineinpaßt.
Die Kalbszungen herausnehmen, abschrecken, häuten und mit den Zwie­beln, den Möhren und den Kohlrabis wieder in den Topf geben. Die Kar­toffeln etwas später zusetzen, damit sie nicht zerfallen.
Wenn der Eintopf gar ist, die Zungen herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Kohlrabis je mit einer Kartoffel füllen und um das Fleisch setzen.
Schon vorher aus Mehl und Butter eine helle Einbrenne zubereiten, mit Brühe löschen und glattrühren. Anschließend mit Eigelb binden, salzen, pfeffern und mit saurer Sahne, Mus­kat und Tabascosauce abschmecken. Den kleingehackten Dill daruntermi­schen und das Fleisch mit der fertigen Sauce übergießen. Das Gericht gut zudecken und im Backofen warmhalten.

Zubereitung:
Kartoffeln und Gemüse weich kochen, in Würfel oder Streifen schneiden, ebenso die Gurken. Alles mit Kapern, Meerrettich, Senf, Salz, Paprika und der Mayonnaise ver­mischen und einige Zeit stehenlassen. Mit Sardellen, Hering und grünem Salat ser­vieren.

Zubereitung:
Gurke mit der Schale hobeln und portionsweise auf den mit Zitronensaft beträufelten Salatblättern anrichten.
Ketchup mit etwas Zitronensaft und geriebener Zwiebel ver­rühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über die Gurkenscheiben füllen, kühl zu Tisch geben.

Zubereitung:
Käse, Kartoffeln und Tomaten würflig schneiden, Paprikaschoten von Kernen und Scheidewänden befreien und in Streifchen schneiden, vorsichtig mischen und mit einer Marinade aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz anmachen.

Zubereitung:
Alle Zutaten werden mit einer Gabel zu einem würzigen Käse verarbeitet. Dieser Käse schmeckt gut zu herzhaften dunklen Brotsorten wie Vollkornbrot und Pumpernickel. Er wird mit Radieschen und Petersilie garniert.

Zubereitung:
Für den Biskuitteig die Eier tren­nen. Das Eiweiß zusammen mit sehr kaltem Wasser steif schla­gen. Unter Rühren Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Das Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver darübersieben und locker unter die Eimasse ziehen. Nur den Boden einer Springform (Durchmesser 24 cm) fet­ten und die Form mit Alufolie auslegen. Den Teig einfüllen und glattstreichen.
Im vorge­heizten Backofen in 25-30 Mi­nuten zu schöner Farbe backen (E-Herd 220° C; G-Herd Stu­fe 3).
Den Rand der Springform lö­sen, die Torte zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen und die Alufolie abziehen.

Für die Füllung:
450 g geriebene Walnüsse,
125 g Honig,
1/4 l saure Sahne,
1 Päckchen Vanillinzucker,
abgeriebene Schale von 1/2 Orange,
1 TL Kakao,
3 Eiweiß

Zum Bestreichen:
3 Eigelbe,
1 EL Milch,
20 g Butter,
1 TL Zimt,
1 Prise gemahlene Nelken
50 g zerlassene Butter,
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln und mit 1 El Zucker, etwas Milch und Mehl verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Restliche Milch und restlichen Zucker, Eier, Zitronenschale, Salz und Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. 20 g Butter zerlassen und wieder abkühlen lassen. Mit Eigelben, Milch, Zimt und Nelken verquirlen. Den dünn ausgerollten Teig damit bestreichen.
Honig erhitzen, bis er flüssig ist. Walnüsse, saure Sahne, Vanillinzucker und die Orangenschale sowie Kakao untermischen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Füllung auf den Teig streichen und die Platte halbieren. Jede Hälfte aufrollen und übereinander in eine gefettete Kranzform legen. 30 Minuten gehen lassen. Dann mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen und den Kuchen im vorgeheizten Rohr (untere Schiene) bei 190° etwa 70 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit noch einmal mit Butter bestreichen, ebenso 5 Minu­ten vor Ende der Backzeit.
Kuchen aus der Form lösen, erkalten lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und gründ­lich waschen.
Die beiden Paprikaschoten halbieren, entkernen, in Würfel schneiden, waschen und mit dem anderen Gemü­se in ein Mikrowellengeschirr geben.
Den Weißwein und die Ge­müsebrühe angießen, mit den Kräutern der Provence würzen.
Die Butter oder Margarine dazugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und bei 600 Watt Leistung 12-15 Minuten garen.
Die Gemüse- oder Fischbrü­he angießen. Das Lorbeer­blatt und das Tomatenmark dazugeben.
Die enthäuteten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten unter den Fischtopf rühren und bei 600 Watt Lei­stung 6-8 Minuten erhitzen.
Die Fischfilets unter fließen­dem, kalten Wasser abwa­schen, trockentupfen, mit Zitronensaft und Weinessig beträufeln und 5-10 Minuten marinieren lassen.
Die Fischfilets in Würfel schneiden, unter den Fisch­topf heben und bei 450 Watt Leistung 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
Nach Ende der Garzeit den Fischtopf nochmals kräftig abschmecken, anrichten, mit Dill und Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:
Schinken und Wurst mit den Beilagen auf einer Platte hübsch anrichten und dazu Butter und knuspriges Weißbrot reichen.

Zubereitung:
200 g Mehl, Zucker, Butter, Mandeln, Gewürze, Ei und 1 Eigelb zu einem glatten Teig verkneten und 30 Mi­nuten kühlen. Mit zwei Dritteln des Teiges eine gefettete Springform auskleiden, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Preiselbeermarmelade auf den Teigboden streichen. Unter den restlichen Teig 1 El Mehl kneten und noch einmal 15 Minuten kühlen. Dann ausrollen, Teigstreifen ausrädeln und diese gitterförmig auf die Torte legen. Mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 180° etwa 60 Minuten backen.

Zubereitung:
Die abgetropften Champignons zusammen mit der geschälten Zwiebel fein hacken und in But­ter andünsten.
Lauwarmes Wasser und Rot­wein hinzugießen und darin die Bratensoße nach Anweisung kochen.
Sardellenpaste und feingehack­te Petersilie zum Schluß in die Soße ruhren.

Zubereitung:
Das Eiweiß mit dem Salz, dem aufgelösten Süßstoff und der Zitronenschale sehr steif schlagen und das Eigelb unterziehen. In einer sehr kleinen kunststoffbeschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Schaummasse hineingeben. Die Pfanne mit einem Deckel oder einem Teller zudecken und bei leichter Hitze in etwa 8 Minuten gar backen. Die Konfitüre auf das sehr lockere Omelette geben und dieses auf die Hälfte zusammenfalten. Sofort auftragen.

Zubereitung:
Tiefgekühlte Erdbeeren etwas auftauen lassen. Den Süßstoff heiß auflösen. Den Quark mit dem Elektroquirl mit der Apfelsinenschale, dem Süßstoff und 2/3 der zerschnittenen Erdbeeren zu einer glatten Creme vermischen. Den Rest der Erdbeeren in Stückchen geschnitten unter den Quark mischen.

Zubereitung:
Die Ananasscheibe schälen und das Mark aus der Mitte herausschneiden. In einer kleinen, kunststoffbeschichteten Pfanne erhitzen und mit dem Kirschwasser übergießen. Wenn dieses warm ist, das Kirsch­wasser anzünden und die Ananasscheibe unter Wenden darin durchziehen lassen. Den entstandenen Saft mit etwas Süßstoff süßen. Die Ananasscheibe auf einen Teller geben und mit dem Saft ubergießen.

Zubereitung:
Das Hackfleisch in kleine Flöckchen zerteilen und in dem Olivenöl anbraten. Das kleingeschnittene Gemüse hinzufügen, salzen und 5 Minuten durchbraten. Die gehackten Pilze, Origano und Tomatenmark zu dem Gemüse geben und mit Fleischbruühe und Rotwein aufgießen. Bei leichter Hitze 30 Minuten schmoren lassen. Zum Schluß die Milch an die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Kochzeit der Sauce die Spaghetti in 10 Mi­nuten kernigweich kochen lassen und auf ein Sieb schütten. Mit der Bologneser Sau­ce vermischen und mit dem geriebenen Parmesankäse bestreuen.

Zubereitung:
In einer kleinen, kunststoffbeschichteten Pfanne die Speckscheibe in der Butter glasig braten, die halbierte Tomate von beiden Seiten in dem Fett braten, aus der Pfanne nehmen und das Ei über den Speck schlagen. Erstarren lassen und leicht würzen. Mit der Tomate auf einen Teller geben.

Zubereitung:
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig braten. Die Krab­ben hinzufügen und unter Schütteln gut durchrösten. Curry, Salz und Dill dazugeben und die beiden Eier als Spiegeleier darüberschlagen. Wenn die Eier erstarrt sind, auf eine Scheibe Toast setzen oder den Toast dazu servieren.

Zubereitung:
Die Champignons sorgfaltig waschen und putzen, evtl. die Haut vorsichtig abziehen.
Die Champignons in feine Scheiben schneiden, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Zubereitung:
Den geschälten Spargel in gesalzenem Wasser in 25-30 Minuten gar kochen. Gut abtropfen lassen. Stufenweise auf eine gefettete feuerfeste Platte geben, damit möglichst viele Spargelköpfe frei sind. Diese mit dem geriebenen Käse bestreuen und mit der zerlassenen Butter übergießen. Im stark vorgheiztem Backofen (250°) 1-2 Minuten gratinieren lassen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Zubereitung:
Von den Paprikaschoten am Stielende Deckelchen abschneiden und die Früchte entkernen. Den Reis mit reichlich Wasser und etwas Salz in 6 Minuten halbweich kochen und auf ein Sieb geben. Hackfleisch, geriebene Zwiebel und Reis vermischen und herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Paprikaschoten füllen. Die zerschnittenen Tomaten mit Rosmarin und Salz mit ganz wenig Wasser weich­kochen und durch ein Sieb geben. Eine feuerfeste kleine Form mit dem Öl ausstreichen und die Paprikaschoten hineinsetzen. Mit der Tomatensauce übergießen. Mit dem Deckel bedeckt auf dem Herd oder im mittelwarmen Backofen (200°) in 50 Minuten gar dünsten lassen.

Zubereitung:
Die Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden, das zarte Grün der Kohlrabiblätter aufrollen und in Streifen schneiden. Mit dem Wasser und etwas Salz in 15-20 Minuten zugedeckt garkochen. Auf ein Sieb geben. Das Gemüsewasser etwas einkochen lassen, die Butter hinzugeben und eine Prise Muskat und das Gemüse noch einmal in der Sauce aufkochen.

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die beiden Paprikaschoten halbieren, entkernen, wa­schen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Die Aubergine putzen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Aubergi­nenscheiben unter fließen­dem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.
Die Zucchini putzen, abwa­schen, in Scheiben schneiden.
Das Gemüse und die mit Salz zerriebenen Knoblauch­zehen in ein Mikrowellenge­schirr geben.
Mit Olivenöl beträufeln und den Weißwein angießen.
Bei 600 Watt Leistung 10-12 Minuten garen.
Die geschälten Tomaten mit der gebundenen Bratensoße, dem Oregano und dem Basilikum verrühren.
Die Seefischfilets unter flie­ßendem Wasser abwaschen, trockentupfen, mit Zitronen­saft und Weinessig beträufeln und 5-10 Minuten ziehen lassen.
Die Soße über das Gemüse gießen und bei 600 Watt Lei­stung 6-8 Minuten erhitzen.
Die Seefischfilets in Würfel schneiden, unterheben und bei 450 Watt Leistung 6-8 Minuten gar ziehen lassen.
Nach Ende der Garzeit die Creme fraiche unter­ziehen, nochmals kräftig abschmecken, das Fisch­gulasch anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, unter fließendem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.
Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen; die Brokkoliröschen und die Blumenkohlröschen ebenfalls waschen und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln, die Kartoffeln und das Gemüse mit dem Weißwein und der Gemüse­brühe in ein mikrowellenge­eignetes Geschirr geben.
Mit Salz, Pfeffer und dem Majoran kräftig würzen und die Butter oder Margarine dazugeben.
Das Geschirr verschließen und bei 600 Watt Leistung 10-12 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Fleischwurst enthäuten und in Scheiben schneiden.
Anschließend die Fleisch­wurstscheiben unter das Gemüse schichten.
Die helle Soße mit dem Em­mentaler Käse und den Eiern verschlagen und über den Auflauf geben.
Bei 600 Watt Leistung noch­mals 8-10 Minuten garen.
Nach Ende der Garzeit den Gemüseauflauf mit Schnitt­lauch und Petersilie bestreut servieren.

Zutaten:
500 g Quark,
30 g Butter,
1 Teelöffel Kümmelkörner,
10 g Salz,
1/8 l Vollmilch oder Sahne

Zubereitung:
Den Quark in eine Schüssel geben und mit einem Deckel bedeckt 6 Tage mäßig warm stellen. Täglich mit einer Silbergabel mehrere Öffnungen in die Oberfläche stoßen. Ist die Masse reif, das heißt schmierig, dann erst die Butter in einen Topf geben, etwas anwärmen und den Quark und die übrigen Zutaten beifügen. Unter ständigem Rühren kochen lassen. Zum Erkalten und zur Aufbewahrung in einen irdenen Topf gießen.

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln, mit Zucker bestreuen und mit Milch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren, zu­gedeckt 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
Ei und Paprika hinzufügen, mit dem Mehl zu Hefeteig verkneten, zuletzt die zerlassene Butter hineinarbeiten.
Teig auf einem bemehlten Backbrett etwa 5 cm dick ausrollen und damit ein gefettetes Backblech auslegen. Den Teig zugedeckt nochmals gehen lassen.
Eier mit Milch schaumig schlagen, geschnittene Wurst, vorbereitete, gewürfelte Paprika­schote, geriebenen Gorgonzola und Oregano unterrühren, mit Salz und Muskat ab­schmecken. Auf den gegangenen Teig füllen (beim Backblech Teigrand formen, damit nichts herunterlaufen kann), im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.

Zubereitung:
Käsescheiben mit dem Buntmesser zweimal längs und zweimal quer durchschneiden, so daß aus jeder Scheibe 9 Quadrate entstehen.
Pfeffergurken halbieren, Radieschen putzen und in dicke Scheiben schneiden, leicht salzen. Käsestücke, Gurken, Radieschen und Perl­zwiebeln in bunter Folge auf kleine Holzspieße (Zahnstocher) reihen und auf Salat­blättern anrichten.

Zubereitung:
Den Quark zwischen zwei feuchten Butterstechern zu runden Kugeln formen, mit Eigelb bestreichen und in Pumpernickelkrümel wälzen.

Zubereitung:
Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Ei, Milch, Rum und Öl einen dickflüssigen Eierkuchenteig rüh­ren.
Mürbe Äpfel waschen, schälen und Kernge­häuse ausstechen. Äpfel in etwa 1 cm dicke Schei­ben schneiden, mit Zucker und Zimt bestreuen.
Die Scheiben in den Teig tauchen und in heißem Fett schwimmend goldgelb ausbacken.
Mit Puderzucker besieben oder die Beignets in Zimtzucker wälzen.

Zubereitung:
Das Hackfleisch mit dem Butterschmalz und den mit Salz zerriebenen Knoblauch­zehen in ein vorgeheiztes Bräunungsgeschirr geben und bei 600 Watt Leistung 8-10 Minuten garen.
Die Zwiebel, die Karotten, den Lauch und die Paprika­schote putzen, waschen, in feine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und bei 600 Watt Leistung weitere 6-8 Minuten garen.
Die gebundene Bratensoße unterrühren. Mit Salz, Pfef­fer, Oregano und Basilikum würzen. Die geschälten Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, und ebenfalls unterrühren.
Das Ganze bei 600 Watt Lei­stung 6-8 Minuten garen.
Währenddessen die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten enthäuten und eben­falls in Scheiben schneiden.
Die Aubergine putzen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Aubergi­nenscheiben unter fließen­dem Wasser abwaschen und trockentupfen.
Eine Auflaufform mit Oli­venöl ausstreichen.
Schichtweise die Zucchini-, die Tomaten- und die Auberginenscheiben mit der Hackfleischsoße und den Makkaroni in die Auflauf­form geben.
Den Auflauf mit einigen Butterflöckchen belegen und mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarellakäse abdecken.
Das Geschirr verschließen und bei 600 Watt Leistung 8-10 Minuten garen, heraus­nehmen und servieren.

Zubereitung:
Den Speck in Würfel schneiden und im Öl glasig braten. Kalb­fleisch und das geputzte Gemü­se in Würfel schneiden, zum Speck geben und alles kräftig anbraten.
Die Tomaten mit der Flüssigkeit, die Fleischsuppenwürfel und den Rotwein unter das Fleisch
mischen. Bei geringer Wärme­zufuhr und geschlossenem Topf in etwa 45 Minuten gar schmo­ren. Gelegentlich umrühren. Das Ragout mit Rosmarin, Pfef­fer und Salz abschmecken, fein­gehackte Petersilie und Basili­kum untermischen. Während das Fleisch schmort, die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und ab­tropfen lassen.
Eine lange feuerfeste Auflauf­form mit Butter ausfetten. Zu­nächst eine Lage Nudeln hinein­geben, dann abwechselnd eine Schicht Fleischragout und Nu­deln einfüllen. Mit Fleischragout abschließen und dick mit gerie­benem Käse bestreuen. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen in 20-30 Minuten zu schöner Farbe backen (E-Herd 220°C; G-Herd Stufe 4).

Zubereitung:
Den Apfel schälen und entker­nen, die Paprikaschote entker­nen und waschen, die Zwiebel schälen. Alles zusammen mit der Gewürzgurke in kleine Wür­fel schneiden.
Die Zutaten mit den Ravioli (eventuell die Tomatensoße ab­tropfen lassen), der Mayonnai­se, der feingehackten Petersilie, Pfeffer, Salz und Paprika vermi­schen und abschmecken.
Die Raviolimischung auf die Schin­kenscheiben verteilen und zu Tüten aufrollen. Eine große Platte mit gewasche­nen Salatblättern belegen und die Schinkentüten daraufsetzen. Mit Tomatenachteln und Mayonnaisetupfen garnieren.

Zubereitung:
Die Ravioli in eine feuerfeste Auflaufform geben. Den Käse und die Wurst in Würfel schnei­den und darüber verteilen.
Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden und über die anderen Zutaten decken. Mit dem geriebenen Käse be­streuen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten überbacken (E-Herd 220° C; G-HerdStufe 4).

Zubereitung:
Den Stockfisch über Nacht in Wasser einweichen. Bei sehr salzigem Fisch das Wasser am Morgen noch einmal erneuern. Zur Zubereitung die Haut ab­ziehen, den Fisch entgräten, waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Dann in Portions­stücke schneiden.
Die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Kas­serolle in heißem Öl andünsten, die geschälten Perlzwiebeln da­zugeben und leicht bräunen. Die Tomaten häuten, entkernen und kleingehackt zum Gemüse geben, mit Pfeffer und Salz leicht würzen und schmoren, bis die Zwiebelchen fast gar sind. In der Zwischenzeit den Stock­fisch in Mehl wenden und in ei­ner Pfanne in heißem Öl gold­braun braten.
Die Stücke abtropfen lassen, in die Gemüsemischung geben und zusammen 10 Minuten schmoren lassen. Falls erfor­derlich, die Soße noch mit et­was Wasser oder Milch verdün­nen.

Zubereitung:
Die Zucchini waschen, unge­schält in l cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Öl et­wa 10 Minuten dünsten. Die Tomaten häuten, entkernen und zerkleinert hinzufügen, mit Rosmarin, Basilikum, Pfeffer und Salz würzen. Die Goldbrassen schuppen, Köpfe und Schwanzflossen ab­schneiden. Die Fische ausneh­men, unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Dann mit Zitronensaft beträufeln, leicht mit Pfeffer und Salz einreiben und in Mehl wenden. In einer Pfanne im hei­ßen Öl von beiden Seiten gold­braun braten.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter ausfetten, die Fische hin­einlegen und das Gemüse dar­über verteilen. Mit Paniermehl bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten überbacken (E-Herd 220-240° C; G-Herd Stufe 4-5) und vor dem Servie­ren eventuell noch mit frischem, feingehacktem Basilikum be­streuen.

Zubereitung:
Die Vanilleschote der Länge nach aufritzen, das Mark her­ausschaben und mit der Schote in die Milch geben. Diese einmal aufkochen.
In einem größeren Topf Eigelb, Eier, Salz und Zucker zusammen schaumig schlagen (dazu den Schneebesen, besser das elektrische Handrührgerät be­nutzen). Nach und nach das Mehl unterrühren und langsam die heiße Milch dazugießen. Die Creme unter ständigem Schlagen etwa 3 Minuten ko­chen lassen, dann von der Kochstelle nehmen und die But­ter unterrühren. Die Creme abkühlen und dabei einige Male durchrühren. Die Frangipanecreme in Glasschälchen oder in eine große Glasschüssel füllen und im Kühlschrank kalt stellen.

Zubereitung:
In einem Topf die Eigelbe, den Zucker, Vanillezucker und Wein zusammen schaumig schlagen. Dazu den Schneebesen oder ein elektrisches Handrührgerät benutzen.
Den Topf ins heiße Wasserbad (größerer Topf mit heißem Wasser, in den der andere Topf gesetzt wird) stellen. Den Inhalt unter ständigem Schlagen zu ei­ner Creme werden lassen. Es darf möglichst kein Wasser vom Wasserbad in die Creme spritzen. Ebenso aufpassen muß man, daß die Süßspeise nicht zum Kochen kommt. Sie könnte sonst gerinnen. Den Topf mit der Creme von der Kochstelle nehmen und bis zum Abkühlen ständig weiter­schlagen. In Portionsschälchen füllen und kalt stellen.

Zubereitung:
In jeden Eisbecher eine Portion Schokoladeneis geben, Mirabellen mit etwas Sirup darüber verteilen und zum Schluß mit einer Haube Schlagsahne und Haselnußkrokant garnieren.

Zubereitung:
Den Mohn mit heißem Wasser überbrühen und bei kleiner Hitze solange kochen bis er sich leicht zerdrücken läßt. Den Mohn abtropfen lassen und im Mixer mahlen. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Butter in einem Kochtopf erhitzen, die Apfel darin glasig dünsten und anschließend den Mohn, das Orangeat, die Mandeln und die gewaschenen Rosinen mit dem Zucker und dem Honig zugeben und gut vermengen. Die Speise dann bei mäßiger Hitze und unter ständigem Rühren fertig garen. Die Masse etwas abkühlen lassen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig darunterheben. Bis zum Ser­vieren kaltstellen.

Zubereitung:
Den Hefeteig auf einem gut eingefetteten und bemehlten Backblech ausrollen und vor Luftzug geschützt kurz aufgehen lassen.
Die Zwiebeln schälen, grob hacken und in einer Mischung aus Schweineschmalz und Öl glasig dünsten. Die Zwiebeln in einer Schüssel mit dem kleingeschnittenen Speck, der Sahne, dem Eigelb und dem Kümmel mischen, salzen, pfeffern und auf dem Teig verteilen. Bei guter Hitze goldgelb backen.

Zubereitung:
Die Orangenschalen in dem Portwein bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten kochen.
Das Johannisbeergelee mit dem Senf vermischen, die Orangen­schalen mit dem Portwein darunterrühren.
Die Soße mit Zitronen- und Orangensaft verfeinern, mit Pfeffer abschmecken und noch kurz ziehen lassen. Die Soße kalt servieren.

Zubereitung:
Das eingeweichte Brötchen mit dem Eigelb, den Knoblauchzehen, dem Basilikum und dem Pfeffer in den Mixer geben und pürieren. Das Oli­venöl mit der entstandenen Paste langsam verrühren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht, dann erst salzen und eventuell nachpfeffern. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zubereitung:
Die Paprikaschote entkernen, in dünne Lamellen schneiden und zu dem feingehobelten Kohl und den geriebenen Möhren in eine Salatschüssel geben. Die gekochten Krab­ben hinzufügen, Sojasauce, Essig, Sesamöl, Zucker, Paprika, Reiswein und Fleischbrühe mit dem Knoblauch, der Schalotte, der Petersilie, dem Schnittlauch und dem Kümmel gut verrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Krab­ben und Gemüse gießen. Gut wenden und vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung:
Den Reis waschen, in reichlich Salzwasser kochen und gut abtropfen lassen.
Den Schinken würfeln. Die Pilze putzen und in Lamellen schneiden. Beides zusammen in der Hälfte der Butter kurz andünsten, etwa 20 Mi­nuten bei mäßiger Hitze dünsten und herausnehmen. Anschließend die in Scheiben geschnittenen Nieren bei starker Hitze von allen Seiten stark anbraten, mit Cognac flambieren, mit etwas Wasser löschen und kurz schmoren lassen.
Dann mit Sahne übergießen, salzen, pfeffern, mit dem Schinken, den Pilzen und dem Reis vermengen und bei sehr milder Hitze fertig garen.
Das Gericht in eine tiefe Form geben. Die Artischockenböden in zerlassener Butter erwärmen und kranzartig um die Kalbsnieren legen. Die Platte mit Petersilie bestreuen, mit Orangenscheiben garnieren und sofort servieren.

Zubereitung:
Geschnittenes Suppengemüse in feingeschnittenem Speck und Butter anrösten, mit Rot­wein und Brühe ablöschen, Tomatenmark dazugeben und alles etwa 1 Stunde auf kleiner Flamme zugedeckt ziehen lassen. Mehlbutter darin verkochen, die Soße passieren und kräftig mit Madeira abschmecken.
Zunge in Würfel, Pilze in Stücke schneiden, in etwas Butter erhitzen, mit angewärmtem Weinbrand übergießen, anzünden und abbrennen lassen, dann sofort in die heiße Soße geben.
Ragout in erhitzte Pasteten füllen. Nach Belieben mit Zitronenachteln, Tomatenscheiben oder Petersiliensträußchen garnieren.

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, durchschneiden, Kerngehäuse entfernen und in Spalten teilen.
Wein, Zucker und Rosinen vermischen, die Apfelspalten darin dün­sten und dann herausnehmen.
Das geröstete Brot mit Butter oder Marmelade bestreichen und mit Apfelspalten belegen. Die Rosinen wie Streifen darauflegen. Mit Marmeladentupfen verzieren.

Zubereitung:
Das Kalbfleisch in wenig Wasser gar kochen. Kalbfleisch und Champignons in kleine Würfel schneiden. Butter in Topf geben und mit Mehl eine helle Mehlschwitze machen, mit der Fleischbrühe ablöschen und auffüllen und die Würfel hinzutun. Kalbsbries ab­brühen, abziehen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in den Topf geben. Alles kurz aufkochen lassen, mit einem Eigelb abziehen und mit Wein abschmecken. In ge­butterte Muscheln füllen, mit geriebenem Käse überstreuen und mit Butterflöckchen belegen. In heißem Backofen goldgelb überbacken.
Zum Auftragen mit einer Zitronenscheibe belegen, Worcestersoße dazu reichen.

Zubereitung:
Das Weißbrot frisch rösten, Tomatenscheiben kurz in Butter anbraten und auf die Brotscheiben legen. Dann Spiegeleier braten, salzen, rund ausstechen (oder in einer Eierpfanne braten) und auf die Tomatenscheiben setzen. Mit frischer Petersilie garnieren.

Zubereitung:
Tomaten kurz brühen und vorsichtig abziehen, damit sie die Form behalten. Die oben runde Kappe talergroß abschneiden und den Rest der Tomate aushöhlen.
Das Hühner­fleisch fein hacken, mit den Gewürzzutaten und der pikant abgeschmeckten Frikassee­soße vermischen und alles in die Tomaten füllen. Die oben runde Kappe als Deckelchen daraufsetzen, kurz überbacken und die Tomaten auf Salatblättern anrichten.

Zubereitung:
Zwiebeln vorsichtig schälen, in leicht gesalzenem Wasser halbweich kochen und aus­höhlen. Das Ausgehöhlte anderweitig verwenden.
Frische Pilze vorbereiten, in gewürfel­tem Räucherspeck dünsten und in die Zwiebeln füllen (Dosenpilze lediglich abgießen und mit Speck andünsten).
Die gefüllten Zwiebeln in eine feuerfeste Form setzen, Brühe und Pilzfond angießen und zugedeckt garen.
Speisestärke mit Eigelb und etwas Wasser verquirlen, die Brühe damit binden und mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken.

Zubereitung:
Schweinerippe abspülen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in die Grillpfanne legen.
Ge­schnittenes Suppengemüse, Apfel, Zwiebel und Majoran hinzufügen, mit etwa 1/4 l kochendem Wasser übergießen. In den vorgeheizten Bratofen schieben und unter Be­schöpfen gar braten.
Auf eine vorgewärmte Platte legen, erst nach 10 Minuten anschnei­den, damit sich der Fleischsaft sammeln kann.
Bratensatz mit Wasser durchkochen, mit kalt angerührter Speisestärke binden, mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken. Mit Reis zu Tisch geben.

Zubereitung:
Die Lammkoteletts leicht klop­fen und mit einer Mischung aus Öl und den Gewürzen bepin­seln.
Die Koteletts entweder grillen oder in der Pfanne braten und auf einer Platte warm halten. Die Artischockenböden abtrop­fen lassen.
Aus dem Hackfleisch, Pfeffer, 1 Msp. Salz, Tomatenmark und feingehackten Kräutern einen pikanten Fleischteig bereiten und in die Artischockenböden füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und unter dem Grill etwa 5 Minuten überbacken. Die Lammkoteletts mit den Arti­schockenböden umlegen.

Zutaten:
250 g Mehl,
1/2 TL Salz,
1 Msp. Oregano oder Majoran,
1-2 EL Öl,
60 g Butter,
Margarine oder Schweineschmalz,
1/2 Würfel Hefe (20 g),
etwa 1/8 l Milch

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sie­ben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Salz, Oregano oder Majoran, Öl und die in Flöckchen geteilte Butter hineinge­ben. Die Zutaten miteinander vermischen, d. h. zwischen den Händen reiben (daher auch die Bezeichnung “geriebener Hefe­teig”).
Die Hefe mit lauwarmer Milch verrühren, zur Mehlmischung geben und alles zu einem glat­ten Teig verkneten. Den Teig, er braucht vorher nicht zu gehen wie der sonst übliche Hefeteig, dünn ausrol­len und ein gefettetes Backblech damit belegen. Die Teigplatte ei­nige Male mit einer Gabel ein­stechen.
Bei sehr saftreicher Auflage, z. B. mit frischen Tomaten, sollte die Teigplatte immer 5-10 Mi­nuten vorgebacken werden (E-Herd: 220°C; G-Herd: Stufe4). Sie soll nach dem Vorbacken noch ganz hell sein, aber eine etwas gefestigte Oberfläche ha­ben.
Dann die Platte auskühlen las­sen oder gleich belegen und fer­tigbacken.

Zubereitung:
Den Reis unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf mit dem heißen Öl andünsten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen.
Heißes Wasser und Rindsbouil­lonwürfel dazufügen und ein­mal aufkochen. Dann den Topf schließen und den Reis bei ge­ringer Wärmezufuhr ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit in einem an­deren Topf die Butter zerlaufen lassen und die Erbsen darin 5 Minuten dünsten. Mit Hühnerbrühe oder Salz und würzflüssigem Knoblauch wür­zen. Die Erbsen unter den ausgequollenen Reis mischen und mit feingehacktem Kerbel be­streut anrichten.

Zubereitung:
Das Mehl in eine große Schüssel oder auf das Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, Salz und Eier hineinge­ben. Von der Mitte her langsam die Eier mit dem Mehl verrüh­ren.
Dann den Teig mit den Händen oder der elektrischen Küchen­maschine kräftig durchkneten und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Der Teig hat die richtige Beschaffenheit, wenn er sich glatt von der Schüssel löst. Den Teig dann mit etwas Mehl bestäuben und 20-30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann teilt man den Teig am be­sten in 2-3 Portionen. Jede wird auf leicht bemehltem Backbrett sehr gleichmäßig und dünn mit dem Nudelrollholz (länger und dünner als das normale Roll­holz) ausgerollt. Je nach Art der Weiterverwendung läßt man die Teigblätter 5-30 Minuten trocknen.
Für Ravioli, Cannelloni und Lasagne z. B. nur 5 Minuten, für Band- oder andere Nudeln läßt man den Teig etwa 30 Minuten trocknen.
Dann wird er mit einem schar­fen Messer oder Teigrädchen beliebig geschnitten.

Zubereitung:
Rührteig nach Anweisung mit Fett, Eiern und Wasser zubereiten. Dann Mandeln, Arrak-Aroma und Orangenschale unterrühren. Den Teig abwechselnd mit den Kirschen in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 180° etwa 70 Minuten backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Puderzucker mit Orangensaft und Rum verrühren. Den Kuchen damit von allen Seiten überziehen. Sobald der Guß trocken ist, den Kuchen servieren.

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Zucker und Milch verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Restliche Milch, Zucker, Gewürze, Ei und 60 g weiche Butter zugeben. Alles mischen und den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. 30 Minuten gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 cm dick ausrollen und in 8 cm große Quadrate schneiden. Die Rohrnudeln von alien Seiten mit zerlassener But­ter bestreichen und nebeneinander in eine gefettete Springform setzen. Weitere 20 Minuten gehen lassen, dann in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen und bei 200° etwa 30 Minuten backen.

Für den Belag:
1 kg saftige Äpfel,
1 Prise Zimt

Zubereitung:
Aus Mehl, aufgelöster, gut aufgegangener Hefe, Milch, Salz, Zitronenschale, Zucker und Butter einen Hefeteig zubereiten und so lange schlagen, bis er sich vom Schüsselboden löst.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
Ausrollen und auf ein gefettetes Backblech oder in 2 Springformen geben.
Mit den geschälten, in Spalten geschnittenen Apfel dachziegelartig belegen.
Mit Zimt bestäuben und noch einmal kurz aufgehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze (200°) in etwa 20-25 Minuten gar backen. Sofort in Stücke schneiden.

Zubereitung:
Die Melone von den Kernen befreien und von der Schale lösen. In kleine Würfel schneiden. Zitronen- und Apfelsinensaft mit dem Rum vermischen und die Süßstofftabletten darin auflösen. Über die Melonenwürfel gießen. Im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, putzen und 1/3 der Früchte beiseitestellen. Die übrigen Früchte kleinschneiden und mit der Zitronenschale in dem Wasser weichkochen. Durch ein Sieb geben. Den Saft mit dem Süßstoff aufkochen, die beiseitegestellten Früchte hinzufügen und die kalt eingeweichte, warm aufgelöste Gelatine in den Fruchtsaft geben. In ein Schälchen oder eine Puddingform geben und evtl. vor dem Auftragen stürzen. Dazu eine Sekunde in kochendes Wasser halten.

Zubereitung:
Die Birnen schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Birnenviertel in dünne Scheibchen schneiden. Zitronensaft, Maraschino und aufgelösten Süßstoff miteinander vermischen und über die Fruchtscheiben geben.

Zubereitung:
Von der Apfelsine ein Köpfchen abschneiden, die Frucht auf eine Gabel spießen und über einem Teller so dick schälen, daß das Fruchtfleisch ohne Haut übrigbleibt. Quer zur Blüte auf dem Teller in Scheiben schneiden. Den herausgetretenen Fruchtsaft mit dem Maraschino und etwas aufge­löstem Süßstoff vermischen und über die Fruchtscheiben gießen. Recht kalt servieren.

Zubereitung:
Den gewaschenen Reis in reichlich kochendes Wasser schütten. Salz und Safran hinzufügen und den Reis bei leichter Hitze in gut 12 Minuten gar quellen lassen. Auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Noch einmal in den Kochtopf zurückgeben und erhitzen, damit der Reis ganz trocken wird.

Zubereitung:
Die Butter in einer kleinen, kunststoffbe­schichteten Pfanne erhitzen und die beiden Eier hineinschlagen. Hin und wieder schütteln, damit die Eier nicht ansetzen. Nur den weißen Rand der Eier salzen.

Zubereitung:
Die Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden. In dem Öl bei leichter Hitze langsam weichdünsten. Die Tomaten in heißem Wasser brühen, abziehen, in kleine Stückchen schneiden und zu den Paprikastreifen geben. Die Eier mit Wasser und Salz mit dem Schneebesen vermischen, bis sich ein feiner Schaum gebildet hat. Über das Paprika-Tomatengemisch gießen und nur eben erstarren lassen. Sofort auftragen.

Zubereitung:
Die Eier mit etwas Salz verquirlen, bis ein feiner Schaum entsteht. Den Käse hinzufügen. Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer kleinen, kunststoffbeschich­teten Pfanne knusprig braten. Die Eimasse hineingießen und unter leichtem Schütteln der Pfanne von der Unterseite goldgelb backen. Auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und auf die Hälfte zusam­menklappen.

Zubereitung:
Von den hartgekochten Eiern die Spitze sauber abschlagen und den Inhalt mit einem Teelöffel herausholen (diese Eier lassen sich gut fur einen Eiersalat verwenden). Die rohen Eier und etwas Salz mit einer Gabel solange schlagen, bis sich ein feiner Schaum gebildet hat. Die Butter in einer kleinen kunststoffbeschichteten Pfanne zerlassen und die verquirlten Eier hineingeben. Unter standigem Rühren knapp erstarren lassen, das Rührei muß kleinflockig und sehr flaumig sein. In die beiden Eierschalen füllen und mit je einem Löffel Kaviar besetzen. Die Käppchen werden wieder auf die Eier gesetzt und diese im Eierbecher serviert.

Zubereitung:
Die Tomaten quer zur Blüte in Scheiben schneiden, die Zwiebel in Würfel. Den Essig mit Wasser, Öl, Salz und Pfeffer vermischen und über Tomaten und Zwiebel geben. Mit frischem oder getrocknetem Basilikum bestreuen.

Zubereitung:
Den geschälten Rettich auf der groben Seite der Rohkostreibe raffeln und mit Salz vermischen. Öl mit Essig oder Zitro­nensaft vermischen und über den Rettich gießen. Zum Schluß etwas frischgemahlenen Pfeffer über den Rettich stäuben. Rettichsalat sollte sofort nach der Zubereitung gegessen werden.

Zubereitung:
Die Gurke in feine Scheiben schneiden, die Tomaten, quer zur Blüte, ebenfalls. Mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen. Essig, Milch, Meerrettich und Senf zu einer Marinade verrühren und über die Salatzutaten gießen. Mit Kräutern bestreuen.

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, roh reiben und mit Salz, Ei und Mehl vermischen oder alle Zutaten im Mixer vermischen. 1 Teelöffel Öl in einer kunststoffbeschichteten Pfanne erhitzen und 1/3 des Teiges hineingeben und flach streichen. Den Kartoffelpuffer von beiden Seiten knusprig braun braten und warmstellen. Zwei weitere Kartoffelpuffer mit je einem Teeloffel Öl aus dem restlichen Teig backen.

Zubereitung:
Die Karotten putzen und in große Stücke schneiden. Mit wenig Wasser, etwas Salz und dem Süßstoff in einem festgeschlossenen Topf in 15 Minuten garkochen. Auf ein Sieb geben und im Mixer zu einem zarten Püree vermischen. Mit frischgemahlenem Pfeffer herzhaft abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung:
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und in wenig kochendem Salzwasser in 10 Minuten fast gar kochen. Auf ein Sieb schütten und dann in den Mixer geben. In wenigen Sekunden zu einem lockeren Puree vermischen und mit Salz, reichlich Pfeffer und mit Muskat abschmecken. Am herzhaftesten schmeckt das Blumenkohlpüree, wenn der Blumenkohl mit Dampf gegart wird.

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit der Fleischbrühe und dem Lorbeerblatt aufsetzen und zugedeckt bei leichter Hitze so weich kochen, daß sie zu zerfallen beginnen. Mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel zu einem festen Brei verrühren. Das in Stückchen geschnittene Corned Beef hinzufügen und mit etwas Gurkenessig mit den Kartoffeln vermischen. Die Gurke in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mit dem Labskaus vermischen. Wenn nötig, noch etwas salzen. Die Butter in einer kleinen, kunststoffbeschichteten Pfanne erhitzen und das Ei darin braten. Das Spiegelei auf den Labskaus setzen.

Zubereitung:
Das Fleisch mit den Semmelbröseln, dem Ei, einem Eßlöffel Wasser, der feingehackten Sardelle und der geriebenen Zwiebel mit Salz und Pfeffer zu einem glatten Fleischteig verarbeiten und daraus 2 oder 3 Fleischklößchen formen. 1 Tasse Wasser mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen und die Fleischklößchen darin in etwa 10 Minuten garziehen lassen. Aus dem Kochwasser nehmen und dieses mit dem Soßenpulver binden. Mit Kapern und Zitronen­saft abschmecken und die Klößchen noch einmal in der Soße heißwerden lassen.

Zubereitung:
Die von Haut, Sehnen und Fett befreite Kalbsniere gleich vom Metzger in Scheiben schneiden lassen. Die Niere in der heißen Butter von beiden Seiten braten, bis sie nicht mehr blutig ist und dann Pfeffer und Salz darüberstreuen. Die geputzten, in Blätter geschnittenen Champignons hinzufügen und bei starker Hitze rösten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Cognac aufgießen und nach 2 Minuten die mit Senf verquirlte Sahne hinzugeben. Noch einmal kurz aufkochen lassen.

Zubereitung:
Die Kalbshaxe leicht mit Mehl bepudern, in dem heißen Öl von allen Seiten anbraten und salzen. Das in feine Streifen geschnittene GemÜse hinzufügen, ebenfalls kurz durchrösten und Tomatenmark und Gewürze an das Fleisch geben. Mit 6 Eßlöffeln Wasser und dem Wein aufgießen. Zuge­deckt im Backofen bei mittlerer Hitze (200°) in 1,5 Stunden garen lassen. Wenn nötig, etwas Wasser nachgießen.

Zutaten:
1 gehäufter EL Zucker,
1 Tasse Wasser,
2 EL Sultaninen,
3 EL Pinienkerne,
1 mittelgroße Dose Tomaten­mark,
1/2 Glas Rotwein,
Pfeffer,
Salz

Zubereitung:
Den Zucker in einer Kasserolle flüssig werden lassen und leicht karamelisieren (bräunen). Mit Wasser ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Sultaninen, Pinienkerne, Toma­tenmark und Rotwein hinzufügen, verrühren und etwa 10 Mi­nuten kochen. Die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zutaten:
1 große oder 2 kleine Fenchelknollen,
Wasser,
Salz,
1 Schächtelchen Hollandische Soße oder 2 EL helle Soße Instant,
1/8 l Gemüsebrühe,
1/8 l Weißwein,
1 Eigelb,
geriebene Muskatnuß,
Pfeffer,
Salz

Zubereitung:
Von der Fenchelknolle die äußeren harten Blätter entfernen. Die Knolle waschen und vierteln. In leicht gesalzenem Was­ser in etwa 25 Minuten weich kochen.
Das Gemüse abtropfen lassen und im Mixer pürieren oder durch ein Sieb streichen.
In einem kleinen Topf Gemüsebrühe, eventuell Fenchelkochwasser, und Weißwein erwärmen und die Soße nach Anweisung auf dem Schächtelchen kochen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Soße mit Eigelb legieren und mit Muskatnuß, Pfef­fer und Salz abschmecken.

Zubereitung:
Die Fische je nach Sorte schuppen und ausnehmen. Unter fließendem Wasser kurz waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und in große Stücke schneiden. Werden Tintenfische (gibt es auch tiefgefroren) mitverarbeitet, so sollte beim Kauf darauf geachtet werden, daß die Fi­sche nicht zu groß und nicht zu alt sind, da das Fleisch sonst zäh ist.
Den Beutel mit der schwarzen Flüssigkeit (Tinte), Maul, Augen und den inneren Knorpel entfernen. Die Haut abziehen und die Fische waschen. Dann die Fangarme und den Körper in Stücke schneiden.
In einem großen Topf das Was­ser aufkochen, die Fleischsuppenwürfel und Fischstücke hineingeben und 15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, die Peperoni entkernen und alles fein hacken.
Das Öl in einer feuerfesten großen Tonkasserolle erhitzen, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Peperoni darin andünsten. Die Tomaten uberbrühen, häuten, entkernen und püriert hinzufügen, etwa 5 Minuten schmoren lassen. Dann die Fischstücke in die Kasserolle geben, mit 1/4 – 1/2 l der Fischbrühe auffüllen und noch 5-10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr ziehen lassen. Die Fischsuppe bei Bedarf mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit feingehackter Petersilie bestreut servieren.

Zutaten:
1 kg Kaldaunen (Kutteln, Pansen),
2-3 l Wasser,
1 Lorbeerblatt,
1 EL Salz,
2-4 Pfefferkörner,
3 Zwiebeln,
100 g Schinkenspeck,
3-4 EL Olivenöl oder Butter,
3 Kartoffeln,
1/4 Sellerieknolle,
2-3 Möhren,
1 Stange Porree (Lauch),
1/2 kleiner Weißkohl (etwa 500 g);

2 l Wasser,
2 Schächtelchen klare Fleischsuppe oder Bouillonwürfel,
1/4 l Weißwein,
1 Tasse gekochte weiße Bohnen oder 1/2 kleine Dose,
Pfeffer,
Salz,
1 kleine Dose Tomatenmark,
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Wenn möglich, die Kaldaunen schon einmal vorgekocht kaufen. Sie werden gewaschen und mit Wasser bedeckt zum Kochen gebracht. Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner und 1 geschälte Zwiebel hinzufügen. Die Kaldaunen in 2-3 Stunden weich kochen, im Dampfdrucktopf in der Hälfte der Garzeit.
Die Kaldaunen abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, ebenso wie den Schinkenspeck in Würfel schneiden und in einem großen Topf in Öl anbraten. Die Kaldaunen hinzufügen. Das Gemüse je nach Sorte putzen, waschen und zerkleinert in den Topf geben. Mit heißem Wasser auffüllen, Fleischsuppenwürfel, Weißwein und die Bohnen dazufügen. Die Suppe aufkochen und dann bei gerin­ger Wärmezufuhr in etwa 45 Mi­nuten gar kochen. Mit Pfeffer, Salz und Tomaten­mark abschmecken. Die Busec­ca mit viel feingehackter Peter­silie bestreut servieren.

Zubereitung:
Das Mehl in der Brühe auflösen, zum Kochen bringen und mit Öl und Ha­rissa glattrühren.
Vorsicht scharf!

6 in Scheiben geschnittene gelbe Pfirsiche,
1 TL Zitronensaft,
2 EL Butter,
4 EL Zucker,
3 EL Orangensaft,
3 EL Orangenlikör,
weißer Rum

Zubereitung:
Die Milch mit der Vanilleschote zum Kochen bringen, Vanilleschote herausnehmen, den gewaschenen Reis hineinschütten, kurz aufkochen lassen, dann bei mäßiger Hitze Zucker, Kokosraspel, Malagatrauben, Zitronen- und Orangenschale darunterrühren und den Reis fertig garen.
Den übrigen Zucker in heißer Butter zu Karamel schmelzen lassen und da­mit die Puddingform gut bestreichen. Den gekochten Reis hineinfüllen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Die Pfirsiche kurz mit heißem Was­ser abbrühen, enthäuten, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit etwas Zucker bestreuen. Die erkaltete Speise auf eine tiefe Platte stürzen. Die Butter in einem Topf erhitzen, den Zucker darin lösen und mit Orangensaft und Orangenlikör löschen. Die Pfirsichscheiben in der Sauce erhitzen und um den Reis kranzartig verteilen. Den weißen Rum erhitzen und am Tisch flambierend über die Früchte gießen.

Zubereitung:
Die Zwiebeln in dem heißen Öl anbräunen, das in Würfel geschnittene Kürbisfleisch dazugeben und mehrmals im Topf wenden, bis es glasig wird.
Die etwa eine Stunde vorgekochten, abgetropften weißen Boh­nen mit dem Thymian, dem Bohnen­kraut, dem Basilikum und dem Knoblauch in den Kochtopf geben, salzen, pfeffern und mit Hühnerbrühe bedecken. Im bedeckten Topf bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde garen.
Die Suppe mit Mixer pürieren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und, reichlich mit Petersilie bestreut, kalt oder warm servieren.

Zubereitung:
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Wein langsam darunterrühren und bei milder Hitze so lange kochen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die eingeweichte Gelatine in der Creme vollstandig auflösen, den Zitronensaft dazugeben und die Speise abkühlen lassen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.
Die Trau­ben waschen und abstreifen. Die Hälfte der Beeren auf den Boden einzelner Schalen verteilen, mit Creme bedecken und kaltstellen. Vor dem Servieren mit den restlichen Beeren und Schlagsahne verzieren.

Zubereitung:
Die Möhren putzen und fein schaben. Dann in der Milch mit dem Kardamom, den Rosinen, dem Honig, dem Zimt und dem Safran weichkochen, bis die Milch aufgegossen ist.
Die Marmelade mit den Möhren vermischen, in Portionsschalen verteilen und kaltstellen.
Kurz vor dem Servie­ren mit einer Haube ungesüßter geschlagener Sahne und etwas Haselnußkrokant garnieren.