Leipziger Allerlei mit Kalbskoteletts
Zutaten:
6 schöne, magere Kalbskoteletts,
3 EL Butter,
300 g Kohlrabi,
300 g Möhren,
400 g frische grüne Erbsen,
300 g Blumenkohl,
300 g Spargel,
150 g Morcheln,
Salz,
Pfeffer,
1/4 l Wasser,
12 kleine Kartoffeln,
6 TL Krebsbutter
für die Sauce:
1 Schalotte,
4 EL Butter,
2 EL Mehl,
1/2 bis 3/4 l Flüssigkeit (Gemüsebrühe und Wasser),
3 Eigelb,
Salz,
Pfeffer,
1 EL Zitronensaft,
Muskatnuß,
Petersilie
Zubereitung:
Die Kalbskoteletts in der heißen Butter gut anbraten. Das Gemüse putzen. Kohlrabi und [...]
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Arabischer Kalbslebereintopf mit Frühlingszwiebeln und Kartoffeln
Zutaten:
6 große Scheiben Kalbsleber,
1 EL Paprika,
1 Msp Zimt,
1 TL gemahlener Koriander,
1/2 EL Kümmel,
750 g Frühkartoffeln,
500 g Frühlingszwiebeln,
250 g frische Champignons,
5 EL Öl,
1 gehackte Knoblauchzehe,
1/2 l Wasser,
Salz,
Pfeffer,
3 EL gehackte Petersilie,
3-4 Blätter Pfefferminze,
1 EL Essig,
1 EL Mehl
Zubereitung:
Die Leberscheiben in dünne Streifen schneiden, in Paprika, Zimt, Koriander und Kümmel wenden und 30 bis 60 Minuten ziehen lassen. In [...]
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Blindhuhn
Blindhuhn ist ein norddeutscher Grüne-Bohnen-Eintopf.
Zutaten:
400 g durchwachsener Speck,
500 g Möhren,
500 g grüne Bohnen,
700 g Kartoffeln,
4 Birnen,
2 säuerliche Äpfel,
Salz,
Pfeffer,
Bohnenkraut,
3 l Fleischbrühe,
250 g vorgekochte weiße Bohnen,
Mehl zum Andicken,
3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Den Speck, mit Wasser gut bedeckt, in einem großen Topf aufsetzen. Die Möhren in Würfel schneiden, die Bohnen stifteln, zum Fleisch geben und etwa 30 Minuten kochen. [...]
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