Kochrezepte

Eiernudeln

Zutaten:
400 g Weizenmehl,
1/2 TL Salz,
4 frische Eier

Zubereitung:
Das Mehl in eine große Schüssel oder auf das Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, Salz und Eier hineinge­ben. Von der Mitte her langsam die Eier mit dem Mehl verrüh­ren.
Dann den Teig mit den Händen oder der elektrischen Küchen­maschine kräftig durchkneten und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Der Teig hat die richtige Beschaffenheit, wenn er sich glatt von der Schüssel löst. Den Teig dann mit etwas Mehl bestäuben und 20-30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann teilt man den Teig am be­sten in 2-3 Portionen. Jede wird auf leicht bemehltem Backbrett sehr gleichmäßig und dünn mit dem Nudelrollholz (länger und dünner als das normale Roll­holz) ausgerollt. Je nach Art der Weiterverwendung läßt man die Teigblätter 5-30 Minuten trocknen.
Für Ravioli, Cannelloni und Lasagne z. B. nur 5 Minuten, für Band- oder andere Nudeln läßt man den Teig etwa 30 Minuten trocknen.
Dann wird er mit einem schar­fen Messer oder Teigrädchen beliebig geschnitten.