Bouillabaisse
Die Bouillabaisse ist ein Klassiker der südfranzösischen Küche.
Zutaten:
1 kg Fisch verschiedener (möglichst festfleischige) Sorten
10 gekochte, ausgelöste Miesmuscheln
2 Tomaten
2 Zwieblen
1 gewürfelte Kartoffel
2 Knoblauchzehen
1 feingeschnittene Fenchelknolle
5 El Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Thymain
gehackte Petersilie
3 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
Paprika
Curry
1 Msp Safran
1/2 Gl Weisswein
4 Scheiben Weissbrot
125 g Mayonnaise
Knoblauchpulver
Zubereitung:
Fisch putzen und zerteilen.
Aus den Abfällen Fischbrühe kochen und später zum Auffüllen verwenden.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen.
Grob gehackte Zwiebel mit zerdrücktem Knoblauch, geschnittenen Tomaten, Kartoffeln und Fenchel darin anschwitzen.
Das festere Fischfleisch mit Gewürzen zugeben.
Mit Wein und Brühe auffüllen und 10 min durchkochen.
Dann das weichere Fischfleisch und die Muscheln hineingeben.
Bei starker Hitze in 5 bis 8 min garen.
Den Fisch herrausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Brühe passieren, nach Belieben noch etwas einkochen (nicht binden) und abschmecken.
Mayonnaise mit Knoblauchpulver verrühren, die Weissbrotscheiben damit bestreichen, auf Teller geben und mit Brühe übergiessen.
Fischfleisch gesondert reichen, dazu die restliche Mayonnaise.
Rezeptkategorie: Fischrezepte, Französische Rezepte
Schlagwörter: Fisch, französisch
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