Kochrezepte

Borschtsch

Borschtsch ist ein ukrainischer Rote-Rüben-Eintopf.

Zutaten:
800 g Rindfleisch,
50 g Butter,
1 Bund Suppengrün,
1 Zwiebel,
1,5 l Wasser,
1 Suppenknochen,
1 Lorbeerblatt,
1 Petersilienwurzel,
Salz,
Pfeffer,
300 g rote Rüben,
200 g Sellerie,
500 g Weißkohl,
1 TL Kümmel,
2 EL Tomatenmark,
3-4 Kartoffeln,
1/2 Glas eingelegte rote Rüben,
1/2 l saure Sahne

Zubereitung:
Das Fleisch in Würfel schneiden und in der heißen Butter mit dem Suppengrün und der Zwiebel gut anbraten.
Wasser, Suppenknochen und Lorbeerblatt dazugeben, salzen, pfef­fern und etwa eine halbe Stunde kochen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Die roten Rüben und den Sellerie schälen und in Streifen
schneiden, den Weißkohl hobeln.
Die Suppe abschäumen und das küchenfertige Gemüse mit Kümmel und Tomatenmark hineingeben.
Den Topf zudecken und bei mäßiger Hitze 1,5 Stunden garen lassen.
Die geschälten und gewürfelten Kartof­feln dann dazugeben und mitgaren. Wenn notig etwas Wasser nachgießen und etwa 30 Minuten weiter schmoren, bis die Kartoffeln leicht zerfallen.
Zuletzt die eingelegten rote Rüben mit ihrer Flüssigkeit in den Topf geben und gut vermischen.
Das Gericht mit Salz und Pfeffer ab­schmecken und in eine große Suppenterrine geben. Die saure Sahne getrennt in einer Sauciere servieren.