Kochrezepte

Blinys mit Heringsfüllung

Zutaten:
Für den Teig:
200 g Buchweizenmehl,
100 g Weizenmehl,
1 Msp Backpulver,
1 Ei,
Wasser,
1 Msp Salz,
Fett zum Backen

Für die Füllung:
6 Matjesfilets,
1 großer säuerlicher Apfel,
Petersilie,
Estragon,
Kerbel,
Dill,
1 EL Öl,
1 TL Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer

Für die Sauce:
2 EL zerlassene Butter,
1/4 l saure Sahne,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung:
Das Buchweizenmehl mit dem Weizen­mehl, dem Backpulver und dem Ei zu einem festen Kloß verkneten, mit Wasser langsam zu einem Pfannkuchenteig verdünnen und salzen.
Den Teig mit der Kuchenmaschine einige Minuten kräftig schlagen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Inzwischen die Matjesfilets leicht wässern, abtrocknen und zerkleinern.
Den Apfel schälen, entkernen und grob reiben.
Den Fisch mit dem geriebenen Apfel und den Kräutern gut vermischen, etwas Öl und Zitronen­saft dazugeben, salzen und pfeffern.
Aus dem Teig in einer gut eingefetteten Pfanne dünne Pfannkuchen backen, mit Heringsfüllung belegen, zusammenfalten, auf eine vorgewärmte Platte legen und bis zum Servieren warm stellen.
Die Butter zerlassen, mit der Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce in einer Sauciere zu den gefüllten Blinys servieren.