Kochrezepte

Baskische Kürbissuppe

Zutaten:
3 kleingehackte Zwiebeln,
2 EL Olivenöl,
500 g Kürbisfleisch,
100 g vorgekochte weiße Bohnen,
Thymian,
Bohnenkraut,
Basilikum,
1 Knoblauchzehe,
Salz,
Pfeffer,
2 l Hühnerbrühe,
2 EL Petersilie

Zubereitung:
Die Zwiebeln in dem heißen Öl anbräunen, das in Würfel geschnittene Kürbisfleisch dazugeben und mehrmals im Topf wenden, bis es glasig wird.
Die etwa eine Stunde vorgekochten, abgetropften weißen Boh­nen mit dem Thymian, dem Bohnen­kraut, dem Basilikum und dem Knoblauch in den Kochtopf geben, salzen, pfeffern und mit Hühnerbrühe bedecken. Im bedeckten Topf bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde garen.
Die Suppe mit Mixer pürieren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und, reichlich mit Petersilie bestreut, kalt oder warm servieren.