Kochrezepte

Arabischer Kalbslebereintopf mit Frühlingszwiebeln und Kartoffeln

Zutaten:
6 große Scheiben Kalbsleber,
1 EL Paprika,
1 Msp Zimt,
1 TL gemahlener Koriander,
1/2 EL Kümmel,
750 g Frühkartoffeln,
500 g Frühlingszwiebeln,
250 g frische Champignons,
5 EL Öl,
1 gehackte Knoblauchzehe,
1/2 l Wasser,
Salz,
Pfeffer,
3 EL gehackte Petersilie,
3-4 Blätter Pfefferminze,
1 EL Essig,
1 EL Mehl

Zubereitung:
Die Leberscheiben in dünne Streifen schneiden, in Paprika, Zimt, Korian­der und Kümmel wenden und 30 bis 60 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, aber unzerteilt lassen. Die Zwiebeln, Knolle und Grün, in ein cm dicke Ringe und die gewaschenen Champi­gnons in Lamellen schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch mit dem Knoblauch hineingeben, von allen Seiten 4-5 Minuten gut braten, herausnehmen und warmstellen. Dann die Zwiebeln mit den Champignons in dem Fett andünsten, die Kartoffeln dazugeben, mit Wasser bedecken, salzen, pfeffern, den Topf schließen und kochen lassen. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, das Fleisch wieder in den Topf geben, mit Petersilie und Pfeffermin­ze durchmischen und einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und, wenn nötig, mit in Wasser aufgelöstem Mehl leicht andicken.