Kochrezepte

Apfelsahnetorte

Zutaten:
3 Eier,
3 El heißes Wasser,
150 g Zucker,
1 Päckchen Vanillinzucker,
80 g Mehl,
80 g Speisestärke,
1 gestrichener Tl Backpulver,
1 Zitrone,
800 g gedünstete Äpfel,
4 rohe Äpfel

Für die Creme:
3 Eigelbe,
Saft von 1/2 Zitrone,
abgeriebene Schale von 1 Zitrone,
1 El Calvados,
3 El Milch,
2 El Zucker,
5 Blatt weiße Gelatine,
1/4 l süße Sahne,

Korinthen und Mandelblättchen zum Verzieren

Zubereitung:
Eier trennen, Eiweiß für 5 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Eigelbe mit heißem Wasser und 75 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker und Va­nillinzucker einrieseln lassen. Auf die Eigelbcreme gleiten lassen. Mehl mit Speisestärke und Backpul­ver mischen, auf den Eischnee sieben und alles vorsichtig mischen. Den Boden einer Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen. Kuchen in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen und bei 200° etwa 35 Minuten backen. Erkalten lassen und einmal quer durchschneiden. Die untere Hälfte in die Springform legen.
Für die Creme Eigelbe, Milch, Calvados, Zitronensaft, Zucker und die abgeriebene Zitronenschale bis kurz vor dem Kochen unter Rühren erhitzen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einrühren. Lauwarm abkühlen lassen, dann die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Ein Drittel der Creme auf den Biskuitboden streichen und mit den gedünsteten Äpfeln belegen. Das zweite Drittel der Creme daraufgeben und mit dem zweiten Biskuitboden abdecken. Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Geschälte und entkernte Äpfel in dünne Spalten schneiden. In wenig Zuckerwasser mit dem Saft der Zitrone leicht dünsten. Apfelspalten schuppenförmig auf die Torte legen, die Korinthen darüberstreuen.
Den Rand der Torte mit Mandelblättchen verzieren.