Kochrezepte

Aal mit Balsamessig

Eine italienische Spezialität. Statt Aal kann man auch mit Seezungen- oder Seehechtsfilets verwenden.

Zutaten für 2 Personen:
1 Filet, vom Aal (ca. 500g)
50ml Weisswein
1,5 EL Essig
1 Lorbeerblatt
1/2 Möhre, gehackt
1/2 Stange Bleichsellerie, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 Zwiebel, gehackt
1/2 Zitrone, den Saft
2 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
Balsamico-Essig und Olivenöl

Zubereitung:
Das Filet nach Belieben salzen und pfeffern, aufrollen und mit Spießen befestigen.
Fisch etwa 15 Minuten lang langsam grillen.
Aus Wein, Essig, Lorbeer, Möhre, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren eine Marinade zubereiten und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen.
Das gerollte Fischfilet in die noch warme Flüssigkeit geben und 24 Stunden marinieren.
Fisch in Scheiben schneiden und kalt jeweils mit einem Schuss Balsamico-Essig und einem Spritzer Olivenöl servieren.