Kochrezepte

Aal in Aspik

Zutaten:
1 Aal

Zum Aspik:
1,5 Wasser,
1 Zwiebel,
Salz,
1 Lorbeerblatt,
einige Gewürzkörner,
1/4 Tasse Weißwein oder Essig,
Gelatine (auf 1 l Flüssigkeit 12 Blatt),
1 hartgekochtes Ei,
1 Salzgurke

Zum Garnieren:
Zitronenscheiben und Petersilie

Zubereitung:
Einen möglichst dicken oder zwei kleine Aale abziehen, Kopf entfernen, ausnehmen, gut waschen und in 5 bis 6 cm kleine Stücke schneiden.
Das Wasser mit Zwiebel, Salz, Gewürz und Wein oder Essig aufkochen und darin die Aalstücke, vom Sud bedeckt, gar ziehen lassen, dann die Aalstücke herausnehmen.
Den Sud durch ein Sieb gießen, die vorgeweichte Gelatine in wenig heißem Wasser auflösen, vermischen und in einer grö­ßeren Form einen Spiegel (1/2 cm hoch Sud) gießen.
Wenn dieser erstarrt ist, Eier und Gurkenscheiben und Petersilie zur Garnierung darauflegen, wieder mit etwas Sud begießen und fest werden lassen.
Dann erst die Aalstücke möglichst gleichmäßig darauf verteilen und den Rest des Sudes darüberschütten.
Kalt stellen und nach dem Erstarren stürzen.
Mit Zitronenscheiben und Petersiliensträußchen garnieren und Mayonnaise dazu reichen.